免揉香草麥包【省力健康麵包】No-Knead Herb Wheat Bread | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

免揉香草麥包【省力健康麵包】No-Knead Herb Wheat Bread

by · 35 則留言
免揉香草麥包 No-Knead Herb Wheat Bread01

免揉(免搓)麵包是懶人想吃自家出爐麵包的必選項目。收到不少簡易食譜的讀者/粉絲對免揉麵包的反應,頗為熱烈。並問及如何做健康麥包。這個不難呢。用全麥麵粉就是了。做法也跟之前這個免揉脆皮麵包差不多。

今次我加了一些意大利香草,更添香味和特色。有點像澳洲麵包店的西式鄉村麵包風味。喜歡懶人麵包食譜的你,不妨試試。我的另一半非常鍾情於白麵包的。當見到這香草麵包出爐時,也急忙試了幾片,反應不錯喔。

免揉香草麥包
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘(另加發酵時間)
烹調時間: 25 分鐘
分量: 1條

免揉香草麥包 No-Knead Herb Wheat Bread03

材料:
  • 高筋麵粉 200克
  • 全麥麵粉 150克
  • 全脂奶粉 2湯匙
  • 鹽 1茶匙
  • 速發酵母(instant dried yeast)1½茶匙
  • 暖水(不超過40C / 105 F) 310毫升
  • 意大利香草 2茶匙
免揉香草麥包 No-Knead Herb Wheat Bread Procedures01

免揉香草麥包 No-Knead Herb Wheat Bread Procedures02

做法:
  1. 高筋粉和全麥粉過篩,加奶粉,鹽,和酵母拌勻。放入一大膠盒或大盤中。倒進暖水,用大匙拌勻。麵團非常濕和黏的。
  2. 蓋上盒蓋或鋪上保鮮膜。置室溫中發酵1小時。然後放入雪櫃(fridge)中,放置一夜。
  3. 到需要的時候,從雪櫃拿出置麵團的膠盒。在乾淨工作台上,灑點高筋粉。此時麵團已發大,非常濕和軟。在麵團上灑點高筋粉,方便把麵團轉到工作台上。不用搓揉麵團。用膠刮幫助,把麵團褶成長桶形或滾成球形(如圖示)。不用很完美漂亮啊。把褶口捏緊。轉到一鋪了烘培紙的焗盤上面,收口向下。灑點高筋粉,蓋上塗了油的保鮮膜。置室溫中發酵 1小時(註:此時麵團不會長高發大很多,只擴闊些而已)。
  4. 發酵完成前的10分鐘。預熱焗爐至 220C / 425 F. 置爐架在中間。底層另置一鐵盤。預備一杯熱水。
  5. 用利刀在麵團上面斜割幾刀,灑下香草。把麵團放入爐架中層。隨即把熱水倒進底層的焗盤上。即刻關上焗爐門焗約 25至30分鐘。拿出麵包,放在鐵架上,待完全放涼。即成。
免揉香草麥包 No-Knead Herb Wheat Bread02

溫馨提示:
  • 麵團可存放在雪櫃 fridge中數天。可隨時取出進行最後發酵,然後拿去焗。
  • 如喜歡的話,可於搞拌麵團的時候,拌入香草。
  • 全脂奶粉可增加一份奶香味。如不加,也可。
  • 意大利香草(Italian herbs)超市有售。

35 則留言 :

  1. 如不做麥包,是否加高筋麵粉至350克 ?

    回覆刪除
  2. Can I use warm milk instead of warm water? Any way to make this no-knead bread sweet?

    Shirley

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Shirley,

      Sure, you can use warm milk instead. Simply add a bit of sugar to make it sweet.

      刪除
    2. Oh, a side note, if the weather is too hot, make sure the dough is not spoiled when proofing, as milk is added.

      刪除
  3. 我在超市只買到乾酵母( Active Dry Yeast),請問份量是否與食譜的速發酵母(instant dried yeast)1½茶匙相同?

    回覆刪除
  4. Hi, Christine

    wholemeal flour 是否全麥麵粉 ? thanks

    回覆刪除
  5. 請問係唔係一定要篩粉呢? 麥粉篩唔到.

    回覆刪除
  6. Hi Christine, the bottom of my bread sticked on the parchment paper after I took out from my oven. So next time i have to spray a layer ofthe oil before i put my bread on top of the tray. My oven is overheated so my bread may neeed to bake slightly lesser time. Overall I believe the outcome is quite nice. I m waiting for it to cool down before I can taste it. Thanks for the nice recipes!

    回覆刪除
    回覆
    1. Try sprinkling some flour on the parchment paper too next time.
      Thanks for trying my recipe.

      刪除
  7. 請問係唔係一定要篩粉呢? 麥粉好難篩呢.

    回覆刪除
    回覆
    1. 篩粉是比較好些。
      麥粉留在篩上,也丟進麵包機,會拌勻的。

      刪除
  8. 我在超市只買到乾酵母( Active Dry Yeast),請問份量是否與食譜的速發酵母(instant dried yeast)1½茶匙相同?


    回覆刪除
    回覆
    1. 如改用 Active Dry Yeast, 則份量是 2茶匙。
      先取用食譜中的部分暖水加1茶匙糖,灑入 active dry yeast, 靜置約10分鐘,先行醒發。見有泡泡。就可以加入其他材料。跟食譜中其餘步驟做。

      刪除
  9. 想問可以用麵包機整呢個包嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不用啊!是免搓揉,連麵包機也可省去,不用洗呢。

      刪除
  10. 請問全脂奶粉可以什麼代替

    回覆刪除
    回覆
    1. 可不加奶粉。不過就會少了些香味。

      刪除
  11. 請问可不可以不放冰箱过夜而直接发酵去烤呢?请问须多少时间呢若不过夜发酵?谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個麵團最好發酵 12 - 18小時。見麵團面有很多孔孔。這樣用慢發酵過程,麵包很香。

      刪除
  12. 请问可以免过夜冰箱发酵吗?若可以的话,须多少时间发酵才能进烤箱呢?谢谢你😀

    回覆刪除
  13. 請問如果奶粉改用豆漿粉,香草改成乾果及果仁,麵粉的份量是否要加減?及如果不放雪櫃麵團要發酵多久才可進行第二步驟?

    回覆刪除
  14. 請問可不可用普通的yeast 呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 你說的“普通的yeast”,是什麼意思? fresh yeast?

      刪除
  15. hi christine, 多謝share咁多簡單食譜, 我跟住整免揉面包, 發酵過程好順利,第一次發酵(2hr)有變大到2倍,隔夜雪櫃拎出來,第二次塑型後發酵(1.5hr因為忘記了)都變大接近2倍,但焗出來唔係好成功,皮脆有少少燶,中間軟稔,底部好似唔夠火侯,係焗爐問題定面團太細,成品無變厚身如果可以比到相你睇就好 ^_^

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Panny,

      『底部好似唔夠火侯』這問題,跟焗爐的底發熱線溫度和所用的焗盤有關。

      刪除
  16. Super easy to make, and the bread turned out pretty good. We love it! Thank you, Christine!

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi CC,
      Glad that you liked it. My favourite too.

      刪除
  17. I tried this recipe and it is really really great. Very soft inside. Though I didn't put a cup of water at the bottom of the oven, the bread is still very nice. Now I realise that even wholemeal flour can make such a nice bread. Thanks for your sharing!!!
    Irene Chan

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Irene,

      Glad that you tried and liked this bread recipe. We love this healthy and easy-to-make bread too. Good to know that water bath method is not necessary.

      Happy baking!

      刪除
  18. 謝謝老師的食譜! 經過幾次練習基本免揉麵包後,想借此分享一下在食譜上的改動:
    — 用20克十穀粉代替同樣分量的全麥粉
    — 用一盒牛奶(236ml)代替同樣分量的水
    — 加入20克的雜果仁
    — 加入45克的小紅莓乾 (cranberry)

    還想向老師請教一點,在第一次發酵放入雪櫃後,第二天發覺麵團的體積縮小了約15-20%,猜想是空氣冷縮熱脹的緣故,不知老師有否見過這樣的情況?還是我那個步驟做得不妥? 

    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi KS,
      謝謝分享你的配方啊。
      那麼,第二天你的麵團完全不發大,反而縮小嗎?麵團在雪櫃中仍發酵膨脹,但速度較慢而已。
      有沒有測試過酵母仍有效嗎?

      刪除
  19. Hi Christine, 謝謝你的分享~我按照食譜去做,麵團有變大,但是表面沒有氣孔...出來效果不太理想,是哪裡出問題?thanks!!

    回覆刪除
  20. Hi Cristina,
    麵團發酵跟溫度有直接關係。麵團有變大,表示有發酵。表面沒有氣孔,也沒大問題。
    你說『出來效果不太理想』,不太明白你的意思。怎樣不理想?

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。