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火腿芝士三文治 【美味小吃 + Video】Fried Ham and Cheese Sandwiches

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這火腿芝士三文治,很得人心。外層的麵包煎得脆脆,裡面的芝士熱得流了出來,跟中間夾著的火腿,一起吃,簡直是大滿足。做法超簡易呢。


猶記得以前在香港的時候,下午放學後,腹中雷鳴,肚餓得很。回家途中有間小小店鋪,特製一種小吃,叫『扒火腿芝士三文治』。若你問,為什麼加個『扒』字在火腿芝士三文治這名稱在前面,就不得而知。只知道,外面脆脆的麵包,流心的芝士三文治,是…好好吃的啊!

火腿芝士三文治 Ham & Cheese Sandwiches04

在家做,也挺方便容易。只要把麵包的表面塗上足夠的牛油(奶油)。對,是足夠的牛油。不能省。這樣做,才好吃呢。

麵包中間夾多少火腿和芝士,就任隨你的喜歡而定。然後用鑊煎,或是用烘多士機,把麵包烘得金黃,裡面的芝士融化,就是了。

火腿芝士三文治 Ham & Cheese Sandwiches02

記得,要趁熱吃。真是好吃到不得了。久不久,讓自己享受這超級簡易,超級好吃的小吃,也是賞心樂事呢。
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十字提子湯種包【復活節麵包】 Hot Cross Raisin Buns

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每年復活節將到,十字包就會在澳洲超市出現。基絲汀的湯種麵包癮又發作,把以前做過的十字包食譜改動一下,變成湯種十字包。加了湯種後,可存放多幾天仍軟綿呢。

十字提子湯種包 Hot Cross Raisin Buns01

見到超市售賣十字包,即是復活節將近。若不是來到澳洲,在香港很少見這種麵包。似乎是西人傳統慶祝復活節的熱門食品。
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煙三文魚配忌廉芝士醬麵包 【聖誕午餐】 Smoked Salmon with Cream Cheese Ciabatta

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聖誕節前的幾天,大家都很忙碌。基斯汀也不例外。但忙碌,也要吃得爽,吃得好,吃得夠。這個煙三文魚配忌廉芝士醬麵包,就成為基斯汀的一個輕便午餐。用了超市特賣的意大利拖鞋麵包(Ciabatta rolls),非常方便。用多士焗爐稍稍烘熱,就內脆外軟。塗上誘人的自家調配的忌廉芝士醬,非常配襯煙三文魚的鹹香味道。雖是個輕便餐,但味覺和肚子都給滿分呢。祝各位聖誕快樂!
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湯種提子土司 【麵包機食譜】Raisin Tangzhong Toast

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湯種提子土司 Raisin Tangzhong Toast01

提子乾,是好食材。含頗多營養價值,例如有豐富的鐵,鉀和一些維他命B,也含抗氧化劑。以前基絲汀就用了那個湯種麵包食譜,下了頗多提子,超好吃。今次來個另一提子麵包版本。啖啖麵包仍有提子,因為切碎了它們呢。還加了些玉桂粉,不但增香,而且有助控制血糖及血脂呢。若家中有幼年的小朋友開始喜歡吃麵包,又不想太早給他太甜的麵包的話,這個配方不錯啊。
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番薯湯種土司【麵包機食譜】 Sweet Potato Tangzhong Toast

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番薯吐司 Sweet Potato Toast01

最近借了朋友的一部麵包機,又來試驗湯種麵包的效果。一樣的軟綿啊。只是麵包機的操作設計有些地方不同,容量也有出入而已。於是乎,做了比平時做慣的土司麵包小一些。很快吃完囉。今次加些澳洲紅番薯,多些纖維,更添營養。新鮮出麵包機時,透出陣陣番薯的香氣。味道並不太甜,剛剛好呢。
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湯種榛子花捲麵包【好吃小心上癮】 Nutella Buns

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榛子醬麵包 Nutella Buns01

話說,某天超市大特賣 Nutella 榛子醬,沒細想用來做甚麽,就馬上入貨三瓶。囡囡是 Nutella 榛子醬的粉絲。很多時喜歡用來塗白麵包,就成簡單而美味的下午茶點。前兩天不停下著大雨,正好躲在家中,弄麵包呢。就想起用這些榛子醬,做些湯種榛子花捲麵包。囡囡一看,就說想吃一個。不得了,包滿了榛子醬的麵包實在太誘人。包餡料整形捲花麵包的時候,幾隻手指尖還沾上了榛子醬,猜猜還會有甚麽動作?當然實行觸覺及味覺一齊享受喔。
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雞尾包 【湯種法】 Tangzhong Cocktail Buns

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湯種雞尾包 Tangzhong Cocktail Buns01

菠蘿包和雞尾包,是基絲汀自小愛吃的經典港式麵包。那天,又拿了湯種做了麵團,混了餡料,焗了一盤麵包。麵包一出爐,急不及待就拿一個分一半給另一半試試。問他:『似不似雞尾包?』他一口吃後,就說:『直頭喺雞尾包噃。』(廣東話:簡直就是雞尾包。)湯種雞尾包放多兩三天仍很軟綿。第二天下午,稍稍翻熱,就像出爐的一般,加杯奶茶,簡直是在家享受港式茶餐廳下午茶風味,很有滿足感喔。
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麵包布甸【派對煞食小吃】Bread Pudding

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麵包布甸 Bread Pudding01

隔夜麵包又乾又硬,沒有人想吃。丟掉它,就非常可惜又浪費。用來做布甸,就很多人想吃愛吃呢。這兒天氣太寒冷了,前天做了這個熱呼呼的麵包布甸帶去小組聚會,一人吃一小份,十分滋味。收到回應說,太少了。下次要做大些做多些喔。那個焦糖汁,更把麵包布甸增添不少糖的香氣。可以吃到停不到口的。如果大家做這麵包布甸,記得要分享啊!
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芝士煙肉餐包 【冷藏麵團增香】 Bacon and Cheese Buns

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芝士煙肉餐包 Bacon and Cheese Buns01

香濃軟綿的煙芝士煙肉很是吸引。濃濃的芝士香味撲入鼻中,令人更覺肚子餓呢。當晚做了這些餐包作為第二天的早餐用,但一出爐卻急不及待,一人吃了一個。

大家都知道基絲汀是湯種麵包迷,也做了很多湯種麵包。如果想加湯種的話,不用麻煩,就直接用這湯種芝士煙肉麵包食譜吧。

這些餐包麵團放入雪櫃低溫冷藏中慢慢發酵,盡能發揮麵粉的香,加上煙芝士的香,和煙肉的香,簡直是香到暈喔。
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迷你臘腸卷【美心特約食譜】Steamed Chinese Sausage Rolls

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臘腸卷 Steamed Chinese Sausage Rolls01

收到美心的 10cm 極瘦鮮肉臘腸,即時想起那些年老爸帶基絲汀飲早茶,曾經享受過的傳統點心 —— 臘腸卷。鹹香甜美的臘腸捲在熱騰騰又柔綿綿的包子裏面,叫人愛不停口。如果用了太多肥肉的臘腸,當然會令人卻步。但用極瘦臘腸就沒心理負擔,吃得暢快。基絲汀喜歡嬌小的茶點。10cm長的臘腸,滿有肉味的豬後腿肉,做成迷你臘腸卷,賣相蠻討好呢。滾水冲杯靚茶,細意享受剛剛出爐的迷你臘腸卷,暖暖滋味在舌頭,暖暖親情在心頭。
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南瓜土司 【湯種超軟麵包】Tangzhong Pumpkin Loaf

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南瓜吐司 Pumpkin Loaf01

作為湯種麵包的粉絲,基絲汀又來試作一煞食土司。今天一大清早,另一半就問基絲汀:『你昨天做的好吃麵包在哪兒啊?』昨天上午用少許南瓜泥,拌入湯種麵團。再加少許秘密材料——就是蜜糖呢!吃的時候,隱隱透出蜜糖的香味。加上南瓜的金黃顏色,真是色鮮味俱全的麵包。隔了一整天,麵包還是軟軟的,好吃啊。再來一片土司!
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免揉香草麥包【省力健康麵包】No-Knead Herb Wheat Bread

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免揉香草麥包 No-Knead Herb Wheat Bread01

免揉(免搓)麵包是懶人想吃自家出爐麵包的必選項目。收到不少簡易食譜的讀者/粉絲對免揉麵包的反應,頗為熱烈。並問及如何做健康麥包。這個不難呢。用全麥麵粉就是了。做法也跟之前這個免揉脆皮麵包差不多。

今次我加了一些意大利香草,更添香味和特色。有點像澳洲麵包店的西式鄉村麵包風味。喜歡懶人麵包食譜的你,不妨試試。我的另一半非常鍾情於白麵包的。當見到這香草麵包出爐時,也急忙試了幾片,反應不錯喔。
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免揉脆皮麵包【懶人省力食譜】 No-Knead Crusty Bread

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No-Knead Crusty Bread01

不少讀者問基絲汀,如果沒有麵包機可做麵包嗎?當然可以的。可以用手搓揉麵團。但如果想偷懶,或太累,或沒時間,可以試試這個免揉麵包配方。這並不是新方法。多年前著名麵包師傅 Jim Lahey(Sullivan Street Bakery)在 The New York Times 公開他那免揉麵包秘方,風魔全球。

做免揉麵包非常簡單容易,基本上只需 4項材料。6歲小孩子也可以做到。當然轉麵團入焗爐那步,就要大人幫手吧。免揉麵團含水量高。用少量酵母,長時間發酵。製作出來的麵包非常軟綿。外國人喜歡吃的麵包,跟香港人的口味很不同。他們喜歡外脆內軟的。塗少許牛油和果醬就非常美味啊!配搭西湯更是一流呢。可吃出麵包的真味道。
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黑糖提子全麥餐包【軟綿湯種包包】Tangzhong Sultana Wheat Buns

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黑糖提子全麥餐包 Tangzhong Sultana Wheat Buns01

另一半是提子包的粉絲。街外現成的提子吐司,味道稍嫌甜一點。如自己做,就可以調節符合自己的口味。嘗試了幾種提子乾(葡萄乾),終於找到一隻稱心的——有機提子乾。附有澳洲的有機保證狀,用得安心呢。不太甜,質感帶微軟。當小吃也可以。丟了一些入麵包機,做了幾個全麥提子餐包作早餐,很是滿意呢!麵包剛出爐,雖然我們吃飽了晚飯,也忍不住,一人吃了一個。呵呵~還有,不用多說,大家知道基絲汀是湯種迷,這些全麥麵包當然是用湯種做的啦。
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黑芝麻豆漿土司【湯種麵包】Black Sesame Soy Milk Toast

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黑芝麻豆漿吐司 Black Sesame Soy Milk Toast01

黑芝麻跟豆漿很是配搭的呢。來試試做一條土司(toast)。從搞打麵團起,全屋子就充滿陣陣芝麻香氣。吃的時候,更是芝麻清香撲鼻。用了自家製的豆漿,份外感覺這麵包非常天然。黑芝麻帶些微苦味,塗上自家製的果醬,甜跟苦來個平衡,出奇的好吃。第二天麵包還保持柔軟,丟一塊入土司爐稍烘,熱騰騰,好像剛出爐似的,好好吃呢~如果大家喜歡黑芝麻的話,不妨試試這個湯種黑芝麻土司喔。
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全麥麵包【湯種法】 Tangzhong Wholemeal Toast

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湯種全麥麵包 Tangzhong Wholemeal Toast01

記得小組組員和讀者曾問過:湯種全麥麵包怎樣做的呢?其實,如果掌握到做湯種麵包的方法,轉做全麥麵包也不困難。但由於加了全麥麵粉,麵團很難搞打到完全狀態的(參考溫馨提示)。但也不打緊。這個配方做出來的麵包仍然具有湯種的軟綿和耐放的特性。今次,基絲汀蓋上麵包模去烤焗。如果大家用的麵包模沒有蓋子的話,也可以不用的啊。
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牛油餐包【附方便繁忙一族妙法】Butter Buns

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牛油餐包 Butter Buns01

記得老爸帶年幼的基絲汀到茶餐廳,小小的眼睛總被大大個的軟綿餐包吸引著。長大了的基絲汀卻愛吃小型的麵包,仍鍾情軟綿小甜的餐包。再塗少許香滑牛油,份外滋味。早餐就只一杯茶,一兩個小餐包,加麥片粥和雞蛋,誰說這不是享受?

有上班/上課一族的讀者曾問基絲汀,早上太趕時間,但又想吃新鮮出爐的麵包,可否預先做好麵團,第二天早上才烤焗呢?如你也有這需要,這種餐包就最適合不過了。看看食譜下的溫馨提示就有分解。
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豬肉鬆麵包【湯種法】Pork Floss Buns

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豬肉鬆湯種麵包 Pork Floss Buns01

豬肉鬆(豬肉酥)惹味,令人吃了一口,難以停口。小心啊!順手拈來一些,灑在清蒸豆腐上面,就可加多一味佐飯。是一道快靚正懶人菜。要吃豬肉鬆方法多得很。開了一包後,不愁沒方法去丟它。做豬肉鬆麵包作早餐或下午茶,如何呢?別小看這種麵包外表平凡,吃下去,味道絕對不平凡呢。自己做,要加多少豬肉鬆,就加多少。一流享受喔!
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湯種土司【全程用麵包機食譜】Tangzhong Toast by Bread Maker

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湯種吐司 Tangzhong Toast04

曾經有多位讀者/fans問基絲汀:有沒有用過麵包機做湯種土司(土司:即香港人叫做『白麵包』或『方包』)?於是乎,大家看到這篇網誌出現。而且寫得比較長了些!

讀者說,跟隨機附送的食譜,或是用普通麵包食譜,全程用麵包機做,很快的隔天就變乾和變硬。如果加了湯種,豈不是好些嗎?同意啊!加了湯種的土司,保濕性高些,比較容易存放多幾天也不乾。

基絲汀買麵包機的主因,是為了方便搞打濕度高的麵團,例如湯種麵團。一向喜歡把搞打好的麵團親手整形,送入焗爐去焗。效果非常好。老實說,麵包機烤焗出來的麵包質感實在不及。不過,也有一些方法,可以提高製成品的品質,請參考『溫馨提示』部分,及有關全程用麵包機做麵包的須知事項。如果你是麵包老手,可以跳過那幾段長長的文字喔。先看看食譜吧。
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紅豆包【湯種法】Red Bean Buns

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紅豆包 Red Bean Buns01

大家見到這麵包食譜,應該不感出奇吧。基絲汀是湯種迷嘛。又一試驗——蜜紅豆的新做法。話說,基絲汀的一位朋友,也是湯種的愛好者,常常用湯種麵包配合不同餡料。她介紹最近嘗試做紅豆泥的方法,叫基絲汀也試試看。不錯啊!大家知道日本的罐頭蜜紅豆,方便好用。問題是,對一些人來說,實在太甜了。但如果自己煮蜜紅豆或紅豆泥,頗費功夫,又不容易拿捏甜度和軟稔度。於是,她把煮好軟身的紅豆(不下糖),拌入一些日本紅豆泥。一來,減甜度;二來,軟綿的紅豆泥中夾雜粒粒紅豆,口感十足。大家不妨一試,試後記得回來告訴基絲汀啊!
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