臻子朱古力號角包 【湯種法】 Nutella Cream Horns | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

臻子朱古力號角包 【湯種法】 Nutella Cream Horns

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有云:『一見鍾情』。號角包形狀很像蝸牛,基絲汀第一眼見,覺得它的樣子可愛。於是又拿那個湯種麵包法,做了些號角包。中間填滿了臻子朱古力醬(Nutella)和忌廉(whipping cream)打發的餡料,餡料香甜,甜度適中。麵包軟綿,味道實在無懈可擊。由於湯種麵團非常軟身和濕潤,這個號角包食譜一定要用麵包機才可做呢。因為實在無法用手搓捏。而且也必須一些基本工具,錐形模就非用不可,才能做出像蝸牛的外形。

臻子朱古力號角包 Nutella Cream Horns01
食譜參自陳郁芬的《65C湯種麵包》
份量可做 9個 (預備 9個錐形模 horn moulds

材料:
  • 高筋粉 210克
  • 低筋粉 56克
  • 奶粉 20克
  • 幼砂糖 42克
  • 鹽 ½茶匙
  • 快速乾酵母 (instant yeast) 6克
  • 全蛋液 30克
  • 水 85克
  • 湯種 84克 (做法參考這食譜
  • 無鹽牛油(無鹽奶油 unsalted butter 室溫軟化) 22克
錐形模 Horn Moulds

餡料:
  • 忌廉(whipping cream) ½杯
  • 幼砂糖 2茶匙
  • 臻子朱古力醬(Nutella) 2½湯匙

臻子朱古力號角包製作圖 Nutella Cream Horns Procedures

做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):水,蛋汁,湯種,鹽,糖,奶粉,低筋粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去(以免酵母直接接觸糖和鹽而脫水死亡)。
  2. 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成9等份,每個約60克。滾圓,收口朝下(見圖1)。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  5. 整形:把每個小麵團翻轉,收口朝上,由前往後褶成長形(見圖2)。再將小麵團收口朝下,拍扁排氣(見圖3)。麵團翻轉,收口朝上。對折成細長條狀。用手指捏緊收口,並確實收緊(見圖4)。將麵團搓長至約40cm長(見圖5)。把麵團由錐形模尖端往上繞圈。約繞4至5圈(見圖6至8)。放在鋪了 baking paper 的焗盤上(見圖9),並壓一下,進行最後發酵,約40分鐘。
  6. 最後發酵後,塗上一層全蛋汁。放入已預熱至180C的焗爐中,焗約13至15分鐘。見麵包表面轉金黃色,取出放在鐵架上放涼。備用。
  7. 準備餡料:用電動搞拌器,把所有餡料材料打至均勻,稍為硬身即可。
  8. 把打發好的餡料裝入唧花袋(擠花袋),擠入放涼的麵包中,即成。
臻子朱古力號角包 Nutella Cream Horns02

溫馨提示:
  • 使用錐形模前,塗上牛油或噴上一層油,方便脫模。
  • 把麵團繞錐形模後,最後一圈收尾要壓住在盤底。否則發酵或焗後會翹起來。
  • Nutella 臻子朱古力醬可因應個人口味增減。也可用其他濃味朱古力醬代替。
其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣

19 則留言 :

  1. 親愛的基絲汀, 您好.
    我是弄包新手, 跟著您的食譜做過好幾款包包, 也有些成功的例子. 我的問題是, 我第一階段時都是用麵包機操作的, 很多時把麵糰倒出來整型時覺麵糰太黐手, 故灑了較多的手粉. 面對這個問題應如何處理? 謝謝.

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  2. Hi Christine,

    I'm so admired that u can lots of soft and tasty bread. After reading ur blog, I wanna buy a bread maker. Which brand of bread maker do u have? Any suggestions for a good bread maker? Is it expensive? Thanks a lot!!

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  3. 回應vai ha ung:
    不知道你的麵團在麵包機搓到擴張或薄膜狀態沒有?如果是,表面就不會太黏的。灑點高筋粉就可以整形了。

    To Gloria W,
    My breadmaker is Sunbream, not very expensive one because I bought the basic model to knead dough for me.
    As for which brand of breadmaker you should have, it all depends on what budget you have and what you need for. If you only need one to knead dough just like me, any basic model would do.

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  4. Hi Christine,

    我想問那個錐形模是在烤之前拿出來,還是和麵包一起烤呢?

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  5. Hi Christine
    請問CREAM半杯即是多少ML?

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  6. can i mix ingredients by hand without using the 麵包機 ?

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  7. 你好Christine
    我想問係唔係一定要用麵包機先用到湯種法??
    淨係用手搓得唔得?

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  8. 請問麵粉加入酵母後會發酵幾多次?

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  9. @McGal
    做這麵包,發酵兩次,中間鬆弛靜置 14分鐘。

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  10. 請問一下, 中間的cream是用whipping cream做的, 沒吃完的麵包是不是需要放冰箱﹖﹖ 謝謝!!

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  11. @匿名:
    因為有 cream,最好存放入雪櫃。

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  12. how long will it stay in room temperature ? I try to bring to the party. thank you!

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    1. The fresh cream has to be chilled in fridge, otherwise it'll melt soon. Also the bread rolls will absorb the moist of the cream once you pipe it. It shouldn't be kept in room temperature over half an hour.
      If you want to bring these cream horns to party, I suggest you keep the whipped Nutella cream in a piping bag and store in a separate chilling box, then pipe in just before the party. But I'm not sure this idea works for your case or not. Just a brain-storming.

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  13. 你好Christine!
    请问是不是要先把cream打硬身再加巧克力酱呢?我加在一起打了很久都没硬, 然后又打了一次先打发cream再加入巧克力酱,可是很快又化成液体了… 求教应该怎么办呢?
    谢谢
    Amy

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    1. Hi Amy,
      把所有材料一起拌就可以。
      cream 的溫度可能因加了巧克力酱而降低,所以很快溶。要把所用的盤子,搞拌器和 cream 一起冷藏夠凍,才拿去打發,就不容易溶掉。
      如天氣熱,盤子下加些冰。

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