簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

要讚的班戟 Pancake Recipe【簡易甜品】

by · 8 則留言
這個甜品認真要讚啊!是因為囡囡親手做給我們吃。很窩心喔!這是她第一次做的甜品,一定要記錄在案。

不知道她從哪裏找來這個食譜,吃下去,很有味道。尤其很有牛油香味。當然不會難做啦!

班戟 Pancakes,又稱『薄烤餅』,可以當下午茶,西方人就很喜歡把它作早餐breakfast. 麥當勞就有班戟早餐,但不知道為甚麼叫它做 hot cakes 呢?可能是要熱烘烘吃的原因吧。

班戟 Pancakes01

材料:
  • 2 量杯 麵粉(可用 plain flour, 但建議囡囡用了低筋粉 cake flour,滑些!)
  • 3茶匙 泡打粉  (baking powder)
  • 2茶匙 幼砂糖  (caster sugar)
  • 1 1/2 量杯牛奶
  • 1/2 量杯 水
  • 2隻蛋
  • 60克牛油(先行融化)
做法:
  1. 先把低筋粉篩過,放入泡打粉和幼砂糖,拌勻。
  2. 用手打的打蛋器發雞蛋,加入牛奶,水和牛油拌勻。然後分三次加入(1)項中的材料,搞拌勻成為班戟漿粉。等十分鐘。
  3. 用平底鑊燒熱,加少許油。每次用約半杯粉漿下熱鑊中。先煎好一面,見表面有點孔,反轉煎另一面。煎成兩面金黃的班戟。可以用糖漿 maple syrup,或其他生果,譬如香蕉,草莓拌食。

班戟 Pancakes02

(當天我們嘗試用煉奶,味道也不錯。因為香蕉吃完了!)


Read More

香煎豬扒配蘋果醬 Fried Pork Loin Chops with Apple Sauce Recipe

by · 6 則留言
豬扒跟蘋果醬真是好拍檔,就像迷迭香跟羊扒一般。這一道菜是從澳州 BBQ 燒烤豬扒的醬料轉變而來的。用醃好的無骨或有骨的豬扒都可以,然後煎至金黃色及熟透。當然你喜歡BBQ的話,也無妨喔。配上這個自家煮的新鮮蘋果醬,其味無窮。特別加入了橙皮和蜜糖就更香氣四溢。蘋果醬酸酸甜甜,很是開胃耶。

豬扒配蘋果醬 Fried Pork Loin Chops with Apple Sauce

材料:

3至4件 無骨靚豬扒 (boneless pork loin chops)
2個 青蘋果 (cooking apples中小型。去皮和核,切粗粒)

2湯匙 清水
1茶匙 橙汁 (orange juice)
1粒蒜頭(剁蓉)(minced garlic)
1茶匙 磨幼的薑蓉 (grated gingerroot)
1湯匙 蜜糖(份量隨個人喜好增減)
1茶匙 橙皮(只是橙色部份,切幼條)
1/8 茶匙 玉桂粉 (ground cinnamon)

醃料:

1湯匙 生抽
1/2 茶匙 糖
2茶匙 酒
1茶匙 薑汁
1/2茶匙 粟粉
鹽、胡椒粉各少許

做法:

1.先把豬扒洗凈,瀝乾水份,用刀背稍稍剁鬆豬扒的肉,使肉更鬆化。灑上少許鹽和胡椒粉,並加入醃料,醃約10分鐘。然後放入油鑊中,用大火煎至兩面金黃色。基絲汀很怕豬肉不熟,所以先煎一面金黃後,煎第二面一會,就蓋上鑊蓋,可確保豬扒熟透。因為豬扒不熟透的話,可能對健康有損。三幾分鐘後,拿起鑊蓋,繼續讓豬扒煎多片刻,並使鑊中水份收乾。但這樣,並不會使豬扒乾身,反而保存豬扒的水份。把煎熟的豬扒,兜起蓋好保溫,待用。

2.在一個中型鍋 medium saucepan中,放入切好的青蘋果,加入水,蒜蓉和薑蓉。蓋好並煮至滾後,就要降低爐火至慢火。蓋上鍋蓋,並以文火約煮10分鐘,直至青蘋果稔身。拌入蜜糖,橙皮和玉桂粉。打開蓋以文火煮一會至汁的濃稠度適中。一邊可以自己試味,認為合味道為止。

3.把煎好的豬扒上碟,伴以煮好的蘋果醬,和配菜。趁熱供食。

溫馨提示:

這味蘋果醬配的煎豬扒味稍甜酸,最好配襯焗薯仔(馬鈴薯)或薯蓉來吃啊!用的豬扒最好是厚身的一種。

延伸閱讀:雪糕加蘋果醬Ice-cream with Apple Sauce【超簡易甜品】

Read More

蘋果薄批 (簡易下午茶餐) Apple Turnovers

by · 16 則留言
現在才補回這個蘋果批 apple turnover 給大家,因有網友曾上過來,卻找不到。其實,基絲汀還未寫這篇網誌,不好意思啊!

事不延遲,少說,快做這個易整好味的下午茶餐:蘋果薄批!

蘋果薄批 Apple Turnovers

既然這是簡易食譜blog,當然是用最簡單的方法,就是用ready-made已製造好,在超市中冰櫃內賣的酥皮喔。(參看《繽紛士多啤梨夾餅 Strawberry Pastry》)跟那些厚批皮很不同。蘋果批焗出來,一片片脆皮,很可口。

材料:

1大個 蘋果(青蘋果就最好。紅蘋果都可以,不過要自己減糖)去皮和核,切粗粒。
1 1/2 湯匙 提子
(可以不加)
1/4杯 糖
1/4茶匙 玉桂粉
1/2茶匙 粟粉 (即生粉)
1/4杯 蘋果醬(apple sauce)
1/8茶匙 雲呢拿

1塊 酥皮(預先解凍)
1茶匙 牛油(切成小粒。如不喜歡,可以不用加。)

1隻雞蛋(輕輕發勻)
1茶匙 牛奶(我用鮮奶。不知道花奶效果如何,未試過。)


做法:

1.預先把焗爐預熱至200度C,放爐架在中下層。烘培用的紙(
Baking sheet )上稍稍掃上點牛油。
2.用一大碗,把蘋果,提子
,糖,玉桂粉和粟粉拌勻。加入蘋果醬和雲呢拿。
3.在檯上灑點麵粉,鋪上酥皮,切成約4x4英寸小塊(隨自己喜歡,可以任由切多大)
4.把拌好的蘋果批餡平均分在切好的酥皮中間,放入一點點牛油(如果你的酥皮已有牛油,可以不用)。週圍要留有1英寸。
5.用小碗打勻雞蛋,和加入牛奶。用掃蘸蛋汁,沿酥皮邊掃上蛋汁。對角褶成三角形,用一隻叉輕壓封邊,在酥皮面掃上蛋汁和用叉插幾個小孔。放入焗爐約20分鐘,見酥皮轉金黃色即成。

後記:太多餡,蘋果批焗到爆嗮口,教訓是:不要太貪心啊!

更新:有網友問我蘋果醬怎樣做,請參考這篇網誌『雪糕加蘋果醬』,當中提到蘋果醬的做法。

Read More