味噌蠔菇豬肉片 【日式料理】 Miso Mushroom Pork | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

味噌蠔菇豬肉片 【日式料理】 Miso Mushroom Pork

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這道味噌蠔菇豬肉片是快炒小炒形式。主要調味料是味噌。日本料理常用的。即是煮味噌湯那種調味料呢。主要是由黃豆加入麴菌發酵而成,營養豐富,含抗氧化劑 (antioxidants)。因此味噌不適宜煮太久。更重要,味噌可提高餸菜的鮮美。太好了。

今次試試減鹽的有機白味噌。

有機味噌 Organic Miso Paste

這道菜是快煮,最好用薄豬肉片。基斯汀用火鍋豬肉片,就不用自己切薄片啦。又是懶人做法。薄的豬肉片容易熟,快快煮好,肉質又不太硬。喜歡加多些菜蔬,於是加了青椒和洋蔥。很對味呢。

Miso Mushroom Pork Procedures01

把豬肉片醃好,就可開鑊了。其實,最重要是那個味噌調的汁料,令蔬菜和豬肉片,吃得不一樣。好吃喔。

Miso Mushroom Pork Procedures02

味噌蠔菇豬肉片食譜


預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

味噌蠔菇豬肉片 Miso Mushroom Pork02

材料:
  • 薄豬肉片(火鍋用的那種)200克
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 洋蔥(切條) ½ 個
  • 青椒(切條) ½ 個
  • 鮑魚菇 145克
醃料:
  • 生抽(醬油) 1½ 茶匙
  • 薑汁 1茶匙
  • 麻油 1茶匙
汁料:
  • 白味噌 2湯匙
  • 水 2½ 湯匙
  • 味醂(mirin)1湯匙
  • 日本料理酒 1湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 生抽 1茶匙
做法:
  1. 豬肉片切段,用醃料拌勻。醃約 15分鐘,備用。
  2. 把所有汁料材料拌勻,待用。
  3. 用中火燒熱油鑊,爆香蒜蓉和洋蔥。下豬肉片,平鋪一層,盡量不彼此重疊。煎至兩面轉色。此階段不用煮至全熟,因為會繼續煮豬肉的。
  4. 把豬肉片撥至鑊邊。中央再下少許油,加青椒和鮑魚菇。加蓋煮 1至 2分鐘。會有些少水分和蒸氣,應該不會煮焦的。但仍需要留意火路。
  5. 打開蓋,倒進汁料。煮至滾,即成。趁熱享用。
味噌蠔菇豬肉片 Miso Mushroom Pork03

溫馨提示:
  • 味噌,不宜煮太久,以免失去太多營養。日本店或唐人鋪有售。
  • 由於各種味噌,不同品牌,鹹度不同。請自行調教分量。
  • 也可用其他菇,例如鮮菇。

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