芝士煙肉餐包 【冷藏麵團增香】 Bacon and Cheese Buns | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

芝士煙肉餐包 【冷藏麵團增香】 Bacon and Cheese Buns

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芝士煙肉餐包 Bacon and Cheese Buns01

香濃軟綿的煙芝士煙肉很是吸引。濃濃的芝士香味撲入鼻中,令人更覺肚子餓呢。當晚做了這些餐包作為第二天的早餐用,但一出爐卻急不及待,一人吃了一個。

大家都知道基絲汀是湯種麵包迷,也做了很多湯種麵包。如果想加湯種的話,不用麻煩,就直接用這湯種芝士煙肉麵包食譜吧。

這些餐包麵團放入雪櫃低溫冷藏中慢慢發酵,盡能發揮麵粉的香,加上煙芝士的香,和煙肉的香,簡直是香到暈喔。

芝士煙肉餐包食譜
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準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 170分鐘 + 另加冷藏發酵時間
分量: 12 個 (每個 53 克)預備一個 12個孔的瑪芬焗盤

芝士煙肉餐包 Bacon and Cheese Buns03

材料:
  • 牛奶(室溫)250毫升
  • 全蛋液50克 + 另加少許塗麵團用
  • 糖 35克
  • 鹽 5克
  • 全脂奶粉 13克
  • 高筋粉 300克
  • 低筋粉 40克
  • 快速乾酵母(instant dry yeast) 5克
  • 無鹽牛油(置室溫待軟) 30克
  • 芝士粉(灑麵包面用) 酌量
餡料:
  • 煙車打芝士(smoked cheddar cheese 切粒)100克
  • 煙肉(先用鑊爆香放涼)100克
芝士煙肉餐包製作圖 Bacon and Cheese Buns Procedures01

芝士煙肉餐包製作圖 Bacon and Cheese Buns Procedures02

做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,糖,鹽,奶粉,高筋粉,低筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  2. 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放入牛油,繼續搞拌,直至麵團可拉開成薄膜。留麵團在機內發酵,直至麵團發大兩倍。
  3. 拿出麵團,用手輕壓麵團擠出空氣。滾圓置入一密封膠盒(或膠袋)中。放入雪櫃(fridge)中冷藏,約 12至 16小時。
  4. 取出麵團,用手輕壓麵團擠出空氣。切割成 12等份,滾圓。蓋上保鮮膜,靜置 15分鐘。
  5. 把每個麵團壓開成 7cm 圓餅,包入芝士和煙肉各一滿小匙。收口滾圓。放入瑪芬盤中。用保鮮膜蓋著,進行第二次發酵,直至麵團發大至 2至 2½倍,約 1 小時。
  6. 就快完成發酵前 10分鐘,預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。放入焗爐,焗約 15至 20分鐘。拿出焗爐,灑下芝士粉,脫模。置鐵架上放涼至和暖,即可享用。或待完全放涼後,存放在密封的膠袋或膠盒中。
芝士煙肉餐包 Bacon and Cheese Buns02

溫馨提示:
  • 煙車打芝士(smoked cheddar cheese)超市有售。或可用自己喜歡的芝士。
  • 煙肉先行爆香,可去肥油,和增加香味。
  • 這個麵團含水量比較高些,所以用麵包機揉麵團比較輕鬆。如果用手搓就需要多些耐性啊。

25 則留言 :

  1. 點解麵團好濕?

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    1. 這個麵團含水量比較高些。

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    2. 不是面团,完全是面糊呢:(

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    3. 也替你不開心啊。 :(
      雖然含水量高,但仍能成麵團啊~
      各地麵粉吸水量會有不同, 可酌量加些麵粉去調節的。

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    4. 没面包机做不成了是吗?

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    5. 请问酌量加面粉是加高筋面粉吗?

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    6. 你是問防黏用的麵粉嗎?
      可用中筋粉。

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  2. 請問冬天做麵包材料份量有沒有不同?因為Sydney 現在是冬天,麵團在麵包機第一次發酵不成功。

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    1. 材料和份量一樣。
      天氣冷,發酵時間要比較長。
      可把麵團放在焗爐/微波爐內,旁邊放一杯熱水(若涼了,要更換熱水),就可加速麵團發酵。

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    2. 昨天試過這一個食譜,用了240ml牛奶,麵團很濕,要用很多麵粉才可以成形,是對嗎?不過焗出來的麵包很鬆,比湯種種更好!

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    3. 這個麵團的確比較濕。做出來的麵包非常軟。
      發酵後的麵團,連手粉也用得很少,就可以滾圓。

      但可能各地區品牌的麵粉吸水量不同。你的要加多些。
      沒關係,總要看情況而進行就是了。

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  3. Christine:

    您好,請問連麵包機,是否共3次發酵?

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    1. 對。第一次在麵包機,第二次在雪櫃低溫發酵,第三次是拿出雪櫃後。

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  4. 没有面包机做不成吗?

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  5. hello, christine, 请问用不完的面团可否留在雪柜,像免揉面包那些面团一样放5-7天呢?

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    1. 可以放入雪櫃隔夜。
      因麵團中有雞蛋,奶等容易變壞的材料,不適宜放太久。

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  6. Can i use condensed milk instead of 全脂奶粉? Is it same weight of 13克? Thanks.

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    1. 不可這樣替代啊。
      煉奶是流質,而且含糖。全脂奶粉是乾材料,不含糖。

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  7. 您好!请问如果不放雪柜发酵,第一次发酵后就直接分割12分吗?谢谢。

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  8. 用stand mixer 可以嗎?thx

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  9. 你好,我的面團從面包機拿出來后雖然有發大,但是非常黏手,所以我又加了很多高筋粉落面團令它無咁濕,咁我需唔需要再重新發酵呢?或者可以直接切割?
    其實可以點判斷個面團係咪太濕?因為湯種面團本來就會濕D,所以我次次都捉唔準駛唔駛加多D粉~
    唔該哂。

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    1. 湯種麵團比較濕。
      你的情況,可能因麵粉不同品牌的吸水能力不同。
      下次把2至3湯匙水份保留,看情形加下去。看看如何。記下來,下次你就知道要加多少啊。

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