蒜蓉粉絲蒸蝦 【簡易又鮮美 Video】Steamed Garlic Prawns with Vermicelli Noodles

這道經典的蒜蓉粉絲蒸蝦是一道快靚正的家常廣東名菜，鮮甜彈牙的蝦肉搭配吸滿蒜香精華的粉絲，每一口都是極致享受。

製作美味蒸蝦的秘訣在於結合生蒜與熟蒜的複合香氣，並用適溫熱水泡軟粉絲，讓你在家中也能輕鬆做出餐館級別的海鮮佳餚。

偶然在澳洲的超市中看見新鮮虎蝦，自然就想起這道美味的蒸蝦。這次採用生熟蒜搭配蒸煮，熟蒜爆香提味、生蒜保留原香，交織出極富層次感的好滋味。

為什麼你會喜歡這道食譜

• 生熟蒜香加倍： 爆香的熟蒜帶著濃郁油香，搭配保留原味的生蒜，層次豐富極了。
• 粉絲吸盡精華： 鋪底的粉絲完整吸收蝦肉鮮甜與蒜香汁料，比蝦肉本身更討喜。
• 省時省心烹調： 簡單開背處理加上數分鐘大火快蒸，輕鬆完成餐廳級好菜。

成功小貼士

• 溫水泡浸粉絲： 使用稍熱的水浸泡 5 至 10 分鐘，能使粉絲口感適度軟滑而不生硬。
• 蝦背切雙飛： 用剪刀剪開蝦殼後將蝦肉切半不切斷，更容易去腸和鋪滿蒜蓉。
• 掌握蒸煮火候： 採用大中火隔水蒸至蝦肉轉色即成，避免過熟影響彈牙口感。

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蒜蓉粉絲蒸蝦食譜

基絲汀@簡易食譜

類別：海鮮，清蒸

菜系：中式

預備時間：15分鐘

烹調時間：15分鐘

分量：2 至 3 人

材料：

• 中蝦 8隻 約 235克
• 粉絲 1扎 約 50克
• 蒜頭（剁蓉） 4 至5粒
• 油 2湯匙
• 蔥（切粒） 2條

汁料：

• 生抽（醬油） 1湯匙
• 雞湯（水） 2湯匙
• 糖 1茶匙

做法：

1. 粉絲用熱水（不用煮滾的）泡浸至軟身，約 10分鐘，用剪刀剪開兩三段。瀝乾水分，備用。
2. 蝦沖水洗淨，用廚房紙抹乾水分。用剪刀把蝦頭的尖刺和腳剪去。在蝦背中央剪開蝦殼。用刀把蝦肉切雙飛，即開半，但不要切斷。去腸，待用。
3. 把所有汁料放入小鍋中，煮至糖溶解，備用。
4. 用中火燒熱油，把一半蒜蓉爆香。待用。
5. 把粉絲鋪平一碟中，上面放上已開背的蝦隻，把爆香的蒜蓉連油平均置於蝦肉上面，再灑下另一半的蒜蓉。用大中火隔水蒸 10至 12分鐘，灑下蔥粒裝飾，淋下汁料，即成。趁熱享用。