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2009年8月28日

味噌湯【三文魚湯底】Salmon Miso Soup


昨晚突然女兒說,想喝日本味噌湯(麵豉湯)。記得上次回港時,到板前壽司喝過他們的味噌湯超甜美,發現湯中有很多三文魚(鮭魚)。覺得他們用三文魚熬湯底這『煮意』蠻不錯。早上,剛巧看見在唐人鋪有三文魚骨連頭出售,價錢真是便宜。1公斤3.99元,買了一條回來,還不到3塊錢。西人超市就沒出售三文魚骨囉。於是買了回來煮味噌湯底。魚頭可要或不要,隨個人喜好。基絲汀就連魚頭也沒浪費呢~

三文魚含omega3油,是好油,多吃很健康。

味噌湯 Salmon Miso Soup

材料:
  • 三文魚骨 1大條
  • 10杯水(2.5公升)
  • 味噌(soybean paste, miso paste)2 湯匙
  • 豆腐(切丁塊) 1大塊
  • 海帶(wakame)酌量
  • 蔥粒 酌量
煎三文魚骨 Fried Salmon Bones

做法:
  1. 先把 10杯水,煮滾(煮開)。海帶跟包裝紙上說明,浸水泡軟,洗凈,待用。
  2. 把三文魚骨洗凈,瀝乾水份,切段。放在燒熱的平底易潔鑊上,分批煎至兩面微黃。只需放很少油就可以,因為三文魚煎時,會出頗多油份。放入滾水中,煲約 1至 2小時。大約剩下 4杯(1公升)。
  3. 在三文魚湯底中,加海帶煮滾後,再煮片刻。轉慢火,下豆腐粒繼續煮至滾後,就可熄火。取出少許湯把 2湯匙味噌溶解後,倒回湯中。自己試味。因味噌有鹹度,自己可隨意增加,或加湯底減鹹度。建議先加 1湯匙半味噌,逐漸增加。灑下蔥粒,即成。
溫馨提示:
  • 煮味噌湯非常簡單,一邊煮,自己一邊試味道。使用的味噌可隨意增減,只要合自己的口味就可以。
  • 因應個人喜好,可酌量加鰹魚粉 (instant dashi powder)。基絲汀覺得今次的三文魚湯已很夠味,所以沒加。 
味噌 Miso Paste

有關味噌湯的其他做法:


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11 則留言 :

  1. 等我又偷下師先?

    很八卦想知道基絲汀以前在中學是教甚麼科目的,是家政嗎?

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  2. 回應Kenny:
    哈,真是八卦喎!專心煮湯啦!
    離題不答, LOL!

    回覆刪除
  3. 好簡易的湯, 好味又有營養.
    我想問以下問題 :
    1.唔用味增用麵豉醬得唔得呢?
    2.味增同麵豉有咩分別,我範得味道差唔多.
    3 味增同麵豉可適用於那種食物及烹調方法.
    sorry 太多問題
    TRACY

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  4. 我習慣把魚骨頭直接丟進湯裡熬煮
    味噌魚湯我們一家都好喜歡
    拿來煮火鍋也很棒

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  5. Hi Christine:
    下次煮Miso湯的時後,可以考慮放個onion, 切不切細絲都可以. 湯頭會更甜美.

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  6. 那個...我是一個住在澳洲悉尼的留學生, 我想請問你是在哪的唐人鋪買三文魚連骨的??

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  7. 给 基絲汀:

    今天看到你介绍的三文鱼味噌汤,看起来很不错哦!!
    顺便偶也来分享一下。。。^^
    不知道基絲汀有试过用白萝卜来做味噌汤吗??
    偶觉得味道还蛮清甜的,如果你觉得不错也可以试试哦!!

    另外,据偶所知味噌是不能煮太久的,
    不然味噌里对人体有益的元素都会被破坏掉!!><
    除此之外,味噌还有一个非常好的功能哦。。。
    那就是能帮助排除体内的辐射,
    尤其常接触电子和电器类的人,就如现在人人一手的手机,
    长久接触真的很伤健康,应该多吃味噌!!^^

    感谢基絲汀介绍的好料,希望你能继续加油哦!!


    ( ^.^)你是坏人 留

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  8. 三文魚湯不會很腥嗎?

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    1. 所有魚包括三文魚,如果新鮮就不腥的。

      刪除
  9. 请问 保汤后的三文鱼肉会硬吗? 美霞

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    1. 煮熟後的三文魚質感是不同的。

      刪除

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