材料：
- 高筋粉 350 克
- 糖 55 克
- 鹽 5 克
- 全蛋液 56 克
- 奶粉 7克 (增加香味，可不加)
- 牛奶 125毫升
- 湯種 (做法參考此食譜) 120 克
- 快速乾酵母（Instant Dry Yeast）5至6克
- 牛油（奶油，置室溫放軟）30克 (待麵糰成團後，才加入)
- 提子乾（可隨意增減）90克
- 蘭姆酒（Rum）2至3湯匙
- 核桃 （可隨意增減）90克
做法：
- 早一晚，把提子乾和蘭姆酒拌勻。蓋好置室溫中，待用。
- 核桃放入預熱至180C（356F）焗爐中，焗約8-10分鐘。取出，用乾淨毛巾把核桃表面的衣擦去。如有需要，可用尖刀或叉的尖峰刮去隙縫中的衣。用刀稍稍剁碎。
- 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣 在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
- 選擇麵包機的 basic功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。（基絲汀用的麵包機有一功能：提示放入果仁等材料。如果大家的麵包機沒有的話，可大約於麵團完全吸收牛油後，就把提子乾和核桃倒進去），搞拌成一光滑麵團 （可測試麵團搓到是否合格程度，參考這篇食譜的溫馨提示）。
- 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍（見圖 1）。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
- 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成八等份（見圖 2），滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘（見圖 3）。
- 每個小麵團收口朝上，用手壓扁後，用木棍壓成橢圓形（見圖 4）。把長的一邊捲向中心，輕壓（見圖 5）。再捲下（見圖 6），緊壓收口（見圖 7），收口朝下（見圖 8）。放在鋪了 baking paper 的焗盤上。。如是者，把其餘小麵團捲好。蓋上保鮮膜，鋪上濕布進行最後發酵，直至兩倍大，約 45分鐘。
- 塗上蛋汁，用利刀在麵包表面斜畫幾刀裝飾（見圖 9）。放入預熱至 180C (356F) 的焗爐中，焗約 25至30分鐘，直至轉金黃色為止。放在鐵架上放涼，即成。
溫馨提示：
- 如果覺得去核桃衣有點麻煩，但不怕核桃少許澀味的話，可省卻去衣這步驟。基絲汀為了好吃些，所以不嫌麻煩。不過，如不去衣，最好也先把核桃烘一烘，帶出核桃的香味。
- 蘭姆酒的作用是濕潤提子乾，提升味道。提子焗後不會乾身。
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23 comments:
New recipe again! should try. yeah!
Thank u Christine.
請問若沒有快速酵母, 可用濕酵母代替嗎? 份量如何?
回應Yee Man：
你提及的『濕酵母』是需要事先用糖水 activate那種嗎？
份量也差不多， 約6克就可以。
但我覺得快速酵母比較適合在麵包機用。
我試過在第二攪拌時把提子合桃丟入麵包機內, 結果把提子和合桃都打碎了, 和麵糰混在一起. 所以, 以後我都是在麵糰完成發酵後才把材料加入, 但沒有您這樣方便, 乾手淨腳的.
回應vai ha ung：
你的方法也很好啊～
我這做法是懶人法，另外可以混合均勻些。核桃和提子在麵包機內搞完後，也是碎了些，但仍存一些粒粒，頗有口感。
幸好，我的麵包機還算”溫柔“囉～
搓好的面团除了光滑外是否还不粘手的？我自己用手搓面团，搓了好久都还是粘手的。不知道为何呢？
HALLO 想問你用邊隻BRAND 的麵包機
hallo can u tell me what is the brand of the bread machine?
thanks
HI Christine:
請問您的RUM在哪買的?還有提子乾是??
我剛來Brisbane不久,袁士行等唐人店都找不到RUM
很喜歡您的Blog,也謝謝你分享很多的食譜,造福我們^^
Hi owen,
Rum 可到 wine shops 酒鋪買到 （Sunnybank Plaza 中 Coles 附近有一間 wine shop.）因為澳洲法例規定要有售賣酒的牌照才可出售酒。所以超市是沒有的。
至於提子乾，任何超市也有。通常放在bakery 的東西那處。如果找不到，可問問他們的 staff.
回應匿名：
甜包可以搓到表面光滑和不黏手就可以。灑少許麵粉幫助做型，但不要太多以免影響麵團質感。
回應匿名：
我的麵包機是 Sunbeam.
To 匿名:
My breadmaker is Sunbeam.
我没看过面包机，请问可以拍张面包机让我看吗？
回應TLF，
每次做麵包總是留意麵包。沒拍麵包機呢。
如果拍了，就放上來啦～
你好, 我好有興趣試做你的湯種麵包, 好像很容易, 想請問一下:
...選擇麵包機的 basic功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌....
請問牛油是要融了的還是室溫放軟的?因為我見材料裡面是寫放軟的.
另外, 請問你的麵包機是不是moulinex 的? basic功能是不是programme 11呢?
謝謝你的幫忙!!
@ivy
要做湯種麵包其實不難的。
我的麵包機是 Sunbream, 選擇"dough"功能搞打麵團的。
你可以看看自己的麵包機說明書，搞打麵團的功能如何使用。
牛油是在室溫中放軟就可以了。
預祝你成功～
christine,
高筋粉英文是什麽？
你sunbream機的型號是什麽？
pls advise. thks.
alby
@alby
高筋粉 = bread flour
我的麵包機是 sunbream的最基本型號. BM2100
請問您提子乾是什麼??
@jessie:
是乾製的葡萄. 我用 sultana.
Just tried this recipe, replacing dried cranberries for raisins. I soaked the cranberries in water instead of rum because I did not have rum. It was super! Even better than those I buy from bakeries. The only problem is that it was very difficult to remove the skin of walnuts even though I have followed the instructions, rubbing with towel after roasting. Finally, I have to scrape it one by one with a knife. Is there any easier way to remove the skin?
看不到圖片？？？？
@匿名：
噢，不好意思！
你試試refresh browser 和清除電腦的 cookies 再click 來看，會否看到圖片？
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