豬肉鬆麵包【湯種法】Pork Floss Buns | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

豬肉鬆麵包【湯種法】Pork Floss Buns

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豬肉鬆湯種麵包 Pork Floss Buns01

豬肉鬆(豬肉酥)惹味,令人吃了一口,難以停口。小心啊!順手拈來一些,灑在清蒸豆腐上面,就可加多一味佐飯。是一道快靚正懶人菜。要吃豬肉鬆方法多得很。開了一包後,不愁沒方法去丟它。做豬肉鬆麵包作早餐或下午茶,如何呢?別小看這種麵包外表平凡,吃下去,味道絕對不平凡呢。自己做,要加多少豬肉鬆,就加多少。一流享受喔!

豬肉鬆麵包
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 150分鐘
分量: 10個(每個約72克)

湯種材料:
  • 高筋粉 25克
  • 125 毫升
麵包材料:
  • 高筋粉 250克
  • 低筋粉 100克
  • 55 克
  • 6 克
  • 奶粉 7克
  • 牛奶 125毫升
  • 全蛋液 56 克
  • 湯種 95 克
  • 快速酵母(Instant Yeast) 6克
  • 牛油(奶油,置室溫放軟)30克
麵包面材料:
  • 蛋黃醬(美乃滋 mayonnaise) 酌量
  • 豬肉鬆 適量
湯種做法:
  1. 把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
  2. 用保鮮膜緊貼著湯種蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。(詳情可參考這篇網誌:湯種的煮法,使用和保存法
豬肉鬆湯種麵包製作圖 Pork Floss Buns Procedures

做法:
  1. 高筋粉和低筋粉拌勻過篩。備用。
  2. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,糖,鹽,奶粉,麵粉,最後放酵母(我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去)。選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已軟化的牛油,繼續搞拌。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成10等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。由上捲下,緊壓收口向下,排放在焗盤上,用保鮮膜蓋好,進行第二次發酵。麵團發大至兩倍大小。表面塗上蛋液,放入已預熱至 180C / 356F 焗爐中,焗約 15分鐘。取出放在鐵架上放涼。
  6. 表面塗上酌量的蛋黃醬,黏上適量的豬肉鬆即成。
豬肉鬆湯種麵包 Pork Floss Buns02

溫馨提示:
  • 傳統豬肉鬆黏在麵包上面,賣相吸引。吃起來,豬肉鬆很容易丟下來。
  • 或可把麵包橫切開半,然後塗上蛋黃醬,黏上豬肉鬆。吃起來就輕鬆,豬肉鬆不容易丟下。
  • 塗了蛋黃醬在室溫中不耐放。最好吃的時候才塗上去。

44 則留言 :

  1. 你好!
    我想問如果沒有麵包機,可以用手搓嗎?
    謝謝:)

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  2. Hi,你好

    我想問我部Innoware 面包機得1.0LB,放吾放到你上面材料呀!

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  3. @Wendy
    那麼,可以把所有材料減半,或按比例減少來做。

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  4. 2次的發酵時間需時多久 ? 如沒麵包機, 應如何完成第一步驟 ? 如何才知道第一次發酵完成 ?

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  5. 這個麵包用了低筋粉,其他的只用高筋粉,請問兩種包會有什麼分別?

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  6. Hi Christine

    想請問蛋黃醬(美乃滋 mayonnaise)可以自製嗎? 如果不用蛋黃醬還可以用什麼醬代替?

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  7. Hi Christine, regret I never studied Chinese, or rather read and write.
    But I sure love this pork floss buns. I have not eaten this before.
    I guess you have a black belt in baking.....
    Have a nice day, and keep a song in your heart.
    Lee.
    ps, you have a beautiful smile.

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  8. @Uncle Lee:
    Thank you for dropping by and your kind words.

    I plan to translate this recipe and post on my english blog here later. In the meantime, you might like to browse my english blog to see if any recipes you would love to try.

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  9. Christine:我想问汤种大概要煮多久?我煮约一个多小时(中火)1:5。但不会很浓稠但也不稀。
    还有我想要睡醒就有新鲜面包吃的话前一晚该如何准备呢?是先将面团整形set delay timer or ?
    因为完全不懂所以得问!谢谢。...

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  10. Hi Christine,
    請問在那裡可以買到快速酵母(Instant Yeast)呢?
    謝謝您~!

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  11. 請問快速依士與乾依士在用量上有没有分別?

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  12. @carmen wai:
    第一次發酵時間大約40分鐘,第二次約40分鐘。但其實發酵時間因應天氣溫度不同的。

    如沒麵包機,可用手搓,完成後放在大盤中發酵。用手指黏些麵粉,插進麵團中央,如果小孔保持不變,即是發酵成功。如果回彈,即是還未完成。

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  13. @匿名
    這是一種台灣式風味麵包,口感有些不同,不會太有嚼勁,所以加些低筋粉。

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  14. @匿名
    我是買現成的蛋黃醬。

    可用其他自己喜歡的沙律醬代替。

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  15. @Sallychek
    煮湯種不用太久,幾分鐘就成。請參考這篇網誌

    可把搓成的麵團,密封放入雪櫃,第二天繼續。
    麵團在雪櫃中,會繼續發酵的,但由於溫度低,發酵速度減慢。
    如只放在室溫中,麵團會過度發酵,不好。

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  16. @匿名

    到超市或烘培店買 instant yeast.

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  17. @Betty:

    通常 instant yeast 比較 active dry yeast 含酵母多 25%.
    所以,用 instant yeast 可以少些。

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  18. Hi Christine, 我看見你枱上有一塊好似有量度表的膠, 那叫做甚麼? 在那裏可以買到? 有幾大張呢?

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  19. Christine 你好,

    我都係住係澳洲架,我係coles/woolworth都搵唔到高蛋白質既bread flour,請問你係邊到買到d蛋白質>13%既bread flour的呢? 可唔可以分享你用緊咩牌子呢? 如果想買d好既,洗唔洗向distributor/wholesaler直接購買呢?

    而且我都想知邊種instant dry yeast好,我係coles只係搵到一種牌子,我差唔多用完但又想試其他,可唔可以建議下邊隻好?

    真係唔好意思,我一之問左咁多問題,我睇完你個blog之後開始鍾意左整野食,好鍾意你d receipt又簡單又清楚~我會一路支持一路學^^

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  20. 請問1磅按比例怎樣計?

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  21. How to calculate the proportion of one pound bread?

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  22. @Iris:

    1磅約等於454克
    可把這食譜中所有材料x0.6

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  23. @kit:

    那塊不是膠而是玻璃呢,叫 tempered glass pastry board.
    我是在布里斯本本地一間小店買的。

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  24. @Christol

    我多數到 Coles 買高筋粉: Defiance, White Baker's Flour (5kg) 蛋白質是 12.5% 夠用。

    也用 Defiance 的 instant dry yeast. 一直用它,覺得可靠,沒轉用其他牌子。不好意思。

    多謝你喜歡我的食譜啊!

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  25. 我覺得美乃滋熱量很高﹐請問老師可以用什麼來代替呢?

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  26. 請教一下,湯種麵粉和水的比例是1:5,您的食譜中麵粉是公克,水是毫升,但125毫升的水不到125公克,到底該怎麼計算?

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  27. Hi christine. I wonder would the breads turn harder after cooling because mine became harder and not as tasty as when it's hot ? Is that normal or I have done something wrong? Thanks a lot.

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    1. The bread should be very soft even after cooling.

      As for your problem, please check this previous post out. It might help.

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  28. 請問christine, 看了你的麵包食譜感覺很有幫助,有個問題,就是嘗試了很多方法,包括使用湯種,但好像麵團都無法發酵的和麵包店的麵包一樣大和鬆軟。 請問可能問題出在什麼地方?

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    1. 請參看以前寫的一篇網誌,盼望可幫到你啊~

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  29. 我的麪包機的MIXING大約要30分鐘, 而它要到差不多25-28分鐘才成為一個完整的麪團, 那我可以幾時下牛油? 它有一些 AUTO MODE的麪包RECIPE, 是一開始就下牛油的, 我也可以一開始就下已軟化的牛油嗎?
    謝謝你。

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  30. 我想問可不可以一開始就下已軟化牛油於麪包機中? 因為我的麪包機的MIXING要差不多到最後才能成一個粉團, 不知道何時可以加哦。謝謝你。

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    1. 太早落牛油,會影響麵團產生筋性。但太遲落,麵團又很難吸收牛油。

      應該是大約於所有材料搞成一球狀,有些少筋,就下牛油。以我的麵包機情況,大約開機後10分鐘左右。

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  31. Hi Christine, 謝謝你的recipe! It is really helpful! 請問你依次無寫第2次發酵,是否不需要用於這個recipe掟是唔記得寫呢?謝謝!

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    1. 有寫啊!
      第二次發酵在做法第5步:“進行第二次發酵。麵團發大至兩倍大小。”

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  32. Hi Christine 我想买台面包机搅粉我是应该买bread maker or stand mixer

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    1. 這個問題要視乎你的要求和需要如何。
      stand mixer 可靈活搞打麵團。但 bread maker 現在也有不同的設計。

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  33. Hi Christine, 我为了做这个面包特意买了面包机,但是买回来才发现它完成一個dough的時間是1小時30分鐘,搞打時也是一會兒停一會兒搞打,然後裡面熱熱的。拿出來後,再進行二次發酵都不會變大了,請問是不是麵團已經在麵包機里自己進行了2次發酵呢?麵包烤出來後乾乾硬硬的,下面也都焦了,我用的上下火,10分鐘就不行了,求助求助!

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    1. Hi Ping,
      你的麵包機 dough時間1小時30分鐘,應該是包括發酵的。因為一般攪打麵團的時間只需20至30分鐘就可以了。
      有關使用麵包機,請參看這網誌,可能對你有幫助吧。

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  34. 你好 CRISTINE

    我這裡沒有快速酵母賣,可以用普通乾酵母嗎?如果可以分量要多少呢?多謝

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    1. 如果用 active dry yeast, 份量加多 25%,最好先行用暖糖水活化。


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