魚香豆乾雞絲【開胃有營】 Spicy Tofu Chicken and Wood Ear | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

魚香豆乾雞絲【開胃有營】 Spicy Tofu Chicken and Wood Ear

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四川菜的傳統魚香味道,很濃烈,譬如魚香茄子煲,非常受歡迎。這道魚香變奏版,把辣味降低很多。其中的鹹酸,微甜,微辣,鮮味,揉合起來,味道剛剛到位,適合基斯汀的不嗜大辣卻喜微辣的口味。如果大家愛辣的話,就添加指天紅辣椒,或多加些辣豆瓣醬吧。

魚香豆乾雞絲食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
魚香豆乾雞絲 Spicy Tofu Chicken and Woodear02

材料:
  • 雞胸肉 200克
  • 薑絲 ½ 湯匙
  • 蒜頭(剁蓉)1粒
  • 木耳絲(泡水浸軟)10克
  • 五香豆腐乾(切粗絲) 2塊 78克
  • 紅椒(切粗絲) 1小個
  • 雞湯(低鹽或自製無鹽) 100毫升
  • 蔥粒(裝飾用) 1湯匙
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 水 1湯匙
  • 油 1茶匙
汁料:
  • 鎮江醋 1½ 湯匙
  • 水 1湯匙
  • 糖 2茶匙
  • 辣豆瓣醬 1茶匙
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
魚香豆乾雞絲 Spicy Tofu Chicken and Woodear Procedures01

魚香豆乾雞絲 Spicy Tofu Chicken and Woodear Procedures02

做法:
  1. 木耳絲用水泡軟。放入滾水中,煮 10分鐘。瀝乾水分,備用。
  2. 雞肉切粗絲,用醃料拌勻。醃約 20分鐘。
  3. 把所有汁料材料拌勻,待用。
  4. 用中大火燒熱油鑊,下雞肉,炒至轉色,盛起備用。
  5. 同一隻鑊中,下油爆香薑絲和蒜蓉。下豆腐乾,紅椒,木耳,炒熱。倒進雞湯煮滾。雞絲回鑊,倒進汁料,煮滾,即成。灑下蔥粒裝飾。趁熱享用。


溫馨提示:
  • 木耳絲先用滾水煮軟,方便跟其他材料快炒。也可買大塊的來用,分量一樣。
  • 豆腐乾,在唐人鋪有售。通常放在凍櫃。
  • 基斯汀用的紅辣椒 (red capsicum) 是不辣的。

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