免揉香草麥包【省力健康麵包】No-Knead Herb Wheat Bread | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

免揉香草麥包【省力健康麵包】No-Knead Herb Wheat Bread

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免揉香草麥包 No-Knead Herb Wheat Bread01

免揉(免搓)麵包是懶人想吃自家出爐麵包的必選項目。收到不少簡易食譜的讀者/粉絲對免揉麵包的反應,頗為熱烈。並問及如何做健康麥包。這個不難呢。用全麥麵粉就是了。做法也跟之前這個免揉脆皮麵包差不多。

今次我加了一些意大利香草,更添香味和特色。有點像澳洲麵包店的西式鄉村麵包風味。喜歡懶人麵包食譜的你,不妨試試。我的另一半非常鍾情於白麵包的。當見到這香草麵包出爐時,也急忙試了幾片,反應不錯喔。

免揉香草麥包
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘(另加發酵時間)
烹調時間: 25 分鐘
分量: 1條

免揉香草麥包 No-Knead Herb Wheat Bread03

材料:
  • 高筋麵粉 200克
  • 全麥麵粉 150克
  • 全脂奶粉 2湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 速發酵母(instant dried yeast)1½茶匙
  • 暖水(不超過40C / 105 F) 310毫升
  • 意大利香草 2茶匙
免揉香草麥包 No-Knead Herb Wheat Bread Procedures01

免揉香草麥包 No-Knead Herb Wheat Bread Procedures02

做法:
  1. 高筋粉和全麥粉過篩,加奶粉,鹽,和酵母拌勻。放入一大膠盒或大盤中。倒進暖水,用大匙拌勻。麵團非常濕和黏的。
  2. 蓋上盒蓋或鋪上保鮮膜。置室溫中發酵1小時。然後放入雪櫃(fridge)中,放置一夜。
  3. 到需要的時候,從雪櫃拿出置麵團的膠盒。在乾淨工作台上,灑點高筋粉。此時麵團已發大,非常濕和軟。在麵團上灑點高筋粉,方便把麵團轉到工作台上。不用搓揉麵團。用膠刮幫助,把麵團褶成長桶形或滾成球形(如圖示)。不用很完美漂亮啊。把褶口捏緊。轉到一鋪了烘培紙的焗盤上面,收口向下。灑點高筋粉,蓋上塗了油的保鮮膜。置室溫中發酵 1小時(註:此時麵團不會長高發大很多,只擴闊些而已)。
  4. 發酵完成前的10分鐘。預熱焗爐至 220C / 425 F. 置爐架在中間。底層另置一鐵盤。預備一杯熱水。
  5. 用利刀在麵團上面斜割幾刀,灑下香草。把麵團放入爐架中層。隨即把熱水倒進底層的焗盤上。即刻關上焗爐門焗約 25至30分鐘。拿出麵包,放在鐵架上,待完全放涼。即成。
免揉香草麥包 No-Knead Herb Wheat Bread02

溫馨提示:
  • 麵團可存放在雪櫃 fridge中數天。可隨時取出進行最後發酵,然後拿去焗。
  • 如喜歡的話,可於搞拌麵團的時候,拌入香草。
  • 全脂奶粉可增加一份奶香味。如不加,也可。
  • 意大利香草(Italian herbs)超市有售。

27 則留言 :

  1. 如不做麥包,是否加高筋麵粉至350克 ?

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  2. Can I use warm milk instead of warm water? Any way to make this no-knead bread sweet?

    Shirley

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    1. Hi Shirley,

      Sure, you can use warm milk instead. Simply add a bit of sugar to make it sweet.

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    2. Oh, a side note, if the weather is too hot, make sure the dough is not spoiled when proofing, as milk is added.

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  3. 我在超市只買到乾酵母( Active Dry Yeast),請問份量是否與食譜的速發酵母(instant dried yeast)1½茶匙相同?

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  4. Hi, Christine

    wholemeal flour 是否全麥麵粉 ? thanks

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  5. 請問係唔係一定要篩粉呢? 麥粉篩唔到.

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  6. Hi Christine, the bottom of my bread sticked on the parchment paper after I took out from my oven. So next time i have to spray a layer ofthe oil before i put my bread on top of the tray. My oven is overheated so my bread may neeed to bake slightly lesser time. Overall I believe the outcome is quite nice. I m waiting for it to cool down before I can taste it. Thanks for the nice recipes!

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    1. Try sprinkling some flour on the parchment paper too next time.
      Thanks for trying my recipe.

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  7. 請問係唔係一定要篩粉呢? 麥粉好難篩呢.

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    1. 篩粉是比較好些。
      麥粉留在篩上,也丟進麵包機,會拌勻的。

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  8. 我在超市只買到乾酵母( Active Dry Yeast),請問份量是否與食譜的速發酵母(instant dried yeast)1½茶匙相同?


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    1. 如改用 Active Dry Yeast, 則份量是 2茶匙。
      先取用食譜中的部分暖水加1茶匙糖,灑入 active dry yeast, 靜置約10分鐘,先行醒發。見有泡泡。就可以加入其他材料。跟食譜中其餘步驟做。

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  9. 想問可以用麵包機整呢個包嗎?

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    1. 不用啊!是免搓揉,連麵包機也可省去,不用洗呢。

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  10. 請問全脂奶粉可以什麼代替

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    1. 可不加奶粉。不過就會少了些香味。

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  11. 請问可不可以不放冰箱过夜而直接发酵去烤呢?请问须多少时间呢若不过夜发酵?谢谢

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    1. 這個麵團最好發酵 12 - 18小時。見麵團面有很多孔孔。這樣用慢發酵過程,麵包很香。

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  12. 请问可以免过夜冰箱发酵吗?若可以的话,须多少时间发酵才能进烤箱呢?谢谢你😀

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  13. 請問如果奶粉改用豆漿粉,香草改成乾果及果仁,麵粉的份量是否要加減?及如果不放雪櫃麵團要發酵多久才可進行第二步驟?

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  14. 請問可不可用普通的yeast 呢!

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    1. 你說的“普通的yeast”,是什麼意思? fresh yeast?

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  15. hi christine, 多謝share咁多簡單食譜, 我跟住整免揉面包, 發酵過程好順利,第一次發酵(2hr)有變大到2倍,隔夜雪櫃拎出來,第二次塑型後發酵(1.5hr因為忘記了)都變大接近2倍,但焗出來唔係好成功,皮脆有少少燶,中間軟稔,底部好似唔夠火侯,係焗爐問題定面團太細,成品無變厚身如果可以比到相你睇就好 ^_^

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    1. Hi Panny,

      『底部好似唔夠火侯』這問題,跟焗爐的底發熱線溫度和所用的焗盤有關。

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