湯種土司【全程用麵包機食譜】Tangzhong Toast by Bread Maker | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

湯種土司【全程用麵包機食譜】Tangzhong Toast by Bread Maker

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湯種吐司 Tangzhong Toast04

曾經有多位讀者/fans問基絲汀:有沒有用過麵包機做湯種土司(土司:即香港人叫做『白麵包』或『方包』)?於是乎,大家看到這篇網誌出現。而且寫得比較長了些!

讀者說,跟隨機附送的食譜,或是用普通麵包食譜,全程用麵包機做,很快的隔天就變乾和變硬。如果加了湯種,豈不是好些嗎?同意啊!加了湯種的土司,保濕性高些,比較容易存放多幾天也不乾。

基絲汀買麵包機的主因,是為了方便搞打濕度高的麵團,例如湯種麵團。一向喜歡把搞打好的麵團親手整形,送入焗爐去焗。效果非常好。老實說,麵包機烤焗出來的麵包質感實在不及。不過,也有一些方法,可以提高製成品的品質,請參考『溫馨提示』部分,及有關全程用麵包機做麵包的須知事項。如果你是麵包老手,可以跳過那幾段長長的文字喔。先看看食譜吧。

湯種土司【全程用麵包機食譜】
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 3小時25分鐘
分量: 一條白麵包約重815克

材料:
  • 牛奶 200毫升
  • 湯種(請參考湯種做法,然後量出所需的分量) 160克
  • 25克 (1½ 湯匙)
  • 6克 (1¼ 茶匙)
  • 奶粉 10克(1½ 湯匙)
  • 高筋粉 500克
  • 快速乾酵母 6克(2茶匙)
  • 牛油(切粒,置室溫軟化) 50克
湯種吐司製作圖 Tangzhong Toast Procedures
有關麵團可張開薄膜的模樣,請參看此照片的右下角小圖 8
做法:
  1. 預備好所有材料(下圖 1)把濕材料(牛奶,湯種),和乾材料(糖,鹽,奶粉,高筋粉和酵母)順次放入麵包機裏面(下圖 2及3)。
  2. 跟麵包機的說明書指示,選用 ”basic”功能。開啟麵包機(下圖 4)。
  3. 見所有材料成團後,加入牛油。跟著讓麵包機全程為你服務,直至把麵包焗好。(註:麵團搞打後,可拿出一塊測試。圖 5及6,麵團還很黏手,不能拉開薄膜,表示麵團還未搞打成功。要繼續搞打,直至圖 7及8所示。不過既然用麵包機全程做土司,就不用每次測試了。)
  4. 麵包一焗好,拿出內殼。放涼點,把麵包脫模。放在鐵架上,完全待涼後,可切片享用。或用膠袋密封好存放。
有關全程用麵包機做麵包的注意事項:

(一)請勿期望會像這些用焗爐焗出來的麵包的質感,要有心理準備啊!

(二)主因:麵包機的所有程序,包括搞打麵團,發酵和烤焗全部已設定,用麵包機的人沒有什麼控制權,只有數項選擇權而已。

(三)好了,似乎要在那些讀者頭上澆冷水般。不!其實,每個人對麵包的要求,喜歡的口感各有不同。無論是質感幼細綿軟,或是自然粗曠的麵包,各自各精彩。這麵包機湯種土司含水量較多,適合用於麵包機(操作時發熱的環境)。由於加了湯種,麵包會較重身些。

(四)話雖說回來,麵包機有其可愛之處:
  1. 給懶人或忙人很大的幫忙。只要把所有材料丟進機內,你就可以悠閒地休息,或做其他事情,三小時後,就有新鮮麵包吃。多妙!
  2. 乾手淨腳,不用搓粉,整形,弄到台面到處是麵粉。
  3. 要搓麵團,尤其湯種這麽濕的麵團,有了麵包機的話,不會有『麵包手』(猶如打網球多,就有『網球手』,即手肘手腕痛。搓得多湯種麵團,小心會手痛或腰痛)。
另方面,一直收到不少電郵和留言問,要買哪個牌子的麵包機好呢?
其實,要看你自己的需要和預算而定。各品牌的麵包機,各自有它的特色。要用過才真正知道它的表現如何。

最初,基絲汀買的是,Sunbeam 最基本的型號,只有最基本的功能。因只需要它為我搞打湯種麵團。它搞打麵團的表現還不及我最近在 Aldi 買的 Lumina.

Lumina 完成它的”dough”程序(約30分鐘),麵團就夠筋性,出現薄膜。但 Sunbeam那部完成一個 “dough”程序(約20分鐘),還未能有薄膜出現,差少許。當初一發現這問題後,用 Sunbeam時,會給麵團在機中搞打10至15分鐘,然後拔去電源。讓麵包機取消記憶。待10分鐘左右,再插上電源,讓麵包機重頭搞打一循環。麵團就產生足夠筋性。

至於烤焗麵包方面,Sunbeam 烘出的土司質感較柔軟,皮較薄。

因此,無論大家用甚麽品牌的麵包機,要自己體驗它的表現如何。如果有需要或可以的話,自行靈活使用。如果做土司的話,要麵包夠綿,麵團就要夠筋性。可透過薄膜測試,看看你的麵團是否夠筋性。

但如果是甜麵包,就不用打至產生薄膜。麵團搞打成一光滑而有彈性的球形,不黏手,不黏盤就可以。麵團切勿搞打過度,搞打一成功,就要停止搞打,否則會斷筋,變成一 "pat" 黏糊。

湯種吐司 Tangzhong Toast02

溫馨提示:
  • 用麵包機完成烤焗後,雖然某些品牌的麵包機說可以保溫一段時間,但最好仍是即刻取出,因為焗好的麵包留在熱熱的機內,會變乾和硬。而且待太久,麵包會收縮。
  • 我用兩部不同的麵包機試驗同一食譜,打出的麵團筋性和焗出來的效果是有出入的。
  • 麵包機的程序已根本設定好了。就算有不同的功能制選擇,但控制權還在麵包機,不是用機之人。有經驗的烤焗麵包人士,很明白天氣,溫度,濕度等等因素,會大大影響製作出來的麵包品質。全程用麵包機的話,我們很難再調控有利麵包製作的環境。
  • 麵團留在機內的時間頗長,譬如做這白麵包選用“basic”功能,麵團就逗留在機內3個多小時。一般麵包機的摩打(motor)會發熱,因而麵團的發酵也受影響。酵母繁殖快很多。麵包內部的孔也粗些。雖用同一配方,用麵包機焗出來的麵包會比用焗爐焗出來的皮厚些,尤其是底部。但對於喜歡吃香脆麵包皮的人士,就最適合不過。
  • 有興趣想知道如何自製果醬,請參考杏桃果醬食譜

46 則留言 :

  1. chiristine, 非常谢谢你的湯種吐司【全程用麵包機食譜】,
    非常好吃,还有很香的奶香味,非常有满足感很开心.
    谢谢你的分享, 感恩!

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    1. Christine,

      多謝您詳細講解,好開心有 homemake 麵包吃。

      Crystal

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  2. @匿名:
    知道你滿意,我也非常開心呢~
    謝謝你讓我知道!

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  3. 我也是,跟你個recipe做的湯種toast,新鮮吃,外脆內軟,超好味,感謝你的分享。

    Angela

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  4. @Angela
    看到你的回應,我也很開心呢!謝謝你!

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  5. HI!妳好如果没有面包机用烤箱可以吗?温度呢?做法呢?请指点
    thanks!

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  6. I like your way to bake bread.
    I also do with bread machine.
    I would like to make a big loaf so I should double up all the ingredient but what about the instant yeast? still remain or double up also?

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  7. @doug
    用烤箱當然可以。做法可參考這食譜
    溫度180C。

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  8. @Penny:
    If you want to make a loaf doubled in size, all ingredients including instant yeast are doubled in quantity.

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  9. Hi Christine,
    我在紐西蘭超市見有兩種yeast, 一種是active yeast, 另一種是mixture bread maker yeast. 有什麼分別?買那種好?

    From CY

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  10. @CY:
    不同名字真令人有點迷茫啊!
    我猜mixture bread maker yeast 跟我這邊澳洲用的 instant dried yeast 差不多,適合用於麵包機,或直接加入其他材料混合。
    active yeast 通常要先與暖糖水混合,令yeast 重新活躍起來。 而instant dried yeast 是不需做這步的。
    但你所見的產品名字含有這 "mixture"這個字,是否有些不同呢?我沒見過實物,不能下最後斷言。不如你看看包裝紙後面的說明指示,是否可直接加入其他麵粉材料中吧?

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  11. 你好,我想問你食譜分量是: 一條白麵包約重815克 ,但我面包機是1.0LB,分量係吾係減一半呀!

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  12. @wendy

    對啊,所有材料減半就可以了。

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  13. christine你好!
    我今天刚做了这个汤种面包,外型很漂亮,我很开心。不过,不知为何它会咸咸的?我是否可以再多加些白糖呢?谢谢~

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    1. 可因應個人口味,加多些白糖。

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  14. Christine 你好!
    我很喜歡你的食譜,跟著你的教法制作,大多都非常成功。因此早前買了你的新書食譜,希望能學到做出一些中西菜式和小吃給家人吃。
    我最近跟著你做這湯種吐司亦非常成功,真是很感謝你啊!
    我在這裡有一問題,請問如果我用麫包機選用dough完成後,而又想把麫團留待第二天才制作麫包又或我想多做一份搓好的麫團留待第二天才作,這樣是否用保鮮膜包好麫團放在雪櫃,它就不會發酵?第二天用時效果會否不一樣?還是有什麼更好的保存方法?非常感謝你的回覆

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  15. 我试了你的汤种面包,很棒!谢谢你!

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  16. Hi Christine,
    如果用麫包機 dough 完成搓好的麫團,可否放在冰箱(fridge) 留待至第二天才制作麫包?多謝分享保貴經驗!

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    1. 可以的。
      用膠袋或膠盒密封好。留待第二天繼續焗。
      注意:麵團在 fridge 會繼續發酵的,但速度慢很多。須回復室溫才放進焗爐焗。

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  17. 跟據這食譜分量做出來的一條白麵包約重815克,但我的麵包機只有750克或1000克或1500克供選擇,請問應該選哪個?

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    1. 已經試過三次,都是中間凹陷,而且很快變硬。總是無法做到你所說的鬆軟耐放。所有份量都跟足食譜。不知哪裡出錯?

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    2. 你說:『中間凹陷』,究竟是什麼意思?不甚明白啊~
      湯種令麵團吸水力強,保持濕度比一般其他方法為高。
      但如果麵包焗得乾,就會變硬。所以要控制焗爐的溫度和時間。
      入焗爐前噴點水在麵包表面,也有幫助。
      焗好的麵包,一放涼就密封,以免風乾。

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    3. 我是全程用麵包機做,完成時中間向下陷。請問我用的是Lite Milk有冇關係?是否一定要用Full Cream Milk?

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    4. 你是指示麵團搞打完成時,麵團“中間向下陷”?還是發酵後『中間向下陷』?
      如果是麵團未發酵前『中間向下陷』,可能是過度打發,斷筋了。或是根本未搞打好,所以不成團。
      如果是發酵後『中間向下陷』,就是過度發酵。

      跟用甚麽 cream/milk沒關係的。

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  18. 試過你的食譜非常成功好吃,如果我要加葡萄乾,量應該多少,何時加呢?

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    1. 無論加葡萄乾或果仁,可以在麵團搞打完畢前5至10分鐘加,就勻,又不會搞打太久,而打太碎甚至爛糊。
      喜歡加多少,就加多少吧。

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  19. 为什么我的面包中间塌了下去?我没更改材料,可是我的面包机和好的面团是一锅黏糊。希望你能提供宝贵意见。谢谢。

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    1. 可能麵團過度搞打,斷筋,或是溫度太高了啊~

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  20. Christine,

    I want to use the bread maker timer function so that the program won't start until 4am in the morning so when it finishes it will be our wake up time at 7'ish am and I can enjoy fresh baked bread first thing in the morning. However, that means that I won't be able to add the butter after the dough is formed. Does it matter? Can I add the butter at the beginning with everything? Thanks.

    Amy

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    1. I understand that you want to have fresh bread early in the morning. It's so nice.
      Just a reminder, as this recipe yields for milk, make sure the weather is not too hot if using time delay function.
      If butter is added too early, it will hinder the gluten to be generated. If you don't mind your bread is not too soft, you can add the butter at the beginning.

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  21. 我用的麵包機下材料的次序跟食譜不同,是否把湯種當濕材料跟牛奶同下便可?如我全程用麵包機是否不用薄膜測試?

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    1. 對啊!把湯種當濕材料跟牛奶同下便可。
      全程用麵包機的話,由於程序已設定了,就不用測試。

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  22. HI, 請問你的面包機Lumina是那一個型號的? 還有是在那一間ALDI買? 我今天去了SUNNYBANK 那間, 但他們沒有.

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    1. 我去 Sunnybank Hills shopping town 那間 Aldi 買的。Aldi 不是常有貨的,可留意他們每星期的最新特賣 newsletter.
      是Lumina,但沒寫什麼型號喎~

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  23. 請問用麵包機設定在500gm,因為誤會是照着高筋粉的重量,還能够做到嗎?謝謝!

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    1. 這個配方做出來的麵包重過500克的。有選擇大些容量嗎?

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  24. 為什麼做出來白麵包不是在街上買到白雪雪的而是黃黃的,還很粗糙

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    1. 麵粉天然顏色是微黃的。
      你用的麵粉應該是沒有加工漂白過的。我也是用這些天然麵粉啊~

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  25. 請問點解做白麵包,完成後切開麵包不是雪白是黃黃的

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  26. 請問如何設定麵包的重量?是從麵粉重量去設定還是整體原料的重量?謝謝!

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    1. 你是問焗出來的麵包重量嗎?
      應該是全部材料的總重量,但由於焗後會發揮走掉一些水份,所以會少一些。
      食譜中列出的麵包重量(815克)是我用電子磅量度焗後的麵包重量。
      每次可能有出入,但應該不會太大差別的。

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    2. 如果你要用麵包機設定重量的話,就選擇一個比你要焗的麵包重量大一些的功能,這才夠用。

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  27. Thank you for your sharing! I am living it.

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