牛油酥餅【酥鬆小吃】Shortbread Cookies

牛油酥餅，啖啖香濃牛油味。質感酥鬆。聖誕節快到，做些應應節，送些給親友喔。

聖誕節，是家人朋友聯絡感情的好機會。送點禮物，寥表心意。親手做些曲奇餅饋贈親友，蠻不錯呢。這些牛油鬆餅（奶油鬆餅），啖啖香濃牛油味。質感酥鬆，好吃到不得了。又來溫馨提示：要分享，一定要分享，不要獨食啊！

做這些鬆餅，當然最要緊的，是選用上好的牛油去做，就有最好的效果。基絲汀焗好後，另一半試吃了一塊，就說，很像超市買回來的酥餅 (shortbread) 呢。聽了後，太滿足了。送了些給朋友，分了些給囡囡，自己吃了兩片。就這樣，未到聖誕節，就掃光這批鬆餅。

趁這佳節，大家想做些鬆餅傳達心意嗎？不難呢！

預備好所有材料後，就可以開工。先把牛油和糖打發至蓬鬆發白。

左上小圖：粘米粉 (rice flour).

把低筋粉和粘米粉拌勻過篩。噢，對啊，加些鹽吊味呢。然後加入打發好的牛油混合物。千萬別搓揉過度，以免生筋。包裹好，放入雪櫃冷凍。跟著用曲奇餅模切出喜歡的形狀。可以入焗爐了。

牛油酥餅食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 烤焗，小食
菜系: 西式
預備時間: 20分鐘 + 冷藏時間
烹調時間: 35 分鐘
分量: 20片（我用 4.8cm 直徑的圓形曲奇模

材料:

• 牛油（奶油 butter 置室溫軟化）120克
• 純糖霜（pure icing sugar）40克
• 低筋粉（cake flour） 150克
• 粘米粉 25克
• 鹽 ⅛ 茶匙

做法:

1. 先把低筋粉，粘米粉和鹽拌勻。備用。
2. 用搞拌器把牛油打發至蓬鬆，分三次加糖霜，打勻至發白。
3. 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。切勿過度搞拌。用手輕壓成麵團。轉至一張保鮮膜，用另一張保鮮膜覆蓋上面。然後用擀麵棍滾開成 1½ cm 厚的麵塊。封好，放入雪櫃（fridge）冷藏1小時，或可隔夜。
4. 預熱焗爐至 150C / 300F.
5. 拿出麵塊，置室溫約 10分鐘回軟些。用擀麵棍把麵塊滾壓至 1cm 厚。用曲奇餅模切出小麵團，置鋪了烘培紙的焗盤上。放入已預熱的焗爐中，焗約25分鐘。熄火，讓曲奇餅留在焗爐中燜焗多 10分鐘。中途可把焗盤轉方向，令曲奇餅平均受熱。（註：餘下的麵團，未入焗爐，可放回雪櫃中。待要做時，才拿出來跟這步驟繼續做。）

溫馨提示：

• 如天氣熱，麵團很快變軟，就要放回雪櫃中冷藏至可操作的狀態。
• 這些鬆餅的顏色應該是淡黃色。所以要用低溫去焗，以免焗得太深色。
• 可用不同形狀的曲奇餅模型。或可切出條狀。
• 留意：超市售賣兩種糖霜。一種是純糖霜 (pure icing sugar)，就是我今次用來做鬆餅的那種。另一種是糖霜粉 (icing sugar mixture), 除了糖之外，還添了少量的粟粉。這種最好用來灑在蛋糕甜品上面，例如那個朱古力裂紋曲奇餅。
• 粘米粉即是 rice flour，超市也有售。不過唐人鋪賣的比較便宜，所以我用圖中那種，效果很滿意呢。