牛油餐包【附方便繁忙一族妙法】Butter Buns | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

牛油餐包【附方便繁忙一族妙法】Butter Buns

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牛油餐包 Butter Buns01

記得老爸帶年幼的基絲汀到茶餐廳,小小的眼睛總被大大個的軟綿餐包吸引著。長大了的基絲汀卻愛吃小型的麵包,仍鍾情軟綿小甜的餐包。再塗少許香滑牛油,份外滋味。早餐就只一杯茶,一兩個小餐包,加麥片粥和雞蛋,誰說這不是享受?

有上班/上課一族的讀者曾問基絲汀,早上太趕時間,但又想吃新鮮出爐的麵包,可否預先做好麵團,第二天早上才烤焗呢?如你也有這需要,這種餐包就最適合不過了。看看食譜下的溫馨提示就有分解。

牛油餐包
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30 分鐘(另加發酵時間)
烹調時間: 20 至 25 分鐘
分量: 8個(預備一個8吋圓焗盤)

牛油餐包 Butter Buns03

材料:
  • 高筋粉 250克
  • 低筋粉 25克
  • 快速酵母 5克
  • 奶粉15克
  • 幼砂糖 40克
  • 鹽 1/2茶匙
  • 和暖清水 100毫升
  • 和暖牛奶 80毫升
  • 牛油(奶油 butter 置室溫軟化) 40克
  • 蛋汁(塗麵團用) 少許
牛油餐包製作圖 How To Make Butter Buns

做法:
  1. 把所有材料(除牛油外),用手搓或麵包機(基絲汀今次用坐檯搞拌器),搓勻。加入牛油,搓至麵團可拉開薄膜狀態(見右上角小圖)。滾圓,置入已薄薄地塗上油的盤中,用保鮮膜蓋好。進行第一次發酵,直至麵團發大兩倍,約 1小時。
  2. 用手按壓麵團,擠出空氣。取出麵團放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。切割成 8等份,滾圓,排在輕塗油的圓焗盤中(見右下角小圖)。用保鮮膜蓋著,進行第二次發酵,直至麵團發大至盤邊緣,彼此輕輕擠壓著,約 1至 1½小時。
  3. 就快完成發酵前 5至 10分鐘,預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。放入焗爐,焗約 20至 25分鐘。拿出焗爐,放在鐵架上 2至 3分鐘,脫模。置鐵架上放涼至和暖,即可享用。或待完全放涼後,存放在密封的膠袋或膠盒中。
牛油餐包 Butter Buns02

溫馨提示:
  • 這些小餐包質感柔軟。隔天吃,仍保持柔軟。可稍微用焗爐翻熱,也像剛出爐的一般。
  • 繁忙上班/上課一族,可前一晚做好麵團。排入焗盤中,進行第二次發酵,但又未完成,直至小麵團發大到彼此接觸。就用保鮮膜密封好,放入雪櫃(fridge)。第二天早上,拿出整盤麵團(不要拿走保鮮膜),置室溫中回暖,並發酵至少兩倍大,約 1小時。然後跟做法 3放入焗爐烤焗就可以了。
  • 留意:麵團在雪櫃中仍會繼續進行發酵,只不過在低溫環境中,酵母的活動減慢而已。所以,切勿讓麵團留在雪櫃太久,以免過度發酵,否則麵團就會有酒味啊。

78 則留言 :

  1. 请问你用棉布机搓面团是用几度?1 还是 2 ?一般要搓多久才可以把面团搓出薄膜?

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    1. 我用坐檯式搞拌器,起初是用 "2" 拌勻材料,加入牛油後,就用 "4" 搞拌幾分鐘。見成團後,就轉較高速 "6"。 總共搞打了約 30分鐘。期間有停機幾次,視察麵團,或以免機件過熱。

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    2. 我是用kitchenaid 的,请问你是搓面团只是用那个dough hook吗?拌勻材料也是用dough hook吗?谢谢。

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    3. 請問什麼時間放牛油才合適?
      你用機都拌30分鐘咁耐!用手咪不得了?!

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  2. 请问如果用面包机搅,要搅多久呢?用台式搅拌机搅拌的时间大概是多长呢?谢谢。

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    1. 都是 20至 30分鐘。
      看看麵團如能擴展薄膜就可以。

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  3. Christine你不用湯種了嗎。

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    1. 很多時仍用湯種呢~
      湯種之情還未止息! :p

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  4. Christine請問低筋粉是否是Coles或Woolworths能買到的plain flour? 只能找到bread flour或plain flour。

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    1. 低筋粉要在唐人鋪買啊~

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    2. 我在溫哥華這邊的西人超市也能買到低筋麵粉,也就是cake & pastry flour。

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  5. 提示説不要擺麵圑在雪柜内太久,但它被放了一晚,已差不多超過十小時,這算不算久?請告知你的"久"既時間才算是"太久"呢?谢谢!

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    1. 麵團在雪櫃(0 -5C)中放上10至12小時也沒有問題的。

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  6. what kind of milk powder have you used?? can this be opted out??

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    1. I used full cream milk to increase fragrance. If you don't have any, you might skip it.

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    2. can i use skim milk?

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  7. 如果不吃牛 牛油可以用什麼代替呢?

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    1. 這是牛油餐包。如不想用牛油,讓我想想。想到就回覆你啊~

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    2. 如果換成植物性奶油也ok嗎?

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    3. 不好意思 想再請問一下 什麼是和暖@@?
      是只常溫下嗎?

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    4. 我也曾想這樣說用植物性奶油,根本用菜油也可做麵包。
      由於這是牛油餐包,不用牛油自然失去特色。無論香味和質感都會不同了。但如果你喜歡的話,也無不可。

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    5. 和暖,用手觸摸不感燙手。約30C多。

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  8. 奶粉英文是milk powder 嗎? woolworths or aldi 有冇得賣?thank you

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    1. 對,milk powder. 可到任何超市買到。

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  9. yum that looks delicious, will try tmr, but ive never had much luck with bread, my house is too cold.

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  10. 是嗎? 西人鋪都不賣低筋粉? 西人都不用低筋粉嗎? 蛋糕好像都要低筋粉的。

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    1. 我這邊少見。他們做蛋糕或麵包都喜歡用中筋粉 plain flour.

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    2. 低筋粉 = cake and pastry flour, it can easily find at Coles or Woolworth.

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  11. 我是麵包新手, 但看了妳的blog很久了, 多謝妳不停貢獻。 請問如果家裡太少人, 份量可以自行計算減少嗎? 看妳是分8份, 如果只想整5份, 是否將材料除開8份再乘5呢? 因為試過兩天時間仍吃不完, 感覺很浪費。 謝謝!

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    1. 你說得很對啊!就是這樣按比例做。

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  12. 我今天做了好好食!Thank you so much!

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  13. 请问不用奶粉的话,奶粉的份量需不需要用高筋粉或低筋粉来代替?还是直接不用?

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  14. 不好意思,我也是麵包新手,請問快速酵母是什麼?是粉狀的嗎?Coles 或Woolworths 有售嗎?

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    1. 超市有售的。我在 Coles買到。

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  15. 請問用手搓要多久呀!

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    1. 一般來說,老手搓20多分鐘,新手可能搓1小時候。視乎力度和速度。

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  16. 可以放些蕃茄乾或煙肉粹在包中焗嗎?

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    1. 可以的。
      你的煮意很好,這些餡料很美味啊~

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  17. How come there is no EGG in the ingredient of making 牛油餐包 please? Usually egg is an essential ingredient in making breads.

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    1. If not using butter to make butter buns, that doesn't make sense.
      Not using any eggs, it'd also make butter buns as butter buns.

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    2. do you have any 中種法 to make bread please?

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    3. Sorry, don't have any recipes you're after posted on this blog yet.

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  18. 今天用面包機試做了,第一次發酵相當不錯,取出後做第二次發酵時也很好!漲漲的!但入爐前我一搽上蛋液全部八個都立即下陷了,收縮了!很奇怪喔!
    我的蛋沒有放室溫!從雪櫃取出就搽上包面!這樣不知會否影響?從來未試過搽蛋液會下陷!真苦惱!做到最後才失敗!

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    1. 你這個問題很奇怪啊~
      下次做,把雞蛋放室溫,看看會否有同樣情況出現,就知道呢。

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  19. hi, Christine. i tried this recipe of yours. it was a success. my family love it. but... my sis don't really like the milky smell.can i replace the milk powder with high protein flour?

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    1. Sure, you can skip the milk powder or replace with flour.

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  20. 我會再試!你估計會否是發酵過度的問題呢?如果不塗蛋液可以嗎?塗面的是蛋黃還是全蛋呢?

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  21. 想問下點可以消除有好大的發酵味?啲麵包個質感可以嫁喎,但就係有陣 發酵味。。。。many thanks!

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    1. 溫度太高的話,酵母發酵太快,就會有味。

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    2. Thanks so much for yr advise i will keep trying!

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  22. 你好,我是新手,第一次做麵包,嘗試了你的這個食譜,味道很好很香,可是表皮有些硬,好像美國的biscuit,我依足材料,不一樣的是我沒有麵包機,所以用手搓麵團,搓至薄膜裝,而發酵狀況也不一樣,第一次發酵1小時後也沒有1倍大,第二次發酵反而比較好,最後分成球狀時,感覺麵團好像有點乾,黏度少了,所以搓不成漂亮的圓球。想請問我有可能那裡出錯了呢?是發酵不夠久嗎?還是麵團太乾了,如果乾,可以怎麼補救呢?謝謝。

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    1. 麵包表皮硬,其中一個原因是焗爐溫度太高,或太接近發熱線。
      發酵沒一倍大,是否酵母過期或失效?

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  23. 你好 今天嘗試了這個包款
    亦是第一次做包~~
    整體還可以 就是沒有你作的一樣透亮有光澤
    外皮比正常牛油餐包硬點 吃時亦帶有點麵粉味道
    會是什麼原因呢?

    謝謝你提供食譜~~試試做包也有許多樂趣~~~:)

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    1. 謝謝你嘗試我的食譜~
      麵包外皮硬可能焗爐溫度高了點所致。
      如想表面光亮,可在烤焗最後5分鐘塗上少許糖水。

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  24. Hi Christine,
    我在英國超市找不到低肋麵粉,只找到'00'flour的,上面寫住用來做pasta的!是這個嗎?

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    1. 各處各牌子出品的'00'flour 含蛋白質的量很不同。
      請參看之前寫的網誌,低筋粉的蛋白質含量約在7%至 9%
      你看看那包裝紙上的成分說明,就知道可不可以用了。

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  25. 可以用呢個餐包食譜嚟整腸仔包嗎?

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    1. 可以啊!只要你喜歡。
      包其他餡料也可以。

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  26. Hi Christine, thank you for this great recipe. I like it very much because it is just simple and easy, not involve much step like 汤种. It save my time and the bread turn out nice and soft which is amazing. Simple recipe but make my breakfast a surprise. Thanks again.

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    1. Glad that you loved this recipe. You can enjoy fresh and soft buns for breakfast every morning then. Happy baking !

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  27. Hi Christine,
    Need your advice, as I not sure whether shall i invest in a bread machine or mixer and what brand of the bread machine you are using?
    Thank

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    1. It all depends on what you want and how much you want to spend.
      Stand mixer is quite expensive, but it nearly works for all kinds of mixing and kneading job and you can have fully control of how long and how fast you knead the dough.
      I got two breadmakers right now. One is Sunbeam and the other one from Aldi.

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  28. 請問有餡料的麵包都可以進雪櫃隔天再做嗎?謝謝!

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  29. hi Christine, 我好喜歡你所寫嘅食譜,簡單易明。
    我想嘗試弄麵包,但從搓過麵團,手臂不夠力(太幼), 想買部機來嘗試整小型麵包,cup cakes, cookies 請問邊類型機款適合? 我最近見過tefal 450W 有打蛋捧及hook, 請問這個watt 數是否夠力? (live in Hong Kong)

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    1. 多謝你喜歡我的食譜啊!
      請參看他們的說明書,如果他們說可以就可以。沒說,就不可以了。

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  30. 你好!今天照做了!全手工,非常累但很快乐!!但我找不到 low grade/cake flour, 于是25g 的低筋粉 我用25g plain flour 代替,可能这样的原因出炉的面包有点实心(又或搓面的功夫不够? XD)。。。不知真确的substitution应该是怎样呢?

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  31. 請問蛋汁係全蛋液? 定係淨係蛋黃? THANKS!

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  32. 請問如果我想整餡,是否第二次發酵後,把材料置面團中先開始焗?

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    1. 第一次發酵後,然後整形包餡料。才進行第二次發酵。然後放入焗爐焗。

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  33. 请问是否一定要用您用的烤盘呢?我有一个用来烤蛋糕的圆盘,是否可以用来烤此面包呢?

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    1. 用甚麽形狀的烤盤也可以。總之剛好放入麵團,就可以。
      烤焗的時間可能要調教一下。

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