日式綠茶紅豆包【湯種法】 Japanese Green Tea Bread with Red Bean Fillings | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

日式綠茶紅豆包【湯種法】 Japanese Green Tea Bread with Red Bean Fillings

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澳洲開了一間麵包連鎖店叫 Breadtop,頗受大眾歡迎。店中經常大排長龍,亞洲人愛吃,不在話下,但人龍中也有很多澳洲人或外國人。基絲汀特別喜歡他們的綠茶紅豆包,非常鬆軟,很有日式風味。於是今天又拿那個湯種麵包食譜來玩玩,當然比較 Breadtop 所出產的還差一些兒囉。但從外表看,有點像呢。質感和味道蠻不錯,自家做的麵包,另有一番滿足。做這種麵包,覺得要用日式蜜紅豆,比較配合,要甜一些才夠滋味啊。

日式綠茶紅豆包 Japanese Green Tea Bread with Red Bean Fillings02

材料:
  • 高筋粉 350 克(2 1/2 杯)
  • 糖 55 克(3湯匙 + 2茶匙)
  • 鹽 5 克 (1茶匙)
  • 全蛋液 56 克(大隻雞蛋 1隻)
  • 奶粉 7克 (1湯匙 + 1茶匙。增加香味,可不加)
  • 牛奶 125毫升(1/2杯)
  • 湯種 (做法參考此食譜,煮湯種的詳情請參考這篇網誌 ) 120 克
  • 快速酵母(Instant Yeast)5至6克(2茶匙)
  • 牛油(奶油,置室溫放軟)30克 ( 3湯匙。待麵糰起筋,即成團後,才加入)
  • 抹茶粉 2茶匙
  • 蜜紅豆(自製或罐裝,份量可按個人口味增減) 240克
日式綠茶紅豆包製作圖 Japanese Green Tea Bread Procedures

做法:
  1. 參考這個腸仔麵包食譜(第1至3步驟。註:抹茶粉也跟其他材料一起加入麵包機),用湯種製作基本麵團,及完成第一次發酵。
  2. 切割成 12等份,滾圓,收口朝下。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  3. 蜜紅豆分成 12等份,搓圓成小球。把每個麵團分別壓扁,用木棍壓成圓形。把蜜紅豆小球放在中央。收口朝下。排放在一已鋪 baking paper的焗盤上。蓋上保鮮膜和濕布進行最後發酵,直至兩倍大,約 45至 60分鐘。
  4. 放入預熱至 160C (320F) 的焗爐中,焗約 35分鐘,直至轉黃褐色,即成。

日式綠茶紅豆包 Japanese Green Tea Bread with Red Bean Fillings03
(粒粒紅豆很有質感)

其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣

45 則留言 :

  1. Hi,Christine
    你說自家做的與 Breadtop 所出產的還差一些兒囉;但你已做得很好、很好、很好...,不能這樣貶低自已喎。從幾方面比較
    1.健康方面---麵包成分只有「湯種」,而市面上買的可能有
    改良劑,所以鬆軟
    2.焗爐---家用焗爐怎能與麵包店的焗爐相比呢?
    3.愛心---你將自己所學的心得無條件與人分享,這很難得。
    結論是Christine's Recipes 最好。

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  2. 回應NO4 Mrs Wu:
    很多謝你的留言,很鼓勵啊!感到無限欣慰喔 ^0^
    老實說,家中所做的比較外面賣回來的成本(包括材料和時間)貴很多呢。但的確健康很多,就所用的材料而言,是自己選擇的。
    自家做麵包,最重要是家人欣賞,一切付出也值得的。

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  3. 看起來很可口呢..
    食譜我收下了~

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  4. 我想問麵包入爐後會發大多少?
    我的拷爐小,怕麵包會黏在一起><
    謝謝你喔

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  5. 回應bernice,
    入焗爐後,麵包會發大起碼 1/2
    在兩個麵包中間要留大約 5cm 空位

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  6. can use coco powder to replace the 抹茶粉?

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  7. can use all purpose flour to replace high protein flour? thanks..
    u have a good recipe...

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  8. To michelle,
    You can use all purpose flour too. But I found that the texture of the bread made by high protein flour is better.

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  9. 请问哪里可以买到抹茶粉?我住在brisbane

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  10. 回應匿名:
    在唐人鋪有得買。今次我在袁氏買。

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  11. 請問高、中、低筋麵粉英文叫什麽?

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  12. Hi Christine,

    Just discover your blog today, you have done a good job.

    Your green tea bread looks as good as Breadtop.

    Thanks so much for sharing your recipes.

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  13. Hi kit,
    Thanks for dropping by. Welcome you back and visit more.

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  14. 回應Ivy:
    高筋麵粉 = bread flour
    中筋麵粉 = plain flour/all purpose flour
    低筋麵粉 = cake flour

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  15. Hi Christine,
    我住在溫哥華,冬天時這裡的天氣乾燥和冷,我第一次發酵是用麵包機,請問第二次(切割成 12等份,滾圓,收口朝下。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。)和最後發酵應怎樣做?是否放入爐?我上次做湯種素腸仔包已跟足你的做法,但仍然不夠鬆軟。我真的希望今次做綠茶紅豆包會軟熟d,請教我如何做到同你一樣的效果。感激感激!

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  16. 回應Emily:
    中間靜置 15分鐘可在室溫中進行。

    最後發酵的理想環境是溫度38C,濕度85%(但我在布里斯本放在室溫中,用保鮮膜和濕布蓋著,也可以),約40分鐘。

    你住溫哥華的天氣冷和乾燥,可以放入微波爐(或焗爐)中,裏面放一杯溫水。幫助發酵。

    請參考之前的網誌:如何焗麵包夠軟綿

    祝你今次成功!

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  17. Hello Christine:

    I would like to say thank you very very much, your blog is very very very helpful. I never believe that I can cook and bake after I become a wife and a mum, my daughter is 3 now, I would like to give her all the best stuffs and know what is she eating. So even I'm not very good at the kitchen, I still try. Until I found your blog, your recipes are very good and very easy, I love it so much, I cannot live without it. Thank you very very very much. Connie

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  18. @Connie: I'm very very happy for you too. I understand how hard it is to raise a 3 year old and try to cook good foods for the family.
    Thanks so much for leaving your lovely comment here.

    Happy cooking!

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  19. 可唔可以拍一張照片,介紹有關材料, 因為對於初學者(我)
    材料唔知去邊度買,例如奶粉,高筋麵粉, 用邊只牌子?

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  20. Thank you so much for sharing your gift with us. I made the green tea bun first time over the weekend and my family love it.

    Thank you again.
    Love in Christ

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  21. @匿名:
    Glad that you and your family love these buns. :)

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  22. can use self raising flour instead of 高、中、低筋麵粉?

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  23. @匿名:
    Different kinds of flours can produce different kinds of textures.

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  24. Thanks for the recipe, it makes really good bread!!

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  25. Christine:
    我想問點解你焗出黎顏色咁靚ge?!
    我焗左幾次都做唔到好似你咁...
    同埋點解你個包可以咁深綠色?
    thx for sharing:)

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  26. @ws.:
    買抹茶粉做甜品,做出來的顏色很綠的。
    我用宇治抹茶粉,雖然價錢貴些,但效果很好。

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  27. Christine你好 我有兩個問題想請教一下 1怎樣打忌廉(whipping cream)? 2怎樣把忌廉加進麵包裏?

    題外話: 我記得在香港的時候,在銅鑼灣時代廣場地鐵出口有一間麵包鋪,他們有買一款麵包叫綠茶紅豆忌廉麵包。那個組合美味到我現在到了多倫多,都很懷念。 謝謝你的食譜 :)

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  28. @JenSze:
    1.像打蛋白一樣,用電動搞拌器打就可以。先慢速,後加快。忌廉要冷凍才好打。
    2.加入一些麵粉煮至濃稠就可以包進去。
    沒吃過你提的綠茶紅豆忌廉麵包,很想試試。

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  29. hi Christine,

    請問, 自制的蜜紅豆就是和你教的紅豆糯米糍裏的一樣嗎?

    感謝你!

    bless!!

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  30. @Kon:
    對啊!一樣的做法。
    自己煮還可以調較甜度。

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  31. Christine,

    很想試做,但不確定甚麼是全蛋液。 所以想請問甚麼是全蛋液?

    Many Thanks!

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  32. @匿名:
    全蛋液就是蛋黃和蛋白一起拌勻而成的液體。然後量出所需的分量。

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  33. 請問120克湯種即約多少是1杯200ML?

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  34. 請問120克湯種即大概多少湯匙? 謝謝

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  35. @Virginia

    湯種很黏,如果用湯匙取,每次要清理乾淨後,才取另一湯匙,非常費時又費事,最重要,是不準確的。所以我不用湯匙量度。不好意思。
    也建議你用磅來量度吧。你有沒有磅呢?現在買一個磅也不太貴。做麵包,蛋糕很方便,因為這些食譜中的材料要比較準確量度,才會做出好的效果。
    請恕我長氣了~ :)

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  36. Hi,你好!請問如果焗好麵包後想把打好咗嘅忌廉喞入麵包入面,可以用乜嘢喞筒呢?

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  37. 回覆
    1. 用手搓啦。但比較辛苦和黏手。

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  38. Hi Christine, 跟你的食譜做出了綠茶紅豆包,很滿足!但我的包夠軟但"鞋口",是否我第一次發酵後搓得不夠時間呢?請指教。謝謝!

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    1. 可能搓麵團不夠,以致麵包不夠鬆軟。發酵也有影響的。

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    2. 請問從麵包機經過第一次發酵取出後要搓多久才可以?又,第一次發酵後,麵團仍然很濕,是正常的嗎?

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    3. 完成第一次發酵後,拿出麵包機後,排氣,就不用搓很久,只需滾圓等等,跟食譜操作。
      湯種麵團含水量高,比較普通麵團較濕,但仍可操作的。可灑些少手粉防粘。

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  39. Hi Christine, 如果我用罐装日式红豆,直接包入面团還是要加牛油煮?因我只放一小匙,但難固定在中間,糖水流向外,覺得太濕很難包。谢谢

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    1. 直接包入罐装日式红豆就可以呢。
      如果太軟,可先雪藏至硬一些就容易包。

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