煙肉洋蔥炒蛋【不一樣的味道】Fried Eggs with Bacon and Onion

炒蛋方便又有益，雖然容易，但要炒得滑滑和好吃，也有妙法。再來加些煙肉和洋蔥，更添香氣和味道層次。

當然各家的妙法不同。基絲汀分享一下實驗多次的方法，再加上香口的煙肉（bacon, 培根）吃法並不一樣，有點像西式的奄列（omelette, 蛋餅）, 但沒有那麼膩，吃下去又很香滑的。

不知道你有沒有其他炒蛋的秘訣呢？不妨留言分享和交流一下喔！

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中式牛柳絲 Pan-Fried Beef in Sweet & Sour Sauce

要炒滑滑的牛肉說易又不易，說難又不難。這道菜的靈魂當然是牛柳，炒得剛剛好，又滑又軟的牛柳，配合酸甜汁，就最好不過。有沒有方法呢？基絲汀的弟弟是專業廚師，於是曾請教他。他說，選用材料是最基本和最緊要的第一步，牛肉最重要是新鮮。要選色澤鮮明又稔滑的牛柳來用，已經成功了一大半喔～

材料：

牛柳 200克
青、紅椒 各 1/4個
洋蔥 1小個
蒜蓉 1/2茶匙
紹興酒 少許

醃料：

生抽 2茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1茶匙
水 1/2湯匙
油 1茶匙
蛋黃汁 少許

調味料：

茄汁 2湯匙
李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 2茶匙
無鹽上湯（高湯，或用清水加少許雞粉 ） 1/2杯　　
粟粉 2茶匙　
片糖 1小片（先切碎）
麻油 少許

做法：

1. 先把青、紅椒洗凈切條狀。洋蔥切粗條，備用。
2. 牛柳洗凈，瀝乾水份，切薄片，然後切條狀。用醃料醃約 25分鐘。下油鑊用大火，快手兜炒至7成熟，上碟備用。
3. 在油鑊中，下洋蔥炒軟，放下蒜蓉快炒，下青、紅椒炒勻，落少許鹽，澆酒，倒進調味料煮滾後，放回牛柳兜炒，汁收乾些少，就可上碟，趁熱供食。

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豆沙薄餅【東洋風味甜品】 Red Bean Pancakes

薄餅真是百吃不厭，加甚麼配料也可以。今次嘗試用豆沙作餡料，有點東洋風味。愛吃紅豆的基絲汀當然覺得稱心滿意，香口軟滑！就算不甚愛吃豆類的寶貝女，也吃了大半條，出乎意料之外喔！

這個豆沙薄餅可以作為下午茶餐或是飯後甜品，兩相皆宜！

材料：

麵粉 (plain flour) 1杯
糯米粉 2湯匙
水 1杯
雞蛋 2隻
豆沙 130克 （預先把紅豆煮軟加糖，或用罐頭的也可）

做法：

1. 先把蛋打散成蛋汁，加入水，倒進篩過的麵粉和糯米粉拌勻，肯定沒有粉粒就可以。

2. 燒熱易潔鑊，加少許油，或用油掃掃點油，倒進一小份粉漿。隨即把鑊順著一個圓形方向移動，讓粉漿平均分佈成一圓餅狀。見邊緣開始熟並乾起，可以用鑊鏟和一隻筷子捲起，反轉煎另一面。（煎法有點像做可麗餅 crepes）。

3. 把煎熟（但不用煎到金黃色）的麵皮，放在一碟上，中間鋪上豆沙，把左右兩邊褶合，然後從下面捲起，把豆沙封好。

4. 在燒熱的鑊中倒進菜油（沙拉油），用半煎炸的方式，即是所用的油量比煎的多，炸的少，把捲好的豆沙薄餅煎至金黃色，即成，上碟享用！

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番茄薯仔煲魚湯【醜樣但鮮甜兼有益】

這個番茄薯仔煲魚湯，一定沒有人不知道。也要寫食譜嗎？對呀！這麼簡易的家常菜，家傳戶曉，當然也要列入這《簡易食譜》上，方便讀者找『煮意』的時候，提供多一個湯水煮意嘛。

其實，真想不到今天的基絲汀可以操刀辦這種事情？！小時候，見媽媽在廚房劏魚劏雞的話，基絲汀總是避之則吉。不能看多一眼，膽子非常小。現在竟然可以自己劏魚，尤其是這條樣貌不甚美麗的泥鰍魚 flathead (不怕，就click去看啦！) 雖然牠其貌不揚，但內涵挺好，肉質鮮美，營養豐富，用來煲湯就最適合不過。有人嫌它很難洗乾凈，但有妙法就不怕啊～

材料：

番茄 4個
馬鈴薯 2個
紅蘿蔔1 條
老薑 1大塊（拍扁）
泥鰍魚 1條
清水 隨意
鹽 酌量
糖 少許

做法：

1. 先煲滾水，煲湯用。把所有蔬菜材料洗凈，切塊，備用。
2. 把泥鰍魚劏好，打麟後，用鹽（如果有粗鹽更好）抹魚身，待一會後，用清水沖凈，就沒有滑潺潺的東西了。抹乾水份，再灑上少許鹽和胡椒粉，撲上薄薄的生粉。用易潔鑊燒熱少許油，把泥鰍魚兩面煎至稍金黃，倒進滾水，煮片刻，然後全部倒進煲湯的鍋中。
3. 在油鑊中，爆香老薑，放進番茄，馬鈴薯，紅蘿蔔炒一會，就可以放進煲湯鍋中。煲約2小時就成。下少許鹽，糖調味，自己試味！

溫馨提示：

1. 如果怕泥鰍魚多幼骨絲，可以用煲湯魚袋。但基絲汀嫌洗魚袋麻煩，只用一個隔油壺，隔油隔渣時，都有幫助隔去一些魚骨耶～
2. 用鹽和胡椒粉灑在魚身上，然後煎香，可以辟魚腥氣味。
3. 隨個人喜歡，選用其他魚來煲番茄薯仔，都可以的。

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沙爹雜菜雞柳【懶人小炒】Pan-Fried Chicken with Satay Sauce

這道家常小炒，最適合大忙人或是懶人。有了這廚房好幫手——沙爹醬，就不怕沒時間弄美味小菜佐飯。這是基絲汀個人喜好而已，不是賣廣告呢。基絲汀也沒有收廣告費啊！在冰箱中，常儲存不同的醬料，想吃甚麼就拿出來用，很是方便。今次用了這個沙爹醬，不甚辣。當然喜歡辣的朋友，就自己加點辣椒醬增加辣味吧。

材料：

雞柳肉 180 克
西芹 2至3條
四季豆 20條
椰菜花 1/4個
洋蔥 1/2個 （切粗條）
紅椒 1/4 個（切塊）
蒜蓉 1茶匙
上湯（高湯） 1/4杯

李錦記沙爹醬 1湯匙（可按個人口味增減）

醃料：

生抽 2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
紹興酒 2茶匙
胡椒粉 少許
薑汁 少許

埋獻（打茨）：

生抽 2茶匙
粟粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 把雞柳肉洗凈，瀝乾水份，放入醃料醃約20分鐘。放入燒熱油鑊中炒熟，加入沙爹醬炒一會，兜起備用。
2. 把所有蔬菜洗凈。四季豆切去頭尾，椰菜花切細，放入滾水中飛水（拖水），撈起瀝乾水份。並把其餘蔬菜切好，備用。
3. 燒熱油鑊，放下洋蔥炒軟身，跟著下蒜蓉炒香。放入雜菜兜炒，蘸少許酒，落少許鹽炒勻，倒進上湯，繼續兜炒，汁煮乾一點後，倒進炒好的雞柳，埋獻（勾茨），汁變濃稠點，上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 這道小炒，可以按個人喜好，用不同的蔬菜。
2. 可以買雞胸肉切條，用來做小炒，較為軟身可口。

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1 杯即是多少克？【食譜中的量度對照】

時不時有讀者留言問基絲汀有關簡易食譜中所用的材料份量問題，譬如 1杯即是多少克呢？

登在這 blog上的食譜所用的杯，湯匙，茶匙等等，是根據國際通用的十進制標準。

（一）首先，讓大家看看基絲汀在簡易食譜中所用的量度工具，都是從澳州超市買回來的：

有了它們做好幫手，煮食就沒煩惱喔～

為方便大家，在此提供一些對照方法如下：

（二）以下是《簡易食譜》常用量器的對照單位如下：

量器 ：

• 1 杯 (metric cup) = 250 毫升 ml (cc)
• 1 湯匙 (tablespoon) = 20 毫升 ml (cc)
• 1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫升 ml (cc)

麵粉 Plain flour (約等於) :

• 1 杯 (metric cup) ~= 140克 (grams)
• 1 湯匙 (tablespoon) ~= 12克 (grams)
• 1 茶匙 (teaspoon) ~= 3克 (grams)

自發粉 Self-raising flour (約等於)：

• 1 杯 (metric cup) ~= 170克 (grams)
• 1 湯匙 (tablespoon) ~= 14克 (grams)
• 1 茶匙 (teaspoon) ~= 3克 (grams)

白糖 White sugar (約等於)：

• 1 杯 (metric cup) ~= 220克 (grams)
• 1 湯匙 (tablespoon) ~= 16克 (grams)
• 1 茶匙 (teaspoon) ~= 4克 (grams)

幼砂糖 Caster sugar (約等於) ：

• 1 杯 (metric cup) ~= 224克 (grams)
• 1 湯匙 (tablespoon) ~= 18克 (grams)
• 1 茶匙 (teaspoon) ~= 4克 (grams)

註 1：以上所有量器的量度方法，是以『掃平』計算。如下圖示：

註 2：不同種類的麵粉和不同粗幼的糖，質量不同，因此上表只根據一般慣用的麵粉和白糖提供作參考，讓大家有一個概括的數字。

（三）如果有一個電子磅，就很方便了！

（四）以下是一個量度換算器，貼在這裏方便大家使用：

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