提子核桃麵包【湯種法】 Raisin Walnut Bread | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

提子核桃麵包【湯種法】 Raisin Walnut Bread

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又再來玩湯種做麵包!超軟綿的麵包誰不愛吃呢?聽朋友SK說,湯種麵包加提子和核桃都非常好吃。是嗎?那麽,一定要試試囉~果然!提子和核桃(合桃)這對好拍檔,在湯種麵包中也配搭得非常出色。今次乾脆地把他們丟進麵包機中,讓他們完全均勻混合,乾手淨腳。基絲汀老公愛吃提子包,又一新貢獻給他品嚐耶~

提子核桃麵包 Raisin Walnut Bread02

材料:
  • 高筋粉 350 克
  • 糖 55 克
  • 鹽 5 克
  • 全蛋液 56 克
  • 奶粉 7克 (增加香味,可不加)
  • 牛奶 125毫升
  • 湯種 (做法參考此食譜) 120 克
  • 快速乾酵母(Instant Dry Yeast)5至6克
  • 牛油(奶油,置室溫放軟)30克 (待麵糰成團後,才加入)
  • 提子乾(可隨意增減)90克
  • 蘭姆酒(Rum)2至3湯匙
  • 核桃 (可隨意增減)90克

提子核桃麵包製作圖 Raisin Walnut Bread Procedures

做法:
  • 早一晚,把提子乾和蘭姆酒拌勻。蓋好置室溫中,待用。
  • 核桃放入預熱至180C(356F)焗爐中,焗約8-10分鐘。取出,用乾淨毛巾把核桃表面的衣擦去。如有需要,可用尖刀或叉的尖峰刮去隙縫中的衣。用刀稍稍剁碎。
  • 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣 在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  • 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌。(基絲汀用的麵包機有一功能:提示放入果仁等材料。如果大家的麵包機沒有的話,可大約於麵團完全吸收牛油後,就把提子乾和核桃倒進去),搞拌成一光滑麵團 (可測試麵團搓到是否合格程度,參考這篇食譜的溫馨提示)。
  • 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍(見圖 1)。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
  • 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成八等份(見圖 2),滾圓,收口朝下。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘(見圖 3)。
  • 每個小麵團收口朝上,用手壓扁後,用木棍壓成橢圓形(見圖 4)。把長的一邊捲向中心,輕壓(見圖 5)。再捲下(見圖 6),緊壓收口(見圖 7),收口朝下(見圖 8)。放在鋪了 baking paper 的焗盤上。。如是者,把其餘小麵團捲好。蓋上保鮮膜,鋪上濕布進行最後發酵,直至兩倍大,約 45分鐘。
  • 塗上蛋汁,用利刀在麵包表面斜畫幾刀裝飾(見圖 9)。放入預熱至 180C (356F) 的焗爐中,焗約 25至30分鐘,直至轉金黃色為止。放在鐵架上放涼,即成。

提子核桃麵包 Raisin Walnut Bread03

溫馨提示:
  • 如果覺得去核桃衣有點麻煩,但不怕核桃少許澀味的話,可省卻去衣這步驟。基絲汀為了好吃些,所以不嫌麻煩。不過,如不去衣,最好也先把核桃烘一烘,帶出核桃的香味。
  • 蘭姆酒的作用是濕潤提子乾,提升味道。提子焗後不會乾身。
其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣

32 則留言 :

  1. New recipe again! should try. yeah!
    Thank u Christine.

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  2. 請問若沒有快速酵母, 可用濕酵母代替嗎? 份量如何?

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  3. 回應Yee Man:
    你提及的『濕酵母』是需要事先用糖水 activate那種嗎?
    份量也差不多, 約6克就可以。
    但我覺得快速酵母比較適合在麵包機用。

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  4. 我試過在第二攪拌時把提子合桃丟入麵包機內, 結果把提子和合桃都打碎了, 和麵糰混在一起. 所以, 以後我都是在麵糰完成發酵後才把材料加入, 但沒有您這樣方便, 乾手淨腳的.

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  5. 回應vai ha ung:
    你的方法也很好啊~

    我這做法是懶人法,另外可以混合均勻些。核桃和提子在麵包機內搞完後,也是碎了些,但仍存一些粒粒,頗有口感。
    幸好,我的麵包機還算”溫柔“囉~

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  6. 搓好的面团除了光滑外是否还不粘手的?我自己用手搓面团,搓了好久都还是粘手的。不知道为何呢?

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  7. HALLO 想問你用邊隻BRAND 的麵包機

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  8. hallo can u tell me what is the brand of the bread machine?
    thanks

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  9. HI Christine:
    請問您的RUM在哪買的?還有提子乾是??
    我剛來Brisbane不久,袁士行等唐人店都找不到RUM
    很喜歡您的Blog,也謝謝你分享很多的食譜,造福我們^^

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  10. Hi owen,
    Rum 可到 wine shops 酒鋪買到 (Sunnybank Plaza 中 Coles 附近有一間 wine shop.)因為澳洲法例規定要有售賣酒的牌照才可出售酒。所以超市是沒有的。

    至於提子乾,任何超市也有。通常放在bakery 的東西那處。如果找不到,可問問他們的 staff.

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  11. 回應匿名:
    甜包可以搓到表面光滑和不黏手就可以。灑少許麵粉幫助做型,但不要太多以免影響麵團質感。

    回應匿名:
    我的麵包機是 Sunbeam.

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  12. To 匿名:
    My breadmaker is Sunbeam.

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  13. 我没看过面包机,请问可以拍张面包机让我看吗?

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  14. 回應TLF,
    每次做麵包總是留意麵包。沒拍麵包機呢。
    如果拍了,就放上來啦~

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  15. 你好, 我好有興趣試做你的湯種麵包, 好像很容易, 想請問一下:

    ...選擇麵包機的 basic功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌....

    請問牛油是要融了的還是室溫放軟的?因為我見材料裡面是寫放軟的.

    另外, 請問你的麵包機是不是moulinex 的? basic功能是不是programme 11呢?

    謝謝你的幫忙!!

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  16. @ivy
    要做湯種麵包其實不難的。
    我的麵包機是 Sunbream, 選擇"dough"功能搞打麵團的。
    你可以看看自己的麵包機說明書,搞打麵團的功能如何使用。
    牛油是在室溫中放軟就可以了。

    預祝你成功~

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  17. christine,
    高筋粉英文是什麽?
    你sunbream機的型號是什麽?
    pls advise. thks.
    alby

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  18. @alby
    高筋粉 = bread flour
    我的麵包機是 sunbream的最基本型號. BM2100

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  19. 請問您提子乾是什麼??

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  20. Just tried this recipe, replacing dried cranberries for raisins. I soaked the cranberries in water instead of rum because I did not have rum. It was super! Even better than those I buy from bakeries. The only problem is that it was very difficult to remove the skin of walnuts even though I have followed the instructions, rubbing with towel after roasting. Finally, I have to scrape it one by one with a knife. Is there any easier way to remove the skin?

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  21. 看不到圖片????

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  22. @匿名
    噢,不好意思!
    你試試refresh browser 和清除電腦的 cookies 再click 來看,會否看到圖片?

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  23. Instead of using the bread maker to knead the dough, can you use KitchenAid with the dough blade to achieve the same kneading result?

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  24. 你好,
    如果我使用上面的份量,是否需要把高粉和牛奶減去湯種的1:5份量?

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  25. @匿名:
    照跟上面食譜的分量做就可以。不用加減什麼。

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  26. 請問浸提子乾的蘭姆酒, 要不要一起加進麵包機呢?

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    1. 只把提子乾放入去,以免麵包味道太濃烈。

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  27. Hello Christine, 如果用坐台麵粉機應該做法也是一樣吧? 只是先加乾材料再加濕的, 對嗎? 最後才放 yeast. 另外, 不用 rum 可以用水代替嗎? 謝謝你.

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    1. 對啊!用坐台搞拌器很方便,把所有乾濕材料攪打至有彈性的麵團就是了。
      不用太緊張那 rum 酒。可以不加。

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  28. 想問下點解 麵包 不夠 軟? 發醇了多於1小時, 都是大得小小

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    1. 用的酵母還有效嗎?
      如果還有效,請參看之前寫的網誌『如何焗麵包夠軟綿』

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