雞尾包 【湯種法】 Tangzhong Cocktail Buns | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

雞尾包 【湯種法】 Tangzhong Cocktail Buns

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湯種雞尾包 Tangzhong Cocktail Buns01

菠蘿包和雞尾包,是基絲汀自小愛吃的經典港式麵包。那天,又拿了湯種做了麵團,混了餡料,焗了一盤麵包。麵包一出爐,急不及待就拿一個分一半給另一半試試。問他:『似不似雞尾包?』他一口吃後,就說:『直頭喺雞尾包噃。』(廣東話:簡直就是雞尾包。)湯種雞尾包放多兩三天仍很軟綿。第二天下午,稍稍翻熱,就像出爐的一般,加杯奶茶,簡直是在家享受港式茶餐廳下午茶風味,很有滿足感喔。

湯種雞尾包食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 180分鐘
分量: 8 個

麵包材料:
  • 牛奶 80 毫升
  • 全蛋液 35克 + 另加少許塗麵團用
  • 湯種(參見溫馨提示)80克
  • 鹽 3克
  • 糖 35克
  • 奶粉 5克
  • 高筋粉 230克
  • 快速酵母(Instant Yeast) 4克
  • 牛油(奶油,置室溫放軟)20克 (待麵糰起筋,即成團後,才加入)
餡料:
  • 低筋粉 25克
  • 牛油(室溫軟化)90克
  • 幼砂糖 40克
  • 椰絲 45克
  • 奶粉 30克
面料:
  • 低筋粉 35克
  • 牛油 40克
  • 糖 20克
  • 芝麻(灑在麵團上) 酌量
湯種雞尾包製作圖 How To Make Tangzhong Cocktail Buns

做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母(我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。)
  2. 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進牛油,繼續搞拌,成一光滑麵團 。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成 8等份,滾圓,收口朝下。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  5. 把每個麵團搓成橢圓形,包入餡料(如上圖示)置於鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵,至兩倍大,約 45至 60分鐘。
  6. 麵團面塗上蛋液,擠兩行面料,灑下芝麻(如圖示)。放入預熱至 180C / 356F 的焗爐中,焗約 13至 15分鐘,直至轉金黃色為止。放在鐵架上放涼,即成
湯種雞尾包餡料 Fillings of Tangzhong Cocktail Buns

餡料做法:
  1. 把牛油和糖拌勻,加入奶粉,低筋粉和椰絲搓勻,
  2. 捲成長條,割切成 8等分,待用。
湯種雞尾包面料 Frostings of Tangzhong Cocktail Buns

面料做法:
  1. 軟化的牛油加糖拌勻,篩入低筋粉,拌勻。
  2. 放入一膠袋中,剪去一小角。擠在塗了蛋液的麵團上。
湯種雞尾包 Tangzhong Cocktail Buns02

溫馨提示:
  • 全蛋液即是把一隻雞蛋打發後,量出所需的蛋液來用。
  • 湯種是甚麽和湯種的做法,請參考此食譜,然後量出需要的分量。
  • 放涼後的麵包,可存放在密封的膠盒或膠袋中,保持軟綿。
其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣

32 則留言 :

  1. 如果冇奶粉可以用咩代價替?thanks!~

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    1. 奶粉是增加香味。
      如果沒有,可以不加。

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  2. Hi. If it isn't too troublesome, could you please translate this recipe to English? I only know how to read a little bit of Chinese but I've wanted to make these buns for a while. Thanks.

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    1. Hi KY,

      Just managed to translate this recipe and posted on my English blog here.

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  3. Hi Christine ,謝謝你的分享。
    想請問如果在晚上用麵包機弄好麵團,第二天早上才造型焗包,這樣可以嗎?謝謝回覆。

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    1. 當然可以的。
      晚上做好麵團,第一次發酵後,就密封放入雪櫃。第二天早上拿出來回溫,整形,第二次發酵就可以拿去焗。

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  4. Hi Christine! My dough turned out quite wet and sticky before the first proofing (I used a mixer to combine the ingredients). So sticky I couldn't knead with my hands. Is the dough supposed to be quite wet? Thanks!

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    1. After kneading and before proofing, did your dough pass the window-pane test, that could be stretched to a thin membrane?
      If the dough is kneaded properly, it shouldn't be sticky anymore.

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    2. Ar... Let me try kneading it for longer next time. Thanks a lot!

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  5. 啊,等这么多年终于等到你的鸡尾包食谱啦,未试都知掂啦😄😄

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  6. Hi Chrstine,
    I've stored the instant yeast in the fridge. How long can I store it there for till the yeast stops working? Thanks

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    1. 包裝上面應該附有效日期的。

      如果想知道 yeast 是否仍有效,可先用暖糖水(不超過 40C)活化和測試 yeast, 10分鐘後,見很多泡泡,即還有效。

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  7. Hi Christine, I use breadmaker for kneading and baking (58 mins). However, during the baking process, the dough will slowly reduce the size and end up the bread taste like cake. Where goes wrong with the baking process?

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    1. Hi Eugene,
      No idea what happened to your bread as I didn't watch how you made it.
      Probable that your dough either not kneading enough (58 mins including kneading and baking sounds too short), or not enough proofing..

      My bread machine takes 30 minutes for kneading, only including proofing and baking.

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  8. 想請教若果冇麵包機,做法如何?

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  9. 你好,請問有冇一個唔係湯種法的recipe thanks

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    1. 噢,你問這個雞尾包食譜嗎?沒有呢。近來太愛湯種了。

      多年前 post 過這港式叉燒餐包,是沒加湯種的,

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  10. hello Christine,
    Which brand of milk powder did you use? I use nestle carnation instant milk powder but I don't find better aroma from the bread :(

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    1. 我用這邊的超市 Coles 自己牌子的奶粉。

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  11. Hi Christine,
    What kind of butter should i use salted or unsalted?

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  12. 想問下雞尾包內的餡料和面料可提早一日做嗎?

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    1. 可以提早做好餡料和面料,分別封好在雪櫃的。

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  13. 请问烤鸡尾包的时候为什么会漏馅呢?

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  14. 请问在烤鸡尾包的时候馅料老是流出来是为什么呢?

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    1. 可能牛油溶了。
      可把餡料放入雪櫃冷藏後才包。

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  15. 請問為何烤好麵包會底部流出餡料?

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    1. Hi Anny,

      會否麵糰收口沒擠緊呢?

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  16. 你好, 我想問那兩條長形面料, 我焗完之後好像瀉開了, 變闊了. 不似你焗出來那樣修長, 挺身. 如何可以焗得靚啲呢? 謝謝

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    1. 若不是面料化開,就是因為麵包脹大了所致。

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