紅豆包【湯種法】Red Bean Buns | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅豆包【湯種法】Red Bean Buns

by · 43 則留言
紅豆包 Red Bean Buns01

大家見到這麵包食譜,應該不感出奇吧。基絲汀是湯種迷嘛。又一試驗——蜜紅豆的新做法。話說,基絲汀的一位朋友,也是湯種的愛好者,常常用湯種麵包配合不同餡料。她介紹最近嘗試做紅豆泥的方法,叫基絲汀也試試看。不錯啊!大家知道日本的罐頭蜜紅豆,方便好用。問題是,對一些人來說,實在太甜了。但如果自己煮蜜紅豆或紅豆泥,頗費功夫,又不容易拿捏甜度和軟稔度。於是,她把煮好軟身的紅豆(不下糖),拌入一些日本紅豆泥。一來,減甜度;二來,軟綿的紅豆泥中夾雜粒粒紅豆,口感十足。大家不妨一試,試後記得回來告訴基絲汀啊!

湯種紅豆包
[email protected]
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 120 分鐘
分量: 10個

湯種材料:
  • 高筋粉 25克
  • 125 毫升
麵包材料:
  • 高筋粉 350 克
  • 55 克
  • 5 克
  • 全蛋液 56 克
  • 奶粉 7克
  • 牛奶 125毫升
  • 湯種 120 克(做法見下)
  • 快速酵母(Instant Yeast) 5至6克
  • 牛油(奶油,置室溫放軟,待麵糰起筋才加入)30克
  • 紅豆泥(自製或罐頭) 酌量
湯種做法:
  1. 把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。搞拌時,可見到一條條明顯的紋路。
  2. 離火,倒進一碗中。用保鮮膜緊貼湯種表面蓋好,放涼至室溫後,即可使用。
紅豆包製作圖 How To Make Red Bean Buns

做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  2. 選擇麵包機的 dough 功能。當材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。
  4. 就取出麵團,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。用手按壓麵團,擠出空氣。切割成10等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  5. 用木棍把每個小麵團滾成圓形。包入紅豆,收口朝下。蓋好,作第二次發酵。麵團發大兩倍。表面塗上蛋液,灑點芝麻在上面。用剪刀沿邊隔開剪5至6刀作裝飾。放入已預熱至180C/356F焗爐中,焗約 15至20分鐘。取出放在鐵架上放涼,即成。
紅豆包 Red Bean Buns02

溫馨提示:
其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣

43 則留言 :

  1. 請問,若果沒有麵包機,怎辦?

    回覆刪除
  2. 請問, 何處買到奶粉? 若沒有麵包機, 可以做到嗎?

    回覆刪除
  3. @小蛇
    也可以用手搓的。不過會辛苦好多。

    回覆刪除
  4. @匿名
    超市有得買奶粉。
    可以用手搓麵團的。

    回覆刪除
  5. 自從大女兒與小兒子出生後已多年沒有做包了, 直至最近看見你的blog 介紹的Tom Jones bread, 真是一試便停不了手, 我一星期便試做了三次呢, 太正了. 連女兒和兒子也嚷著要幫手, 成了最近最佳的親子活動呢, 謝謝你無私的分享啊. 有一點問題想請教啊, 我做的包是中間是很鬆軟, 但包皮總是有點"un", 是搓粉, 發酵, 還是爐火的問題呢? 請賜教. 謝謝啊.

    回覆刪除
  6. Hi, 你好啊,一直有留意你ge網誌,食譜好實用啊!!超級多謝你!我有個小問題想請教你,唔知點解我焗出黎ge包包硬係唔夠金黃色,係唔係我搽蛋汁搽得唔夠呢?Thanks!

    回覆刪除
  7. Thanks for the recipes and the videos about "tong zhong".. i tried the hokkaido milk loaf and it was successful from the first attempt =) thank you so much Christine =)

    回覆刪除
  8. 用這個方法做紅豆泥真方便,謝謝分享!我最近買了麵包機,也迷上 DIY有餡包,你講解得很清楚,謝啊!^~^

    回覆刪除
  9. @匿名
    蛋汁是可以令麵包表面焗得金黃色的。塗多一些吧。

    回覆刪除
  10. 日本的罐頭蜜紅豆, 在那裡可以買到?

    回覆刪除
  11. @匿名
    我這邊,到唐人鋪或日本鋪有得買。
    香港,就到大間的超市,日本料理架上有售賣。

    回覆刪除
  12. 你好呀!想請問做麵包用的牛油是salted or unsalted呀?定還是用金罐那種牛油呢?我尋日還了麵包機,很想試試呢!

    回覆刪除
  13. • 你好呀, 我試個腸仔包既食譜, 但失敗了. 我想問湯種既間題, 你指係5:1既比例, 好似這個紅豆包, 你寫高筋粉 25克, 水 125 毫升. 食譜湯種內容係120克,水即係600毫升? 腸仔包都係這份量, 但我用bread maker, 搓不成粉團, 只係粉將, 為何呢? 這指教?

    回覆刪除
  14. @匿名
    湯種比例:
    麵粉:水=1:5
    25克麵粉:125毫升水
    把麵粉和水跟食譜指示煮成湯種,大約120克,加入其他材料,步驟如食譜所寫。

    不甚明白你寫的 600毫升水哪裡來?食譜沒有的啊!

    回覆刪除
  15. @Debbie
    我慣常用 unsalted butter 做麵包蛋糕甜點,因可完全控制鹹度。
    其實用 salted butter也可以的。只要不太鹹,自己調節鹽的份量吧,因為你也不想製成品太鹹吧。

    回覆刪除
  16. 對不起, 我明白了, 食譜本身係 麵粉:水=1:5, 25克麵粉:125毫升水, 把麵粉和水跟食譜指示煮成湯種,大約120克即可, 不是用120克麵粉加600毫升水, 煮成湯種是嗎?
    另外我想問我係用kenwood bread maker 既BM450, 用10 Programme搓粉, 造腸仔包等有餡包,可以嗎? 謝謝你回覆!

    回覆刪除
  17. @匿名
    每個牌子的程序編號不同。
    選擇攪打麵團 "dough" 制吧。

    回覆刪除
  18. Hi Christine,

    Is Instant Dry Yeast = Instant Yeast ?
    Because I can only find instant dry yeast or Instant active dry yeast in NY.

    Thanks
    Vivian

    回覆刪除
  19. 多謝你的回覆! =)

    回覆刪除
  20. @Vivian
    Use instant dry yeast, you can mix it directly with other dry ingredients. More handy.

    回覆刪除
  21. Christine,

    thank you.

    Vivian

    回覆刪除
  22. 嗨!我做出来的面团很粘手,很难滾圓,是面包机搞拌不够吗!我是用noxxa面包机的基本搅拌面团功能。

    回覆刪除
  23. Hi Christine,
    我今天第一次用麵包機試做北海道牛奶包,味道質感超正!美中不足是底部和四邊太硬,可能是我用麵包機烤焗,火力不平均,下次我會用oven 焗再試.我覺得好好玩同好有成功感,謝謝你的食譜。
    請問你有無試過用天然酵母做麵包,我未試過不過聼朋友講話好正。唔知可唔可以用湯種加天然酵母一起用呢?
    Thanks,
    Ali

    回覆刪除
  24. @匿名想告訴Vivian, 可以在shoprite 買到instant dry yeast :)

    回覆刪除
  25. 請問可以用乾依士代替快速酵母嗎?

    回覆刪除
  26. @mak rainie:
    可以。
    可在暖水加少許糖,把 active dry yeast 泡10分鐘,才加進其他材料中。

    回覆刪除
  27. Thank you for your inspiration! I use your pai bao recipe to make green tea bun with red bean. Very tasty and yummy

    回覆刪除
  28. 我今天做了紅豆包,老公和女兒都話好好味。多謝您分享食譜!

    回覆刪除
  29. 你好,今天係我第二次整飽,第一次係跟機食譜整左個方飽,今天想整個造型飽,揀左呢個食譜,用機做完麵糰發酵完之後,我就取出來,哇••••••••完全拿不起來,好軟好黏手,心想死硬(我老公一早話左我會搞吾定)於是吾理哽多,包左豆沙先,包完搽蛋漿(自己都覺得好核突)入鋦爐,十幾分鐘後包包出爐,試吃•••••ok喔(屋企人都吃得好開心)謝謝你的食譜!
    我現在有幾個問題1)點解我的麵糰會那麼黏(有可能哪裡出了錯)
    2)做完造型後吾焗可唔可以放雪櫃等第二日食之前再焗呢?(有咩要注意)many thanks

    回覆刪除
    回覆
    1. 1)麵團要搓得夠筋,發酵要夠時間(但不過度)。整形時,可灑些手粉防粘,但切勿太多,以免影響麵團質素。
      2)可用膠袋密封,放入雪櫃第二日焗。由於麵團在雪櫃中仍會繼續發酵,只是慢點。要給空間它。

      刪除
  30. Hi,
    Thanks for yr great recipe and tips. I followed yr recipe and found that the 麵糰 is very sticky. I basically cannot get it off my hands, do you know why is that? Another question I've got is that since I have a small family, I can't use up all the 麵糰 at once, can I keep them in the fridge and use them later? If yes, how do I keep them and how long can I keep them for?
    Coco.

    回覆刪除
  31. 为什么那么粘手,面糊太湿,根本做不到,整个面糊被我丢了,到底是什么原因?

    回覆刪除
    回覆
    1. 假設所量度的材料對和準確,那是搓麵團未夠的問題。

      刪除
    2. 按你的方子做了两次,出来的面团都是无法成型,粘的不得了。不知道为什么

      刪除
  32. Hi,
    焗好咗D红豆变得好乾,食果阵散晒! 係咪我D红豆煮得过火咗!
    Thanks

    回覆刪除
  33. 我的也是,发酵之后好粘手,根本定型不了,狠狠心让我扔了,是为什么啊?因为用的都是面包机,是之后触摸了才知道

    回覆刪除
  34. 可以不加奶粉嗎?

    回覆刪除
  35. 你好 Christine, 多謝你教這麼多美味食譜給我們
    我也試做湯種面包 发酵之后好粘手,根本定型不了,試過发酵長久一點 也不成功...為什麼?//


    回覆刪除
    回覆
    1. 湯種麵團是比較其他普通麵團黏手的,所以我用麵包機搓揉麵團。
      搓揉成功,能拉出薄膜的話,發酵後就不黏手,如在這 blog上的圖片一樣。


      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。