臘腸魚肉釀節瓜環【美心特約食譜】Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

臘腸魚肉釀節瓜環【美心特約食譜】Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish

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臘腸魚肉釀節瓜環 Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish01

釀節瓜,是一道港式家常菜。各家有各家的做法。基絲汀很喜歡加少許臘腸在搞碎的魚肉中,增加一份惹味香甜的層次。見到臘腸,不期然就想起老爸。他常掛在口邊那句:『秋風起,食臘味。』雖然基絲汀的日常飲食中,不多用臘腸,但秋意逼近時,總會自然勾起淺嚐臘腸的意慾。

謝謝美心集團之節日食品推廣負責人邀請,特約創作臘腸食譜,因而基絲汀有幸品嚐到這特瘦鮮肉臘腸的風味。內含 85%瘦肉,並用上等豬後腿肉製造,因此頗夠肉味。跟清淡的節瓜和滑滑的魚肉,非常配合。用燜煮的方法,弄了這道臘腸魚肉釀節瓜環。效果蠻不錯,又容易,完全不感到肥膩。吃起來,帶回那種跟老爸一起吃臘味的感覺。

臘腸魚肉釀節瓜環
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準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至3人

美心特瘦鮮肉臘腸 Maxim's Lap Chang

材料:
  • 節瓜 600克
  • 魚肉 200克
  • 美心特瘦鮮肉臘腸 1 條(16cm 長)
  • 冬菇(泡水浸軟)2隻
  • 蔥(切粒) 1條
  • 雞湯(自製或現成)200 毫升
  • 芫荽 (裝飾用) 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)1/2茶匙
  • 水 2茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 胡椒粉 少許
獻汁:
  • 生抽 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 1湯匙
  • 麻油 少許
臘腸魚肉釀節瓜環製作圖 Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish Procedures01

臘腸魚肉釀節瓜環製作圖 Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish Procedures02

做法:
  1. 臘腸用熱水略煮 2至 3分鐘。撈起。待10分鐘。切半。半條切粒,另半條切斜片。冬菇切幼粒。備用。
  2. 置魚肉於一深盤中。加臘腸粒,冬菇,蔥粒和醃料。順著一個方向拌勻。
  3. 把節瓜刮去外皮,切段約 3cm / 1 吋厚。用小刀把中間的芯割出。
  4. 把魚肉填入節瓜環中。用濕匙羹稍抹平表面。
  5. 燒熱油鑊。放下節瓜環,用中火略煎香底部。倒進雞湯,加蓋煮至節瓜軟稔,湯汁收乾一大半。加臘腸片在節瓜表面上。再煮片刻。盛起節瓜環。加獻汁入湯汁中,煮至喜歡的濃稠度。淋在節瓜環上,用芫荽裝飾,即成。趁熱享用。
臘腸魚肉釀節瓜環 Stuffed Hairy Melon with Lap Chang and Fish02

溫馨提示:
  • 割出來的節瓜芯可留下作煲湯用。
  • 魚肉,可用鯪魚肉,鮫魚肉,或自己喜歡的魚肉。
  • 每個爐具和爐火不同。如湯汁快燒乾,但節瓜仍未夠軟稔,可酌量加些滾水或雞湯,繼續煮至滿意。
  • 大家不妨 Like 『美心節日食品 Maxim’s Festive Products』的 Facebook 專頁。就會收到他們最新的消息,活動和有關資料。聽說,他們將會搞有獎比賽。
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4 則留言 :

  1. Hello Christine 我是住在澳洲的.
    請問這種美心臘腸在澳洲唐人店有發售嗎?
    而且想向你是在哪裡可買到鯪魚肉和節瓜?
    Thank you so much. Carman

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    1. Hi Carman,
      在澳洲,所有做中餐的食材,可到唐人鋪買到的。

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  2. 我自己覺得先將臘腸粒炒香之後放涼才拌勻魚肉. 因為炒後可以將臘腸的油膩感減少, 也可以另臘腸香一點.

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    1. 有時我也會先炒香。
      這是特瘦臘腸又夠香。所以懶一下。

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