雞翼,大人小孩喜歡吃。所以在簡易食譜blog上就有很多雞翼食譜呢。今次也用少許雲耳做配菜。不過呢,汁料主角就是蠔油。燜煮後的雞翼,味道非常鮮美。蠔油汁,好下飯。
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蠔油燜雞翼食譜
基絲汀@簡易食譜預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
![蠔油燜雞翼 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce 蠔油燜雞翼 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce](https://4.bp.blogspot.com/-0FQDlPzlwOI/U6wiNT7eBzI/AAAAAAAAPyQ/EhHTT3OEc30/s1600/%E9%9B%B2%E8%80%B3%E8%A0%94%E6%B2%B9%E7%87%9C%E9%9B%9E%E7%BF%BC+Braised+Chicken+Wings+in+Oyster+Sauce01.jpg)
材料:
- 雞翼 480克
- 雲耳 8克
- 薑片 3至4片
- 蔥(切段) 1條
- 蠔油 1½ 湯匙
- 糖 ¼ 茶匙
- 水 3湯匙
- 生抽(醬油) 2茶匙
- 老抽 2茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 紹酒 2茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 粟粉(玉米粉)½茶匙
- 水 1湯匙
![蠔油燜雞翼製作圖 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce Procedures 蠔油燜雞翼製作圖 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce Procedures](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMirvCWNu4OjpeTMiW3ZviPpHGREM7ejek6_COB6d1bdZY6e8CfZXhpsTvsv1yy3kLPFfNpmGq7POmdWSXtA_cZ1JMGK7qOp2tODpoKLHMn8AUUDyhuctDyVIx2rI0M0uHWZfM2zuDVps/s1600/%E9%9B%B2%E8%80%B3%E8%A0%94%E6%B2%B9%E7%87%9C%E9%9B%9E%E7%BF%BC%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E5%9C%96+Braised+Chicken+Wings+in+Oyster+Sauce+Procedures.jpg)
做法:
- 雞翼用醃料拌勻,醃約30分鐘。待用。蔥切段,蔥白和青蔥分開置放。
- 雲耳泡水浸軟。放入滾水中煮約 3分鐘。撈起瀝乾水份。切去底部硬塊。如太大塊,切半。備用。
- 用中大火爆香薑片和蔥白。下雞翼和雲耳煎炒至表面轉色。加蠔油,糖和水。把醃料的汁也倒進去。炒勻,加蓋煮滾後,轉中小火,煮至雞翼熟透。埋獻煮至喜歡的濃稠度,下青蔥,即成。
溫馨提示:
- 這道菜的靈魂材料是蠔油,要用靚蠔油啊。我喜歡李錦記的舊裝蠔油。
- 雲耳浸水後發大三,四倍的。跟木耳不同。做這道蠔油燜雞翼,可以不加雲耳的。不過,若加了,就更加精彩。雲耳質感滑滑,盡吸雞汁和汁料精華。
每次炆雞翼or 排骨無論幾耐永遠都水汪汪, 點解呢?
回覆刪除个汁好好,但鸡翅吾入味?
回覆刪除用慢一點爐火,讓汁滲透,就會入味些。
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