每次想到港式茶餐廳的懷舊經典甜品，最令人念念不忘的一定是剛出爐的紙包蛋糕（Paper Wrapped Cake）。這道傳統港式傳統蛋糕看似簡單，外表平實無華，卻憑藉著極致鬆軟的綿密質感與濃郁蛋香，成為無數人心中的經典。自家製紙包蛋糕其實非常簡單，只要掌握好完美的蛋白打發技巧，就能輕鬆烘焙出如雲朵般輕盈、入口即化且不回縮的傳統紙包蛋糕。
對於身在海外或想重溫童年回憶的朋友來說，想吃一口正宗的港式下午茶甜品往往一餅難求。透過這份簡易戚風蛋糕法紙包蛋糕食譜，無須複雜的專業設備，遵循「快靚正」的原則，在家就能享受到熱辣辣、香噴噴的出爐蛋糕。細細品嚐那股純粹的雞蛋香氣，不僅滿足了味蕾對健康美食的渴望， compulsory更是懷著感恩的心，享受生活中這一份暖心又溫暖的美好滋味。
為什麼你會喜歡這道食譜
- 傳統懷舊風味：重現老字號港式茶餐廳傳統美味，蛋香濃郁純正，令人一試難忘。
- 質感極致鬆軟：採用戚風分蛋打發法，蛋糕體如雲朵般輕盈綿密、空氣感十足。
- 做法簡單零失敗：清晰詳細的步驟圖解與溫馨提示，即使烘焙新手也能輕鬆成功上手。
成功小貼士
- 打發蛋白是關鍵：蛋白必須打至提起打蛋器時呈硬性發泡（起角及企身），這是蛋糕能夠膨脹且口感鬆軟的核心秘訣。可參看如何打發蛋白霜影片。
- 混合動作要輕手：將打發蛋白分三次加入蛋黃粉漿時，請務必使用翻拌（Fold-in）方式輕手拌勻，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。可參看如何拌勻蛋白霜影片。
- 塔塔粉的替代品：塔塔粉（Cream of Tartar）能穩定蛋白霜結構，若家中沒有可用 2 茶匙鮮榨檸檬汁代替。
紙包蛋糕 Cake Wrapped in Paper
食譜作者：基絲汀@簡易食譜類別: 烤焗, 甜品
菜式: 西式
準備時間:
烹調時間:
份量: 可做6個
材料:
- 雞蛋5隻
- 牛油（butter, 奶油） 50克
- 牛奶(milk) 60毫升
- 低筋麵粉100克
- 糖80克
- 雲呢拿香油(vanilla extra, 香草精) 1/4 茶匙
- 塔塔粉（cream of tartar ） 1/4 茶匙
做法:
- 先把牛油用微波爐融解。把5隻雞蛋，小心地分開蛋白和蛋黃。把焗爐預熱至180度C。
- 將已融解的牛油，加進牛奶中，並篩入低筋麵粉拌勻。跟著，加入5隻蛋黃和雲呢拿香油打勻成粉漿，備用。
- 用攪拌器mixer把蛋白打至略企，加入塔塔粉再打勻一會。隨後，逐步加糖，把蛋白打至起角及企身。
- 在上述粉漿中，分三次拌入打好的蛋白，輕手拌勻。放入已鋪牛油紙 (baking paper)的模內（請參看：如何鋪紙在杯模中的 video）。放入已預熱的焗爐中，焗25至30分鐘，即成。
溫馨提示：
- 塔塔粉（cream of tartar ）是一種酸性的粉末，用來穩定打好的蛋白霜。如果沒有，可用2茶匙的鮮榨檸檬汁代替。
- 參考相關網誌：如何鋪紙包蛋糕紙
