湯種提子土司 【麵包機食譜】Raisin Tangzhong Toast | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

湯種提子土司 【麵包機食譜】Raisin Tangzhong Toast

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湯種提子土司 Raisin Tangzhong Toast01

提子乾,是好食材。含頗多營養價值,例如有豐富的鐵,鉀和一些維他命B,也含抗氧化劑。以前基絲汀就用了那個湯種麵包食譜,下了頗多提子,超好吃。今次來個另一提子麵包版本。啖啖麵包仍有提子,因為切碎了它們呢。還加了些玉桂粉,不但增香,而且有助控制血糖及血脂呢。若家中有幼年的小朋友開始喜歡吃麵包,又不想太早給他太甜的麵包的話,這個配方不錯啊。

湯種提子土司食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 4小時
分量: 1 條土司 約重 500克

材料:
  • 提子乾 60克
  • 牛奶 100毫升
  • 湯種(做法請參考這食譜) 75克
  • 雞蛋 (打散成汁)1隻 約 45克
  • 糖 25克
  • 鹽 ¼ 茶匙
  • 奶粉 10克
  • 玉桂粉 1茶匙
  • 高筋粉 250克
  • 快速乾酵母 5克(1¼ 茶匙)
  • 牛油(切粒,置室溫軟化) 25克
湯種提子土司製作圖 Raisin Tangzhong Toast Procedures

做法:
  1. 先提子乾用暖水泡浸 15分鐘。瀝乾水分,切成約 5mm 小粒,備用。
  2. 把所有濕材料(牛奶,湯種,蛋汁)放入麵包機中,然後跟著是乾材料(糖,鹽,奶粉,玉桂粉,高筋粉,酵母)。跟麵包機的說明書指示,選用烤焗麵包功能鍵。開啟麵包機。當所有材料成團後,加入牛油。跟著麵包機說明書的指示,下提子乾。待麵包機完成烤焗,即成。
湯種提子土司 Raisin Tangzhong Toast02

溫馨提示:
  • 提子的分量可因應個人口味而增減。也可不切細,用原粒。
  • 若提子乾太甜或太乾,可用水泡浸片刻,令其軟身,和去些糖分。如果你不介意的話,可省此步。不建議用酒泡浸。

22 則留言 :

  1. Christine,

    Thank you for sharing. Already make the bread. It is delicious as from the shop.

    Tammy

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    1. Hi Tammy,
      Wonderful! So glad you made it and loved it.
      Thanks for letting me know. :)

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  2. Hi Christine,
    Can I make it if no bread machine?

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  3. Hi Christine,

    I tried to make this recipe today and didn't turn out. The dough looked really wet and didn't rise, I followed the recipe to the tee, do you have any idea what I did wrong?

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    1. The tangzhong dough is a bit wet, but it still can be handled and rise properly
      .
      If your dough didn't rise at all, could it be the yeast was expired or something?

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  4. Hi Christine,

    Can I use water instead of milk in this recipe? Why can't butter be added into the mixture in the beginning?

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    1. 可以用水代替牛奶。
      後加牛油的原因是為了麵團容易產生筋性,做出的麵包就會軟綿。
      油脂會把麵粉中的蛋白質包裹難以揉出筋性,不適宜太早加。

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  5. Just wondering if I can double the recipe and make a bigger loaf in the bread maker ? Do I just put in twice of each ingredient ?

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  6. Christine, can you please show us how to make bagel!!

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    1. 好的,如果做了,就分享吧。

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  7. 我做了兩次都失敗. :( 出來硬硬實實的. 是因為我用的是wheat flour嗎? 裏面感覺很多洞有點像是brownie的樣子. 它又長的矮矮的, 只有bread maker 的一半左右高. 是酵母死了嗎?

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    1. 麵圖不發大,酵母有影響。

      另外,你是不是全部用了 wheat flour 250克 呢? 麥麵粉是很難發得起的。

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  8. Hi Christine,
    Thank you for sharing your recipes. For this recipe, I don't have a bread maker, so I'll be making the loaf with a stand mixer. I am still confused about when I should add butter. I usually wait until the dough can be stretched to a thin membrane (i.e. after gluten has developed) before I add butter. But I found it difficult to incorporate the butter even with a stand mixer. The dough becomes very oily on the outside. Is that how it's supposed to be?
    Also, when should I add raisins? Right after adding butter? or after 1st proof?

    I have used your "HK sausage bun" dough to make tuna buns but the bun always resulted with a large hole inside. Any idea as to what went wrong?

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    1. Hi Stephanie,

      牛油太遲落,會很難搓入麵團的,所以你的麵團很油。但太早落,會妨礙筋性產生。最好在所有材料搞成團後有少許筋出現,就加牛油。然後搓至薄膜狀態。

      提子可在麵團搓好前的 3分鐘加入,只需要拌勻即可。這樣提子就不會搓爛。影響麵團的美感。然後才進行第一次發酵。

      有關腸仔包中空,可能腸仔含水分太多,以致烤焗時水分發揮出來,麵包成中空。可嘗試先煎一煎或烤一烤,令腸仔乾身些。放涼後,才捲入麵團。看看是否有幫助。

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  9. Christine, 想問下你係澳洲用邊隻麵粉整包?

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    1. 我是用 Defiance, White Baker's Flour 5kg. Coles 有售。

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  10. 唔該Christine! 想問下邊款快速乾酵母?

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    1. Hi Cathy,
      我用 Lowan instant dried yeast, 超市有售。

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  11. Christine, 我在制作腸仔包, 焗完的時候, 近腸仔的麵團往往都很濕.. 這個問題困擾了我很久, 請問你知道原因嗎?
    PS. 腸仔已經解凍至常溫及用廚房紙抹至乾身..

    圖片:
    https://scontent-hkg3-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/14708381_10154632623087628_4546021865020491814_n.jpg?oh=d0a9a87af9b201f95a7b9671d1d1fa44&oe=589D949E

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    1. Hi Kody,
      可能是腸仔內含很多水分,受熱就揮發出來所致。可試試換用別的腸仔吧。

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