見到超市售賣十字包，即是復活節將近。若不是來到澳洲，在香港很少見這種麵包。似乎是西人傳統慶祝復活節的熱門食品。復活節不是紀念小雞生蛋，不是給人們多吃朱古力的合法理由，更不是賓尼兔兔開派對的日子，而是紀念主耶穌為世人死在十字架上，並勝過死亡而復活。因此，感覺十字包是眾多慶祝復活節的食品中，最切合原意的。
吃慣港式或日式的軟綿麵包，也不難接受十字包。認識一些西人朋友喜歡在復活節當天早上焗出熱騰騰，軟綿綿的十字包來吃，叫它做 "Hot Cross Buns". 這名字是源於一首英國童謠（好奇的話，可click去這裏聽一聽）。十字包跟我們吃慣的提子包很相似。只不過是多加了些香料。基絲汀的湯種麵包癮又發作，把以前做過的十字包食譜改動一下，變成湯種十字包。加了湯種後，可存放多幾天仍軟綿呢。
十字提子湯種包
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 3 小時
份量: 12個
材料:
做法:
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 3 小時
份量: 12個
材料:
- 高筋粉 350 克
- 糖 35 克
- 鹽 5 克
- 全蛋液 56 克 + 另加少許蛋液塗麵包面
- 奶粉 (增加香味，可不加) 7克
- 牛奶 125毫升
- 湯種 (做法參考此網誌) 120 克
- 快速酵母（Instant Yeast）5至6克
- 牛油（奶油，置室溫放軟）30克 (待麵糰起筋，即成團後，才加入)
- 提子乾（葡萄乾） 100克
- 混合香料（mixed spice）3/4茶匙 (或因應個人口味增減)
- 麵粉（plain flour） 4湯匙
- 清水2至 2 1/2湯匙
做法:
- 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，混合香料，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
- 選擇麵包機的 basic功能，把材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。我的麵包機有提示加入提子或果仁的響號，此時倒進提子。如大家的麵包機沒有此功能的話，可於接近完成搓麵團前的5至8分鐘，倒進提子。當麵包機完成搓麵團環節，讓麵團留在機內進行第一次發酵。
- 在焗盤上鋪一張 baking paper。
- 見麵團發大兩倍。就從麵包機中取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。 用手按壓麵團，擠出空氣。把麵團分成 12等份，並揉成小球形，排放在焗盤中的baking paper上面。每個距離約1cm。用保鮮膜蓋好，放在溫暖地方，靜置約 30分鐘，直至小麵團發大至兩倍。
- 預熱焗爐（烤箱）至190C/375F。
- 預備粉漿：把麵粉和清水徹底拌勻，確定沒有微粒。如果粉漿太濃稠，就酌量加些少水。用匙羹把粉漿轉至乾凈的膠袋中。剪去一小角。
- 在發酵完畢的小麵團上面，塗上少許蛋液，然後擠下粉漿畫十字。放入已預熱的焗爐中，焗約 12至14分鐘，或直至麵包熟透，表面轉金黃色。
其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣：
- 芝士煙肉麵包【湯種法】Bacon and Cheese Bread
- 椰蓉麵包【湯種法】Coconut Custard Buns
- 菠蘿包【湯種法】Pineapple Buns
- 蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns
- 北海道牛奶麵包【湯種法】Hokkaido Milk Toast
- 提子核桃麵包【湯種法】 Raisin Walnut Bread
- 臻子朱古力號角包【湯種法】 Nutella Cream Horns
- 排包【超級軟綿湯種法】 Pai Bao
- 日式綠茶紅豆包【湯種法】 Japanese Green Tea Bread with Red Bean Fillings
- 港式腸仔包【湯種法】Hong Kong Style Sausage Rolls
- 湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking Tangzhong
- 如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread
17 comments:
I love hot cross buns! They are my favorite!
@Michelle Chin:
So do I. Just had two for breakfast. :)
我家的烤箱快要生满蜘蛛网了，因为病了一个月多今天可说有好转，今天有时间要开炉做面包了，十字包没做过试一试看看我家的小孔龙爱不爱。
Christine
最近先後跟你的食譜做過三次湯種麵包也失敗, 因沒有麵包機, 用人手去搓, 很mess, 很辛苦, 有次用打蛋機去打, 因怕燒機, 不敢打太久, 但搓粉時也很辛苦, 因太濕很吃力, 現有問題想請教, 如下:-
1. 我做的湯種是傑糊狀, 不知正確的湯種是液體還是固體呢?
2. 我的麵糰在第一次發酵時, 發酵1小時也大不了很多, 我不敢發太久, 便整形, 整形後, 又發酵1小時, 同樣祇大小小, 但我在最後一次做麵包時, 依你的食譜內的yeast份量多加了1/4 茶匙, 仍然是發不起似的, 如果在上述兩次的發酵過程中, 是否發酵不夠時, 體積小, 便要延長時問? 正常可以延長多久時間而不過度呢?
3. 因我也住在澳洲, 那牌子的麵包機妤呢?請問你是用那牌子的機呢?
THANKS!
blli
Hi Christine:
我的象印麵包機只可焗一磅的麵包, 不知以上材料是否會過多, 請問你的麵包機容量是多少? 我未曾試過用湯種做麵包, 希望體驗一吓, thx.
@Wendy:
我的麵包機可做750克的麵包。相信你要把食譜中的材料按比例減少才用你的麵包機試驗。
Christine
最近先後跟你的食譜做過三次湯種麵包也失敗, 因沒有麵包機, 用人手去搓, 很mess, 很辛苦, 有次用打蛋機去打, 因怕燒機, 不敢打太久, 但搓粉時也很辛苦, 因太濕很吃力, 現有問題想請教, 如下:-
1. 我做的湯種是傑糊狀, 不知正確的湯種是液體還是固體呢?
2. 我的麵糰在第一次發酵時, 發酵1小時也大不了很多, 我不敢發太久, 便整形, 整形後, 又發酵1小時, 同樣祇大小小, 但我在最後一次做麵包時, 依你的食譜內的yeast份量多加了1/4 茶匙, 仍然是發不起似的, 如果在上述兩次的發酵過程中, 是否發酵不夠時, 體積小, 便要延長時問? 正常可以延長多久時間而不過度呢?
3. 因我也住在澳洲, 那牌子的麵包機妤呢?請問你是用那牌子的機呢?
THANKS!
blli
@blli
1.湯種是傑糊狀，像 paste一般。
2.其實yeast 多了，只不過發酵快。如果麵團搓得不夠筋性出現的話，就算加多些 yeast 也不能幫助。就算搓不到薄膜狀態，也要搓到不黏手，不黏盤。如果用 stand mixer 的勾，專用來打麵團的，也可以。一定不可以用 hand mixer 那種。
假設麵團搓成功，一般發酵的時間也視乎溫度而定。溫度高，發酵時間就短。所以天氣冷，就要長些時間。一般是觀察麵團的體積就可以知道是否發酵完成。或是用手指黏些麵粉，插入麵團中間，如出現的孔保持原狀，不回彈或不會下陷，即是麵團發酵完成。這時切勿讓麵團再等。
過度發酵，麵團也不好，會有酸味。
3.我的麵包機是 sunbeam，最 basic 的那種。在 Harvey Norman 買的。
hi Christine, I can't agree more with you... Easter day is to remind us why Jesus died for us.. yet, the Easter day celebration in M'sia is nothing more than a normal Sunday.
太美妙了,謝謝
受用不尽
很想謝你,可惜意見张贴不到
Christine你好呀! 我今天剛做了你食譜裡的十字包, 但唔知點解麵包機攪完材料發酵後, D提子全部都係底部...焗完出黎味道及鬆軟都不錯, 就是外觀不好看!
其實D提子係唔係應該發酵完第一次之後才放係麵團中央呢?
@Cindy Chiu：
提子通常是在搓麵團時就加入，甚少發酵後才加的。以免影響搓好的麵團的組織。
提子跌落底部，看來麵團黏不上，搞不勻。建議可以拿出麵團來用手把提子搓入去。
Christine,你意思是我放完所有材料,最後就要放埋提子在面,跟住就開麵包機呀?
我會再試下的, 謝謝! ^_^
@Cindy Chiu：
不好意思。嘗試再講清楚一些，盼望幫助到你。
是把所有材料（除提子外）放入麵包機搞打到差不多完成，然後拿出麵團，用手把提子搓進去。這樣會均勻一些。然後放回麵包機第一次發酵。
因為如果太早把提子跟其他材料放入麵包機一起搞拌的話，提子會被搞爛，不能保持原粒狀。但太遲加入，提子又很難進入已很有筋性的麵團裏面。
希望這樣說，你明白我的意思吧。
Christine,非常感謝你詳細解說,我現在明白了!
謝謝!
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