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2010年5月31日

泰式甜辣雞腿【繼續太滋味】 Spicy Thai Drumsticks

吃了泰式魚餅香辣泰國茄子,太滋味的泰餐,但基絲汀還要繼續滋味。超市中,又見有機小雞腿(organic drumsticks),基絲汀最愛用來烤焗,就做泰式甜辣雞腿吧。

雞腿怎樣焗得肉質軟滑而不乾呢?除了焗爐的溫度和時間掌握得好之外,用適當的焗盤也重要。最好是用瓷質的焗盤(ceramic baking dish),玻璃的,例如 Pyrex 也很好。因為這種瓷質焗盤耐熱又均勻,雞腿接觸到它的地方也不容易焦。焗雞腿時,會淋一些汁在上面,雞腿也會出些汁的,但瓷質焗盤不會像金屬的焗盤把汁液燒乾,因此雞腿焗完後,裏面還是很多肉汁的。這些雞腿很 juicy呢。

泰式甜辣雞腿 Spicy Thai Drumsticks01

材料:
  • 有機小雞腿(organic  或 free range drumsticks) 850克
  • 芫荽(香菜,裝飾用)少許
  • 泰國甜辣醬(蘸雞腿吃)酌量
醃料:
  • 香茅 (白色部份拍扁剁碎) 1枝
  • 魚露 2茶匙
  • 茄汁 (ketchup) 1湯匙
  • 甜辣醬 2湯匙
  • 紹酒 1湯匙
  • 紅糖(brown sugar) 1茶匙
  • 蒜頭(剁爛) 2粒
  • 鹽 1/8 茶匙
  • 胡椒粉 少許
做法:
  1. 雞腿洗淨,瀝乾水份。用醃料拌勻,放入雪櫃中,約1小時。長一些時間更好,讓醃料入味些。
  2. 要焗雞腿的時候,先把雞腿置室溫中一會。預熱焗爐至 200C (392F),並把一瓷質焗盤(ceramic baking tray)放入焗爐裏面一同預熱。
  3. 燒熱平底鑊,下少許油。把雞腿表面的香茅撥去,醃料留用。用中火把雞腿表面煎至微黃(註:不用煎得太久,只把表面煎熟些就可以。這個煮法叫 browning. 雞腿表面的顏色較好看。而且外面的肉熟一些後,才放入焗爐,肉汁就鎖住在裏面)。轉到已預熱的焗盤中,把醃料淋在雞腿上面,放入焗爐中。把焗爐溫度調至 190C (375F),焗約 35至 40分鐘。用針插入厚肉地方,見只有清澈的水流出,即熟透。拿出焗爐,靜置 3分鐘,讓肉汁回收才切開。趁熱享受!
泰式甜辣雞腿 Spicy Thai Drumsticks02

溫馨提示:
  • 最好用有機小雞腿 (organic),雞味十足。或可用 free range 雞腿,即走地雞。肉質和味道是籠中養的雞所不及的。
  • 要雞腿醃得入味,醃料要完全拌勻。可以把醃料和雞腿一起放入一膠袋中,拌得較平均,封好。或可用針在雞腿各面插一些孔,讓醃料滲透雞肉裏面。可用刀在雞腿上割幾下,道理也一樣。但焗出來的雞腿賣相會受影響。還是用針刺的孔細小許多,不影響外觀。
  • 切要留意焗爐的溫度:各家焗爐的溫度不同,要留意自己的焗爐溫度會否太高。因為雞腿上面已淋醃料,容易焗焦。適宜用較低的溫度,寧願把烤焗的時間酌量加長一些。祝大家焗得成功又開心,享受滋味餐。



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10 則留言 :

  1. 這道真棒,我好喜歡
    夏天吃這個最開胃

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  2. 看起來真不錯~
    擺盤也相當漂亮

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  3. 回應Amanda:
    這個菜很下飯,
    改天要再煮來吃喔!

    回應cloud:
    謝謝你的欣賞 ^0^

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  4. 請問醃料裡的甜辣醬,是台式的甜辣醬?還是泰式的甜辣醬?如果是泰式的?瓶子上是否有英文標示,瓶子是什麼樣子的?
    另外,如果沒有香茅的話,是否可以省略不用?是否會影響整個味道?

    雞腿看起來很好吃,想嚐試做看看。
    謝謝你的食譜

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  5. 回應Leech:
    醃料裡的是泰式甜辣醬。我用了那隻名叫 Mae Ploy - Sweet Chili Sauce
    如果不用香茅,這道烤焗雞腿會失色,味道差很遠。最好用香茅,是新鮮的,而不是乾粉。吃過後,你回味無窮喔。

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  6. Dear Christine
    how many drumsticks can I make with your recipe?
    thank you

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  7. @Patty
    Sorry, I didn't count how many, just weighted them, totally 850 grams.

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  8. 如果唔用焗爐..就咁煎得嗎??

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  9. @carman li:
    如不用焗爐,可以用鑊,煎焗的方法,但小心會燒焦。

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  10. 如果用雞翼代替, 會不會焗後變得乾身呢? 謝謝^^

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