豆角肉碎炒蛋 【營養健康小炒】Snake Bean, Pork and Eggs Stir Fry

豆角肉碎炒蛋這道小炒，很是下飯。香香的炒蛋，中間夾雜著青翠而微甜的豆角粒粒，很是好吃呢。簡單又易做，大家要試試嗎？

以前吃過一個小菜，是用青豆角切粒粒，然後炒蛋，雞蛋香，豆角爽甜，很是好吃。基斯汀今次添加了些豬肉碎，更添質感，味道更多層次。

豆角，有分青豆角和白豆角。用來炒蛋的，多數是青豆角。以前香港，賣的青豆角，也很便宜。把青豆角切成粒粒，炒蛋後，就成一大碟，也挺飽肚。

前兩天，基斯汀在澳洲驚喜見到青豆角價錢也不貴。就做這道豆角肉碎炒蛋了。

在鑊中，加些油，用多點時間把豆角爆炒後，就會去除那菜青味，並帶出一絲絲甜美。豆角需要煮的時間比炒其他青菜的時間較長一點。切勿燒焦。否則有苦味。大家不妨拿出一兩粒嘗嘗，煮至自己喜歡的質感便是了。

豆角肉碎炒蛋食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 青豆角 90克
• 豬肉碎 100克
• 雞蛋 3 隻
• 水 2湯匙
• 鹽 ⅛ 茶匙

醃料:

• 醬油（生抽）1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 油 1茶匙

做法:

1. 青豆角洗淨，抹乾水分。切幼粒。豬肉碎用醃料拌勻。醃10分鐘。
2. 打散雞蛋，加水和鹽拌勻。
3. 用中火燒熱油鑊，加青豆粒，炒至轉色。加豬肉碎，炒至轉色並熟透。倒進打散拌勻的雞蛋。炒至剛凝固就可熄火，餘溫會繼續煮的。切勿把蛋煮過頭。但如果你喜歡熟一點，也無妨。任隨自己喜好吧。上碟，趁熱享有。

溫馨提示：

• 購買豆角時，挑選那些飽滿，硬身的。若軟身，或感到空心的，就不是好品質。看上去，顏色深綠，帶點亮澤，就是新鮮。