荷蘭豆雙菇炒臘腸 【賀年小炒】 Stir-fried Snow Peas with Mushrooms and Chinese sausage

過年期間，通常家中有些臘味。老爸說臘腸和荷蘭豆的味道很是配合。炒得剛熟，仍爽脆的荷蘭豆，配搭鹹香帶微甜的臘腸，非常可口。老爸的傳統煮法，是加少許唐芹。其實加西芹也不錯。基斯汀今次卻加雙菇——蠔菇和鴻禧菇。這兩個名字是不是很有農曆年的氣氛呢？大家可各適其式吧。怎樣煮也可以，覺得好吃又開心就是了。

荷蘭豆雙菇炒臘腸食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 荷蘭豆 120克
• 臘腸（超瘦） 1條
• 蒜頭（切片） 1 粒
• 洋蔥（切粗條） 1 個
• 蠔菇（oyster mushrooms）150克
• 鴻禧菇（Shimeji mushrooms）150克
• 雞湯（或水）¼ 杯
• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 鹽 少許
• 蔥（切段） 1條

做法:

1. 荷蘭豆去頭尾，撕去兩面的筋。放入滾水中汆水 2分鐘。隨即撈起，用冷凍水泡浸至冷卻。瀝乾水分，備用。
2. 臘腸放入同一鍋熱水中，去油分。至軟身。斜切成片狀，待用。
3. 用中大火燒熱鑊。下臘腸，炒香，釋出油分。爆香蒜片。下洋蔥炒至聞到香味。下蠔菇和鴻禧菇。荷蘭豆回鑊。倒進雞湯（或水），煮至收乾一半。加生抽，糖和少許鹽調味。灑下蔥段，炒勻，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 荷蘭豆汆水後，用冷凍水泡浸，可保持嫩綠色。切勿煮過頭。炒完後最好仍是爽脆的。
• 臘腸很快熟的。先用熱水稍微泡浸過，可去表面油膩，並容易切片。
• 如不用臘腸，也可用雞肉，豬肉或牛肉代替。