令人滿足的腸仔包 (附食譜) | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

令人滿足的腸仔包 (附食譜)

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今天試試用姊妹給我的一個腸仔包食譜,實行自己整餐「飽」,不是整餅呢!

囡囡很喜歡吃腸仔包,可惜在布里斯本,一包兩個小小的腸仔包就賣到差不多兩元,是澳幣啊!如果是港幣就不知道可以買到幾大個,和幾多個了。所以我們也少食。

這位姊妹提供一個非常簡單易做腸仔包食譜,經過她教路,第一次就可以成功。她說試過幾個腸仔包的食譜,覺得這個食譜焗出來的包的質感和味道最好, 跟唐人麵包鋪所賣的一模一樣!

剛剛出爐時,兒子回來,就即刻試了一個,說﹕「好味呀!」一口一個! 自己親手做,家人又欣賞,很有滿足感。

那圓形的,是芝士火腿包。因為用完腸仔了!

迷你腸仔包 Mini Sausage Bread (Hong Kong Style)

以下是朋友給基絲汀的食譜

材料:
  • 高筋粉 1磅 (454克/4杯) 
  • 依士 (即發乾酵母 instant dried yeast) 1 湯匙 (一包約 8g)
  • 糖 4安士(110克/ ½杯) 
  • 奶 4 湯匙
  • 蛋 1只 
  • 溫水1 杯 (我改用 ½杯水+½杯奶)
  • 牛油 3 湯匙
餡料:
  • 腸仔適量(可用其他自己喜歡的餡料,如芝士,火腿)
塗麫包面用:
  • 蛋汁 (2只蛋黃加 1 茶匙水打勻)
  • 糖水 (2 湯匙糖溶於1 湯匙熱水中)
製法:
  1. 高筋粉、依士同篩於桌上,開穴,放入糖、奶、蛋及適量溫水,慢慢撥入四周的筋粉,再加入牛油,搓成軟糰,放桌上撻至有彈性。
  2. 將麫糰轉至一塗油盆內,用毛巾蓋著,放溫暖地方發一小時。
  3. 麫糰取出,輾壓成 0.8cm厚的長方形,用刀切成 1cm寛的長形麫條。
  4. 將芝士腸仔放在長形麫條的一頭,然後捲起成鑼絲狀,排放焗盆內,再發 15分鐘,以蛋汁塗面,置預熱 200C之焗爐中,焗 15至20分鐘,取出塗以糖水即成。
補充﹕如果你在澳洲的話,以下資料非常有用。至於其他地方,則要看看你們所住地區的超市搜尋一下啦!
  • 高筋粉即 Supermarket 內有售的Baker’s Flour。
  • 所用的依士(Yeast) 是 Instant Dry Yeast (牌子叫Defiance 8g per sachet)
  • Yeast 可以先放進點溫水和奶,等候十分鐘左右,見有泡,即 yeast 仍然有效。
  • 我是用花奶。
  • 我用的腸仔是 cocktail, skinless 那種,自己覺得好味些. 而且大小適中,捲出來的腸仔包嬌小玲瓏,很可愛。

21 則留言 :

  1. 跟芝士腸一般大小嗎?
    我想試用芝士腸,不知會不會更香口

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  2. 回應 lori:
    謝謝你到訪啊!
    不清楚你所講的芝士腸有多長。而我所用的腸仔就只有1寸半而已。很迷你,對啊!

    用芝士腸當然可以啦!唔....一定好味!

    其實,甚麼都可以用來做餡的,譬如加粟米肉粒,肉鬆,火腿蛋....都可以,只要自己喜歡囉!

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  3. 你好呀 Christine. 我今日本來想再挑戰戚風蛋糕 (做左2次都失敗)﹐但老公尋晚話想食腸仔包﹐咁我今日就膽粗粗跟你個食譜整﹐點知好成功呀﹗D包好有彈性好軟熟。但我個問題就係﹐你個食譜話用200F焗15-20分鐘﹐但係我D包到20分鐘都仲係白色。我就將佢轉375F又焗左5分鐘﹐D包就終於轉金黃色啦。我想問, 你個食譜係唔係應該200C而唔係200F呢?

    我好鐘意你個site, 步驟解釋得好清楚﹐D野又容易整﹐我一定要向你多多學習! :)

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  4. 回應Cherri:
    首先要多謝你的問題。我真大懵,把溫度打錯單位。是攝氏耶。我的焗爐也是用攝氏計的。
    已更正了食譜。

    真開心,知道你做得成功,那麼你家人就吃得開心囉。我很開心可以分享一些好東西。
    歡迎你常來逛狂,看看有甚麼喜歡弄的食譜。

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  5. Thank you Christine! 加油加油﹗我一定會俾心機努力學好整新送菜﹐包括戚風蛋糕 :)

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  6. Hi Christine, Thx 4 sharing. I live in Sydney and couldn't find Baker's Flour in Coles/Woolly/Franklins, I wonder what is 高筋粉 in English. Also, I only found plain flour, self-raising flour and strong plain flour in Coles, which one should I use?

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  7. To Peggy,
    The plain flour (中筋粉) available at Coles/Woolly would do. I used them to bake bread before.
    Later, I found 高筋粉 (bread flour) at Asian stores is even better for baking this bread. The texture is really soft and spongy. It contains higher percentage of protein, about 12.5〜13.5%
    You can check the ingredients labeled at the back of the package, choose the one contains higher protein, that would be more suitable for bread baking.

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  8. Christine, Thanks again. Do you mean I can use same quantity of plain flour instead of 高筋粉 for 肠仔包? All other ingredients remain the same amount?

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  9. To Peggy,
    Yes, use the same quantity of plain flour as the recipe suggested. Then follow through the whole recipe here.

    Good luck!

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  10. 我今日真系系唐人铺买到,唔该晒 :-D

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  11. Just want to add: when proofing yeast with warm water/milk, add a pinch of sugar. I remember reading it a long time ago (as well as googling it) I had some yeast that has long past its Use By Date (by 6 years!!) and it foamed/bubbled beautifully once i added the sugar!

    Now I'm off to make my 腸仔包!! Will try your 湯種法 next time - now i know my yeast is still active!

    Keep up the great work, love your site/recipes and came here via your facebook fan page. =) I live in Melbourne, so is great to know I could readily find all ingredients here.

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  12. To Katie,
    Oh, thanks so much for your info added here. I'm sure it's very precious for my readers. ^0^

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  13. 你好呀~ 無意間發現你呢個網頁,好開心!即刻add做我的最愛!上次跟你整香蕉蛋榚好成功呢!今次再挑戰腸仔包… 嘗試過一次,麵團失敗…… 有以下問題想問︰
    材料清單上有"溫水1 cup (我改用 1/2cup水+1/2cup奶)",但係製作方法上第1點︰高筋粉、依士同篩於桌上,開穴,放入糖、奶、蛋及適量溫水(約6~7安士),慢慢撥入四周的筋粉,再加入牛油,搓成軟糰,放桌上撻至有彈性。

    適量溫水是否即是材料的1cup水?還是另外再加?幾時加?呢part令我好混淆……

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  14. hi,
    想問一下這個食譜可以做到多少個腸仔包?
    "搓成軟糰,放桌上撻至有彈性", 這個步驟大概要做多少分鐘?
    腸仔放焗爐前需要預先處理嗎?
    thx 希望我都可以跟你一樣焗出這麼可愛的腸仔包 ^^

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  15. hello christine,

    不知道你有沒有聽過德國的麵粉是跟蛋白排的呢?

    因為我這個食譜試了兩次了,第一次用德國的1050粉做。第二次用3杯1050粉再加1杯405粉。
    (1050是近似高筋粉,而405是低筋,多用途麵粉)

    做了兩次還是很乾很硬呀!

    搓好後的麵團是光滑的還是有點黏的呢?

    謝謝你的回應 :)

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  16. @小貝
    各地麵粉的名稱可能不同,但大致都是因所含的蛋白質而分的。
    搓好的麵團應該是光滑的,有彈性和軟綿的。如果麵團未入焗爐前已經很硬的話,可以知道焗出來的麵包也是硬的。

    做麵包適宜用含高蛋白質量的麵粉,即高筋粉。
    至於做出來的麵包又乾又硬,是否麵團搓揉未夠呢?或是焗爐溫度太高,或焗得太久?

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  17. Hello,

    I m 小貝.

    I used the highest gluten(Protein) Flour already.. And the dough was not hard though.. I will try again with 湯種.. not sure if its because of 湯種 or.. the flour i used, or maybe the yeast :):)

    but thanks alot for ur reply!

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  18. Christine, I've been following your blog and tried out several recipes, all successful on first try including this, thanks to your detail explanation! The buns came out nice and soft, thanks!

    Ps: I tried uploading photos to your FB page but not successful because photo upload via iPhone not supported. Will you consider email upload..

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  19. @PH11:
    So glad that you liked my blog and made some dishes from my recipes with success. Congrats!

    Yeah, I've noticed fb doesn't support photo uploads via iphone yet. Hope they'd have in place later.
    You can contact me via this form first. Then you can send me your picture.

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