杏桃果醬【天然美食】Homemade Apricot Jam

前兩天，偶然經過超市門前的一檔菜鋪。店員高聲叫賣：3元一盒杏桃。嘩，平時的杏桃一公斤賣7至8元。哪裡平得這麼賤？看上去，好好的杏桃，只是個個熟得不可以再等吧。等多一，兩天，都要丟進垃圾桶去。基絲汀於是揀了一盒回家。去了核，足足有3公斤淨杏桃肉。怎吃得完。不如用來煮杏桃果醬吧。純天然手工製作的果醬是精品呢。這3元不是大事，但足足煮了一個晚上，很耐玩的3元啊！

一個小插曲：因搞拌果醬以免黏底，濃漿突然爆發飛機，彈了少許到無名指處。痛得要命，後來起了三個小水泡。大家煮果醬時，要特別小心，正在煮得熾熱的果醬，有時如火山熔岩爆發啊！

杏桃果醬
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 3小時
分量: 約 1.5公斤

材料:

• 杏桃 3公斤
• 黃糖（raw sugar） 1公斤
• 白糖（white sugar） 300克

做法:

1. 把杏桃洗淨，瀝乾水份。去核。備用。
2. 放幾隻碟子在雪櫃中，用來測試果醬的濃稠度。
3. 洗淨玻璃瓶子，倒轉瀝乾水份。
4. 用一大厚底鍋子，放入杏桃和糖。不用加水，因為杏仁加熱後，會出水。用中火煮，要時不時搞拌，以免黏底。表面會出現很多泡泡，可用匙羹拿走。
5. 煮至糖溶解後，轉大中火，一直煮至水份收乾一大半，約 3小時。從雪櫃中拿出一隻小碟，用匙羹取少許果醬放在碟上，待1分鐘，看看是否滿意濃稠度。如不，繼續煮乾些水份。再用另一隻碟子測試，煮至滿意為止。（註：如果有煮糖的溫度計的話，可不用碟子測試方法，如到達105C/220F，即成。）
6. 煮果醬快完成時，預熱焗爐至 100C/212F. 把玻璃瓶子放入焗爐中，焗 10分鐘殺菌消毒。
7. 當果醬煮好時，小心地把玻璃瓶子拿出焗爐，趁熱把果醬盛入玻璃瓶中，封蓋好。置室溫中待完全放涼。果醬可保存幾個月至一年。開封後，最好存放入雪櫃。

溫馨提示：

• 這食譜用杏桃和糖的比例是 1：0.4 (即100克杏桃用40克糖去煮) 大家可按比例煮少些分量的果醬。煮的時間也會相應減少的。
• 此食譜製作的果醬不會過甜，剛剛好。切勿減糖量太多，太少糖量的話，果醬的濃稠度受影響，變得水汪汪似的。
• 這食譜用了黃糖，增加天然蔗糖香味。因此顏色也深了許多。可改為全部白糖，顏色較淺。
• 杏桃加熱後，會增加酸味。但如果喜歡的話，可酌量加檸檬汁。
• 如不用焗爐消毒玻璃瓶子，可用鑊隔水蒸，或用水煮的方法。因水煮沸溫度達100C，很多細菌會被殺死。但必須瀝乾瓶子，並不要用沒消毒的物件接觸瓶子裏面。