花雕杞子雞煲 【家常食譜】 Shaoxing Goji Chicken | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

花雕杞子雞煲 【家常食譜】 Shaoxing Goji Chicken

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花雕杞子雞煲,顏色亮麗,酒香迷人。自家享用或宴客,也很適合的。如果有小孩或長者,不用酒也可以。


雖說這道菜是雞煲,其實是全天候,全年也適合煮來享用的呢。味道濃郁又清香,非常下飯呢。

想做這道花雕杞子雞煲,非常簡單容易,一鍋過就搞定。把醃好的雞塊炆煮一會,想更有濃郁的花雕酒香氣,就在上鍋前,淋多一些就是了。

花雕杞子雞煲製作圖 Shaoxing Goji Chicken Claypot Procedures01


第一步加花雕酒跟雞一起炆,其實酒精已經發揮走丟,剩下來的只是味道。上鍋前,淋多些花雕酒,其實鍋中的餘熱,也會把部分酒精趕走了。所以,絕對不會『吃醉』的,你會隱約聞到一點點花雕的氣味。神韻就在此。

花雕杞子雞煲製作圖 Shaoxing Goji Chicken Claypot Procedures02

吃這道雞煲,精華當然在於那個炆雞汁,美味極了。再來加些杞子在上面,不用煮太久,杞子也吸收那些好味炆雞汁。基斯汀就用匙羹撈出煲底的杞子,一粒也不要少吃。

花雕杞子雞煲 Shaoxing Goji Chicken Claypot02

雞腿肉最好用,斬件時,就要用鋒利的刀,瞄準一刀過斬下去,就不會有太多裂斷小骨頭在鍋中。如果有小孩,就千萬小心喔。

花雕杞子雞煲食譜


預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

花雕杞子雞煲 Shaoxing Goji Chicken Claypot03

材料:
  • 雞腿 2隻 約 690克
  • 蒜頭(切片) 5 至 6粒
  • 薑 6 至 8片
  • 花雕酒 2 湯匙 + 1 湯匙(上桌前加,或可不加)
  • 水 ¼ 杯
  • 冰糖(切碎)25 克
  • 蔥(切段)1 條
  • 紅辣椒(切段,或可不加) 1 隻
  • 杞子 2 湯匙 約 20克
醃料:
  • 生抽 (醬油) 3茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 麻油 2茶匙

做法:
  1. 雞腿洗淨,瀝乾水分。斬件,拌勻醃料,醃約 30分鐘。杞子洗淨,泡水 5分鐘,瀝乾水分,備用。
  2. 用中大火,燒熱油鑊。爆香蒜片和醬片。加雞塊,炒至表面轉色。倒進水,加冰糖,淋下 2湯匙花雕酒,加蓋煮 15 至 20分鐘,或直至雞塊熟透,汁收乾一大半變濃稠。加蔥段,紅辣椒,和杞子,炒勻。上碟前,再淋下 1湯匙花雕酒,更香啊!但也可不加。趁熱享用。
溫馨提示:
  • 可改用半隻雞代替。
  • 炆雞時,雞塊會出水的。故此不用在開始時,加太多水來炆煮。
  • 每家的爐火不同,請自行調教炆煮時間。
  • 杞子,不用煮太久。用鑊中餘熱,已經可以煮熟。

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