迷你臘腸卷【美心特約食譜】Steamed Chinese Sausage Rolls | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

迷你臘腸卷【美心特約食譜】Steamed Chinese Sausage Rolls

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臘腸卷 Steamed Chinese Sausage Rolls01

收到美心的 10cm 極瘦鮮肉臘腸,即時想起那些年老爸帶基絲汀飲早茶,曾經享受過的傳統點心 —— 臘腸卷。鹹香甜美的臘腸捲在熱騰騰又柔綿綿的包子裏面,叫人愛不停口。如果用了太多肥肉的臘腸,當然會令人卻步。但用極瘦臘腸就沒心理負擔,吃得暢快。基絲汀喜歡嬌小的茶點。10cm長的臘腸,滿有肉味的豬後腿肉,做成迷你臘腸卷,賣相蠻討好呢。滾水冲杯靚茶,細意享受剛剛出爐的迷你臘腸卷,暖暖滋味在舌頭,暖暖親情在心頭。

迷你臘腸卷
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 120 分鐘
烹調時間: 12 分鐘
分量: 12個 (預備預備 12張 10cm x 5.5cm 大小的烘培紙)

美心極瘦臘腸 Maxim's Lap Chang
美心特瘦鮮肉臘腸 - 每包 6 條
材料:
  • 美心特瘦鮮肉臘腸 (10cm) 12 條
  • 快速乾酵母(instant dry yeast) ½ 茶匙
  • 暖水(不燙手) 50毫升
  • 中筋粉 200克
  • 幼砂糖 2茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 牛奶(室溫) 100毫升
  • 植物油 1茶匙
臘腸卷製作圖 Steamed Chinese Sausage Rolls Procedures01
右下小圖:靜置發酵後的麵團很軟綿的。
臘腸卷製作圖 Steamed Chinese Sausage Rolls Procedures02
左上小圖:用手指插入發酵後的麵團,小孔保持原狀,不會回彈或下陷。
做法:
  1. 把酵母拌入暖水中,靜置5至10分鐘,至出現泡沫狀。
  2. 把麵粉,糖,鹽,牛奶(留下約2湯匙),酵母水和油拌勻,並逐少加入餘下的牛奶,搓至表面光滑的麵團,約 8至10分鐘。
  3. 把麵團置入一盤中,蓋上保鮮膜,待發酵一倍大,約 30分鐘。
  4. 取出麵團,放在灑了少許麵粉的工作台上。用手擠出空氣。切割成12等分。每份滾圓,蓋上塗了油的保鮮膜或擰乾的濕布,以防風乾。靜置 15分鐘。
  5. 臘腸用一小鍋滾水煮約 3分鐘。撈起,備用。
  6. 用手把每份小麵團,搓成長條,約19cm 長。把臘腸捲在中央(如圖示)。收口朝下,置在烘培紙上,轉放入蒸籠(或鑊)中。加蓋,發酵約 40分鐘。
  7. 加凍水入鍋(鑊)中,把蒸籠放入鍋中。用大中火,把水煮至沸騰(見鍋邊冒出很多水蒸氣)起計算,蒸約12分鐘。把蓋輕輕打開小裂縫並傾側少許,避免倒汗水滴在麵包上面。熄火,等多15分鐘,即成。趁熱吃,特別好味道~
臘腸卷 Steamed Chinese Sausage Rolls02

溫馨提示:
  • 暖水是不超過 40C / 105F. 否則酵母會死亡。
  • 吃不完的臘腸卷,可放在雪櫃(fridge)中,冷藏儲存三幾天。吃時,再隔水蒸熱便可。
  • 用甚麽植物油也可以。只要氣味不要太濃烈。
  • 蒸出來的包子帶微黃色,是正常的,因為麵粉本身帶點黃色。除非是用漂白過的麵粉,蒸出來的包子才會雪白。基絲汀只用了普通的麵粉。不過,加了牛奶製作麵團,因此蒸出來的包子比較白一點。
  • 大家記得 Like 『美心節日食品 Maxim’s Festive Products』的 Facebook 專頁。就會收到他們最新的消息,活動和有關資料。他們計劃搞有獎比賽。
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23 則留言 :

  1. 想请问第一次发酵大概需要多长时间?谢谢!

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    1. 視乎天氣。我大約等了 30分鐘。

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  2. 不知道為什麼, 我在第1次發拷的時間, 它沒有發大.
    第2次亦發不大, 份量我是跟足, 亦用了全新的拷母,
    我究竟還會在那環節出問題呢?

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    1. 發酵跟天氣也有關。不知道你那兒的天氣是否太冷呢?
      如天氣太冷,可把麵團放置在溫暖的角落發酵。
      或不想等太久,可放麵團和一杯熱水入微波爐,會幫助發酵加速。

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  3. Hi can i buy this in Sydney? thanks

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  4. Can I use bread machine to make the dough? Any change on the ingredients if using bread machine? Thanks.

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  5. 請問, 用麵包機拌粉和發酵, 得唔得? 如果發酵時間耐咗, 有無影響?

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    1. 絕對可以用麵包機攪打麵團和發酵的,非常方便。中式麵團不用發酵太久,輕按麵團表面,如麵團不回彈就可以了。
      發酵時間跟食譜便是了。但如果你留麵團在麵包機內發酵,由於麵包機會發熱,因此發酵時間可較在室溫下短些。請自行調節。

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  6. I am living in CA, USA. Probably because of the low room temperature, the dough "grows" but it was kinda liquid which you are not able to hold it. Is it because of the room temperature or I should put some more flour?

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    1. Apart from temperature, the water absorption rate of every brand of flour is very different when it comes to making bread.
      You said your dough was "kinda liquid". I'm not sure what you meant. If the dough can't hold together, it's not right.

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  7. 請問中根麵粉同普通就咁寫住“麵粉”有冇分別?

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    1. 大多數只寫麵粉會是中筋粉。
      但要肯定的話,最好看看包裝上的成分說明。請參考這網誌,有關高中低麵粉的分別。中筋粉的蛋白質含量是 9%至 12%左右。

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  8. Christine, 如果買不到烘培紙,可用甚麼代替?

    (我也叫Kristine) 謝謝!

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    1. Hi Kristine,

      可用其他煮食用的紙, 或紗布,只要防麵包黏鍋就是了。

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  9. Hi Christine, I have active dry yeast. Can I use it to replace the instant dry yeast? Thank you.

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    1. Sure, you can use active dry yeast. Dissolve it in warm water, below 40C to activate before mixing with other ingredients.
      You may wait a bit longer to proof the dough, or you may add 25% additional active dry yeast for the amount of instant yeast yielded in the recipe.

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  10. hi chritine,我家沒有蒸籠,可以直接把臘腸卷放在盤上蒸嗎?

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    1. 當然可以,用盤,用架,一樣可以,只要蒸熟就成。

      蒸籠的好處,就是防止倒汗水回滴在要蒸的東西上面。

      你要想想如何防止那些倒汗水滴在麵包上面,就是了。譬如用一塊布包裹鑊蓋等。

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  11. Christen 你好!我按照你的份量來做麵團,但搓了很久還是很黏手,不能做到表明光滑。雖然過了30分鐘後有發大,但還是黏手而且不能嘟出一個洞。到底是哪裡出了問題呢?現在我這裡是夏天

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    1. Hi Katie,
      這個麵團只需搓 10分鐘左右,就不黏手的。你用的麵粉是否不很吸水,所以黏?
      另外,麵團若不發大,是否酵母過期或出了甚麽問題?太熱的水,若超過 40C ,酵母就會死。


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  12. Hi,Christine.我用燕子牌酵母粉,包裝指示是直接放入麵粉中,但我上次只用了一半,餘下的我用密實袋封好放入雪櫃,哪有方法可以知道已開封的酵母粉還可以使用嗎?

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    1. Hi Alice,

      這個食譜中的做法1,就可用來測試酵母是否仍有效。
      酵母放入溫水(不要超過 40C,否則酵母會死)中,加少許糖(因為酵母喜歡吃糖,但不用多),待 10分鐘,見有泡沫出現,即是酵母仍有效。

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