西式香煎魚柳【私房配汁】

我們中國人喜歡清蒸水上鮮，澳洲人就喜歡煎，焗或炸魚柳。吃魚柳的好處，當然是啖啖肉，不會有錯吞魚骨的危險。尤其對小孩或老人家更是好處多多。

這道香煎魚柳配上自家調製的醬汁，顏色吸引，為了吃這些開胃汁，孩子也吃多幾口魚肉。易做又快捷，不消20分鐘就可以吃了。

材料：

魚柳 1至2條（甚麼魚柳都可以，隨自己喜歡）
檸檬 1/4個（隨意配碟）
生粉（粟粉，或玉米粉）適量
牛油 (奶油, butter) 一小塊
菜油（即沙拉油） 2茶匙

醃料：

海鹽(sea salt) 少許
胡椒粉 少許
百里香 (thyme, 一種香料，可用乾製的，超市有售) 少許

配汁材料：

茄汁 3/4湯匙
蛋黃醬（即美乃滋, mayonnaise）1湯匙
煉奶 1茶匙
鹽少許

做法：

1. 先把魚柳洗凈，抹乾水份。在兩面灑上適量鹽、胡椒粉和百里香。待用。
2. 把茄汁、蛋黃醬、煉奶和鹽拌勻備用。（自己記得要試味，因應個人口味把醬料增減）
3. 燒熱一平底易潔鑊，加點菜油和牛油，待牛油全融化，鑊熱後，在醃好的魚柳上，輕輕撲上薄薄生粉，跟著放入油鑊中，用中火煎至魚柳熟透，兩面金黃色。上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 煎魚柳不要太心急，火太大的話，魚柳就太乾不好吃了。火路適中，可保持魚柳的水份。
2. 若配汁喜歡甜一點的話，遷就家中小孩，可加多點煉奶。

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日式咖喱雞扒飯【好味快餐】

生活忙碌的時候，吃美味的一餐，可以消除倦意。但又不想出外吃，免得等候座位的時間太久，加添疲倦。在家中煮一個簡簡單單的碟頭飯，何樂而不為？

這個日式咖喱雞扒飯，原汁原味的雞扒，配合日式口味的咖喱，與上日本館子，不相上下。當然可以用蛋汁蘸上麵包糠，然後油炸，來個吉列雞扒未嘗不可。但基絲汀較喜歡煎出來的口感柔軟，容易入口。

材料：

• 雞扒肉 4件
• 洋蔥 1個
• 紅蘿蔔 1條
• 西芹 2至3條
• 馬鈴薯 1個
• 蒜蓉 1/2茶匙
• 日式咖喱 (S&B)1/2磚
• 水 適量

醃料：

• 生抽 1湯匙
• 鹽 1/8茶匙
• 糖 少許
• 胡椒粉 少許
• 薑汁酒 2茶匙

做法：

1. 先把雞扒肉洗凈，用醃料拌勻，約15分鐘。（雞扒肉，可用雞腿，起骨或不起骨均可。基絲汀在超市買來的是無骨無皮的雞腿肉，非常方便和健康。）
2. 把洋蔥去衣，馬鈴薯去皮，切粗粒。紅蘿蔔，西芹洗凈，切粗粒，備用。
3. 燒熱油鑊，把醃好的雞腿撲上薄薄的粟粉（生粉），放下煎至兩面金黃色和熟透。兜起備用。
4. 再下點油在熱鑊中，先放下洋蔥，用中慢火炒香。跟著放下蒜蓉（因若太早放蒜蓉在鑊中，很易燒焦。）然後，放下紅蘿蔔，西芹和馬鈴薯繼續炒，直至聞到香味。
5. 加入適量的水，煮滾後，放進日式咖喱磚，蓋上鑊蓋。以中慢火煮至咖喱融化了，所有材料軟化。時不時，用筷子或鑊鏟兜勻材料，以免黏底。煮好後，加少許鹽，和糖調味。自己要試味，滿意時，可以跟煎好的雞扒和白飯上碟，趁熱供食。

以下不是巧克力啊！是朋友介紹的日式咖喱 (S&B)，嘗試過，覺得不錯。有辣和不辣兩種。基絲汀揀了不辣的，但很有咖喱香味。一盒中有兩獨立包。每包有一磚，已分四份方便切開用。每次我只需用半份就足夠煮一大鍋日式咖喱了。餘下半份就用保鮮紙包好，放入冰箱中，留待下次用。

煮日式咖喱所用的材料很簡單，通常在冰箱中都有存貨的。

溫馨提示：

1. 煮日式咖喱需要加多點水，多些汁佐飯較好。在煮咖喱時，見汁太濃杰的話，就加進熱開水。如果加冷水，就會把溫度下降，效果不太好。
2. 馬鈴薯跟日式咖喱一起煮，很快軟化，而且很容易煮爛。如果喜歡吃馬鈴薯的柔軟質感，建議切厚身一點。

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雪糕加蘋果醬Ice-cream with Apple Sauce【超簡易甜品】

做蘋果醬非常簡單又容易。蘋果醬不但跟豬扒，燒豬肉是好拍檔。也可以用來做甜品。跟雲呢拿雪糕 vanilla ice cream 或雲呢拿乳酪 vanilla yogurt也是天作之合。

這是今天晚飯後的甜品，雲呢拿雪糕加蘋果醬！酸酸甜甜，味感一流。雖然今天天氣頗涼快，又下著大雨，吃這個甜品，另有一番情趣耶～

從來不吃青蘋果的基絲汀，竟然也喜愛吃。不是為了減肥，而是為了好味。蘋果醬當然可用青蘋果來做，這個品牌Granny Smith非常適合：

其他的紅蘋果，譬如 Fuji和 Gravenstein 也不錯。要用好的，適合做蘋果醬的蘋果來煮，才有好效果的。

發現這個好網站：表列出應如何選擇甚麼蘋果，去做蘋果醬。

材料：

蘋果 約1.4公斤(約 3磅. 我用了青蘋果Granny Smith和Fuji 紅蘋果五個)
檸檬皮 4條（黃色部份）
玉桂粉 2茶匙 (ground cinnamon)
黃糖 1/4杯（我是用了澳洲的黃糖 raw sugar，然後再加2茶匙黑糖，調色用。）
白糖 1/2杯
檸檬 1/2個（榨汁）
水 1杯
鹽 1/2 茶匙

做法：

1. 把所有蘋果去皮去核，切塊。
2. 把所有材料放在一個大鍋中，蓋好，煮至滾後，就轉用小火，煮20至30分鐘。有需要時，拌勻。
3. 見蘋果粒已煮蓉爛，熄火。取去檸檬皮。如果見有蘋果粒，可用壓馬鈴薯的工具壓爛。蘋果醬熱食或冷食均可。

溫馨提示：

1. 如果用很多紅蘋果，就要減糖，因紅蘋果的糖份比青蘋果多。自己可以試味，調較甜度適合個人口味。
2. 把煮好的蘋果醬放入潔凈的盒中，放入冰箱 (freezer，冷藏庫)，存放幾個月也可以。

延伸閱讀：蘋果批的餡除了可放入新鮮蘋果粒外，還加上蘋果醬就更美味。例如這蘋果薄批 Apple Turnovers 就是一個例子。

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