忌廉蘑菇豬扒 【壓力煲食譜】Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

忌廉蘑菇豬扒 【壓力煲食譜】Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce

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很多時豬扒煎煮出來後,變得硬又“鞋”(廣東話:即不滑)。要怎樣做才好吃呢?

若豬扒硬又“鞋”,其實是煮過頭,或是買了肉質不對的豬扒。煮出來,就差強人意了。全瘦的豬扒是很容易煮後變乾又硬。若買的豬扒含油脂,效果比較好。

有油脂?!這三個字可能令人彈開起碼三步。且慢,不用太懼怕啊。預先煎香豬扒那步,不但可增色,增香,增味,還可迫出油脂的。

基斯汀發現有個簡單方法,豬扒一定稔一稔。就是用壓力煲!
用的是 Instant Pot 壓力煲, 只需 2分鐘。對,只需 2分鐘就夠(不計算加壓和放壓時間),肉質稔又滑,剛剛好。

這道豬扒配忌廉蘑菇汁,一鍋過處理,非常方便。看食譜文字似乎多了些,基斯汀只是想寫得清楚些而已,其實做法很簡單容易。要試試嗎?

忌廉蘑菇豬扒食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

忌廉蘑菇豬扒 Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce Instant Pot 02

壓力煲:
  • Instant Pot 壓力煲,電壓適合澳洲和香港用 (220 volts) 到  Amazon (UK) 買,
  • 如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方,就要到 Amazon (US) 吧。
材料:
  • 厚豬扒(約 1吋厚) 2件 390 克
  • 鹽 酌量
  • 鮮磨黑胡椒粉 少許
  • 牛油 10克
  • 油 2茶匙
  • 蒜頭(剁蓉) 1粒
  • 洋蔥(切粒) 1個
  • 蘑菇(切片)220克
  • 白酒(或米酒)1湯匙
  • 雞湯(低鹽現成或自製無鹽)1 量杯
  • 淡忌廉 ¼ 量杯
  • 洋芫荽 (parsley 切碎,裝飾用)2棵
埋獻:
  • 粟粉(玉米粉) 3茶匙
  • 水 1½ 湯匙
忌廉蘑菇豬扒製作圖 Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce Instant Pot Procedures01

忌廉蘑菇豬扒製作圖 Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce Instant Pot Procedures02

做法:

  1. 豬扒洗淨,用廚房紙抹乾水分。用刀背剁鬆(此步不能省略)。兩面灑少許鹽和黑胡椒粉調味。
  2. 預備壓力煲 Instant Pot. 按快炒 “Saute” 中火制,燒熱牛油和油。把豬扒兩面煎至微黃色,每面約煎 2分鐘。盛起,蓋著保溫。
  3. 有需要的話,再加少許油。爆香蒜蓉和洋蔥。加入蘑菇,煮約 3分鐘。倒進白酒。用木鏟把黏著煲底的好味料刮出。倒進雞湯。豬扒回鍋。湯料最好浸過豬扒。
  4. 加蓋密封 “Sealing”,按 “Manual” 高壓煮 2分鐘。完成後,聽到“嗶”聲,不做任何動作,讓其自然放壓 (natural release) 10分鐘。
  5. 手動轉至 “Venting”,見活塞下降後,打開蓋。盛起豬扒,蓋著保溫。
  6. 選 “Saute” 煮至汁收乾 1/3,埋獻。煮至濃稠。關電源,拌入淡忌廉,和洋芫荽,即成。趁熱享用。
Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce Instant Pot03

溫馨提示:

  • 如果沒有 Instant Pot 壓力煲,可參考這食譜,用普通鍋在普通爐火上煮,也可以。烹調時間,請自行調節吧。
  • 今次我用 pork sirloin steak 豬扒,肉質有少許油脂。效果不錯呢。要用厚身豬扒。

6 則留言 :

  1. 跟著這個食譜做出來很好吃,我做的時候因為懶所以加上了西蘭花。一直以來感謝你的食譜

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    1. 哦,西蘭花也很配搭啊!
      謝謝你嘗試和喜歡這食譜啊。

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  2. 可以講多次如香港使用,是否也是去Amazon UK購買?毋須轉插頭或買變壓器?謝謝!

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    1. Hi 鯨魚十號,
      對,如香港使用,也是去Amazon UK購買。因為電壓和插頭是一樣的。
      我也買了一部送給香港的親人。

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  3. 謝謝Christine回覆!你的食譜是我這個新手廚娘的恩物!期待你再有新食譜書出版!

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    1. Hi 鯨魚十號,
      見到你這留言很開心!也多謝你的鼓勵。有新食譜書出版的時候,一定公告大家的呢~

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