味噌蠔菇豬肉片 【日式料理】 Miso Mushroom Pork

這道味噌蠔菇豬肉片是快炒小炒形式。主要調味料是味噌。日本料理常用的。即是煮味噌湯那種調味料呢。主要是由黃豆加入麴菌發酵而成，營養豐富，含抗氧化劑 (antioxidants)。因此味噌不適宜煮太久。更重要，味噌可提高餸菜的鮮美。太好了。

今次試試減鹽的有機白味噌。

這道菜是快煮，最好用薄豬肉片。基斯汀用火鍋豬肉片，就不用自己切薄片啦。又是懶人做法。薄的豬肉片容易熟，快快煮好，肉質又不太硬。喜歡加多些菜蔬，於是加了青椒和洋蔥。很對味呢。

把豬肉片醃好，就可開鑊了。其實，最重要是那個味噌調的汁料，令蔬菜和豬肉片，吃得不一樣。好吃喔。

味噌蠔菇豬肉片食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒，豬肉
菜系: 日式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 薄豬肉片（火鍋用的那種）200克
• 蒜蓉 1茶匙
• 洋蔥（切條） ½ 個
• 青椒（切條） ½ 個
• 鮑魚菇 145克

醃料:

• 生抽（醬油） 1½ 茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 麻油 1茶匙

汁料:

• 白味噌 2湯匙
• 水 2½ 湯匙
• 味醂（mirin）1湯匙
• 日本料理酒 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 生抽 1茶匙

做法:

1. 豬肉片切段，用醃料拌勻。醃約 15分鐘，備用。
2. 把所有汁料材料拌勻，待用。
3. 用中火燒熱油鑊，爆香蒜蓉和洋蔥。下豬肉片，平鋪一層，盡量不彼此重疊。煎至兩面轉色。此階段不用煮至全熟，因為會繼續煮豬肉的。
4. 把豬肉片撥至鑊邊。中央再下少許油，加青椒和鮑魚菇。加蓋煮 1至 2分鐘。會有些少水分和蒸氣，應該不會煮焦的。但仍需要留意火路。
5. 打開蓋，倒進汁料。煮至滾，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 味噌，不宜煮太久，以免失去太多營養。日本店或唐人鋪有售。
• 由於各種味噌，不同品牌，鹹度不同。請自行調教分量。
• 也可用其他菇，例如鮮菇。