四川菜的傳統魚香味道,很濃烈,譬如魚香茄子煲,非常受歡迎。這道魚香變奏版,把辣味降低很多。其中的鹹酸,微甜,微辣,鮮味,揉合起來,味道剛剛到位,適合基斯汀的不嗜大辣卻喜微辣的口味。如果大家愛辣的話,就添加指天紅辣椒,或多加些辣豆瓣醬吧。
魚香豆乾雞絲食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

材料:
- 雞胸肉 200克
- 薑絲 ½ 湯匙
- 蒜頭(剁蓉)1粒
- 木耳絲(泡水浸軟)10克
- 五香豆腐乾(切粗絲) 2塊 78克
- 紅椒(切粗絲) 1小個
- 雞湯(低鹽或自製無鹽) 100毫升
- 蔥粒(裝飾用) 1湯匙
- 生抽(醬油) 2茶匙
- 粟粉(玉米粉)1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 水 1湯匙
- 油 1茶匙
- 鎮江醋 1½ 湯匙
- 水 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 辣豆瓣醬 1茶匙
- 生抽(醬油)1茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許


做法:
- 木耳絲用水泡軟。放入滾水中,煮 10分鐘。瀝乾水分,備用。
- 雞肉切粗絲,用醃料拌勻。醃約 20分鐘。
- 把所有汁料材料拌勻,待用。
- 用中大火燒熱油鑊,下雞肉,炒至轉色,盛起備用。
- 同一隻鑊中,下油爆香薑絲和蒜蓉。下豆腐乾,紅椒,木耳,炒熱。倒進雞湯煮滾。雞絲回鑊,倒進汁料,煮滾,即成。灑下蔥粒裝飾。趁熱享用。
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