開胃的檸檬煎雞扒 Pan-fried Chicken with Lemon Sauce

這個煎雞扒跟一個檸檬汁一起吃，簡直是令人大開脾胃。檸檬的酸味令到人覺得雞扒不膩而且很稔滑。通常基絲汀會用無骨的雞腿肉，當然去了皮，會更健康。若果喜愛吃煎香雞皮的朋友，可以把雞皮留下享受。但少吃為佳。在布里斯本的超市中，有 skinless chicken thigh fillet出售，已經去了皮和骨，所以賣回來弄這道小菜，非常方便。嘗試過蘑菇白汁焗雞後，這是另一種風味的雞扒食譜。

材料 Ingredients:

雞腿肉 (約400克) (400 gm chicken thigh fillets）
檸檬一個 (1 lemon）

醃料 Marinade:

生抽 2茶匙 (2 teaspoons soya sauce)
糖 1/2茶匙 (1/2 teaspoon sugar)
鹽 1/4茶匙 (1/4 teaspoon salt)
粟粉 1 茶匙 (1 teaspoon cornflour)
酒、胡椒粉少許 (a dash of cooking wine; a pinch of white pepper)

檸檬汁料 Lemon Juice Sauce:

水 1/2杯（1/2 cup water）
檸檬汁 3湯匙 (可因應個人口味調較）(3 tablespoons lemon juice, or to your taste)
檸檬皮 1/8茶匙 (用薑磨磨出黃色的部份）(1/8 teaspoon finely grated lemon rind, yellow part)
糖 2茶匙 (可因應個人口味調較）(2 teaspoons sugar, or to your taste)
粟粉 1茶匙，開水2湯匙，埋獻用(1 teaspoon cornflour with 2 tablespoons water)


做法：

1.先把雞腿扒洗凈，用醃料拌勻，醃半小時。
2.預備檸檬汁料。先將檸檬磨皮，只要黃色部份，切勿用白色那一層。在另一邊切兩、三片檸檬薄片伴碟用。餘下的檸檬榨汁，調好檸檬汁待用。
3.燒熱油鑊，用中慢火把醃好的雞腿扒煎熟，兩面金黃色。如果雞腿扒肉厚身，可以在醃之前，先用刀界薄。或在煎兩面金黃後，用鑊蓋蓋著，乾煎一會兒。裏面的雞肉就會熟透。然後打開蓋，煎多一會，讓水份乾透。上碟。
4.另用乾凈的小鑊，注入檸檬汁料煮勻，用粟粉水埋薄獻，淋上煎熟的雞腿扒面，即成。趁熱上桌供食。

Method:

1.Wash and trim chicken thigh fillets, marinade them for half an hour.
2.Slide 1/3 of lemon to garnish the plate. Squeeze the rest for juice. Grated lemon rind. Mix lemon juice sauce. Put aside.
3.Add oil to preheated pan, fry marinated chicken thigh fillets until both sides turn golden and done. Remove and dish up.
4.Use a clean sauce pan and turn to low heat. Pour in lemon juice sauce and stew well. Complete with a little conflour solution and pour sauce over chicken fillets. Garnish around with lemon slices and serve hot.

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秘製苦瓜炒牛肉食譜 Stir-fried Bitter Melon with Beef

這個家常小菜，相信是家傳戶曉吧。苦瓜味帶甘，很多人喜歡吃苦瓜就是愛這種味道。記得小時候，媽媽說吃得苦中苦，方為人上人，於是也學著吃。媽媽就為我特別泡製煮不太苦的苦瓜食譜，就是先把苦瓜出水，炆的時候加點片糖。基絲汀自小愛上這個特別的煮苦瓜的方法。貼出來讓大家參考。當然如果你喜歡苦瓜的苦味，就可以隨自己的意思，不用加片糖啊。

材料 Ingredients：

苦瓜一條（約200克）(1 bitter melon 200mg)
牛肉 100克 (stir fried beef 100mg)
李錦記蒜蓉豆豉醬 2茶匙 (Lee Kum Kee black been garlic sauce 2 teaspoons)
新鮮蒜蓉 1/2茶匙 (minced garlic 1/2 teaspoon)
片糖小片 (brown sugar in pieces, 1/4 piece)
清水酌量 (water, enough to cook bitter melon)

醃料Marinade：

生抽 2茶匙 (soya sauce 2 teaspoons)
糖 1/4茶匙 (sugar 1/4 teaspoon)
粟粉 1茶匙 (corn flour 1 teaspoon)
油 1/2茶匙 (oil 1/2 spoon)

調味料 Seasonings：

生抽 2茶匙 (soya sauce 2 teaspoons)
粟粉 1茶匙 (corn flour 1 teaspoon)
水 2湯匙 (water 2 tablespoons)
麻油、胡椒粉各少許 (a dash of sesame oil, a pinch of pepper)


做法 ：

1.把苦瓜洗凈，去囊，切片。用鹽醃片刻，放入滾水中飛水，撈起備用。
2.牛肉洗凈，橫紋切薄片。用醃料拌勻，醃十多分鐘，待用。
3.先把牛肉放入燒熱的油鑊中，炒至8成熟，取出放在一邊。
4.燒熱油鑊，放下新鮮蒜蓉和李錦記蒜蓉豆豉醬，用點時間炒透，直至聞到很香的蒜蓉豆豉味，這是關鍵可令苦瓜更好吃。跟著放下苦瓜炒透後，加清水和片糖煮片刻。苦瓜稔身後，加調味料埋薄獻。上碟供食。

Method:

1.Wash bitter melon and take out the seeds inside with a spoon. Cut into pieces and add salt evenly. Set aside for a few minutes. Put them in boiling water for a moment and drain well.
2.Wash beef and cut into thin pieces. Blend in marinade for 10 minutes or so.
3.Add oil to a pan to sauté beef until 80% done. Set aside.
4.Use medium heat to sauté minced garlic and black been garlic sauce until you smell the strong flavor. Add bitter melon pieces and sauté. Pour in a little bit of water and brown sugar piece. Cook for a few minutes until bitter melon soften. Put in beef again and stir fry, add seasonings and quickly stir till sauce lessens. Dish up and serve hot.





溫馨提示：

炒牛肉，最好用肉眼邊，橫紋切，怎樣炒也不韌的。切勿用鹽醃牛肉，因會把牛肉的肉質變硬。

Tips:

It’s better to use skirt steak and cut into thin pieces to stir fry. Cut across the lines vertically and you would enjoy tender and yummy stir fried beef.

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可口有益的金菇豆包素菜

這味素菜一年四季均適宜，做法簡單快捷，又好味。囡囡雖然嗜肉，無肉不歡，竟然也主動吃了很多豆包和金菇。紹菜用上湯煮，非常入味，她當然也不放過。這項自創家常食譜，第一擊頗算成功。不知道你家的小孩會不會喜歡這道素菜呢？

材料：

炸豆包170克
金菇120克
紅蘿蔔半條（切粗條）
紹菜400克
上湯1/2杯
蒜蓉1/2茶匙
薑2片


調味料：

生抽2茶匙
糖1/2茶匙
粟粉1茶匙
水2湯匙
蠔油1湯匙
鹽1/8茶匙
麻油、胡椒粉少許

做法：

1.先把紹菜洗凈切段。金菇切去根部，洗凈瀝乾水份。
2.把炸豆包放入滾水，去油份，備用。
3.燒熱油鑊，放下薑、蒜蓉爆香，跟著下紅蘿蔔略為兜炒，放下紹菜繼續炒片刻。注入上湯和炸豆包，一同煮至菜稔身，最後放下金菇，用調味料埋獻。上碟供食。

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