黑芝麻豆漿土司【湯種麵包】Black Sesame Soy Milk Toast | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

黑芝麻豆漿土司【湯種麵包】Black Sesame Soy Milk Toast

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黑芝麻豆漿吐司 Black Sesame Soy Milk Toast01

黑芝麻跟豆漿很是配搭的呢。來試試做一條土司(toast)。從搞打麵團起,全屋子就充滿陣陣芝麻香氣。吃的時候,更是芝麻清香撲鼻。用了自家製的豆漿,份外感覺這麵包非常天然。黑芝麻帶些微苦味,塗上自家製的果醬,甜跟苦來個平衡,出奇的好吃。第二天麵包還保持柔軟,丟一塊入土司爐稍烘,熱騰騰,好像剛出爐似的,好好吃呢~如果大家喜歡黑芝麻的話,不妨試試這個湯種黑芝麻土司喔。

黑芝麻豆漿土司
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 170 分鐘
分量: 1條吐土司麵包(麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm)

黑芝麻豆漿吐司 Black Sesame Soy Milk Toast03

湯種材料:
  • 無糖豆漿 80毫升
  • 高筋粉 16克
材料:
  • 無糖豆漿 140毫升
  • 湯種80克
  • 全蛋汁 55克
  • 幼砂糖 30克
  • 鹽 ½茶匙
  • 高筋粉 260克
  • 黑芝麻粉 2湯匙
  • 快速酵母(instant dried yeast)1½茶匙
  • 植物油 50毫升
  • 黑芝麻粒(白鑊炒香)2湯匙
黑芝麻豆漿吐司製作圖 How To Make Black Sesame Toast01

黑芝麻豆漿吐司製作圖 How To Make Black Sesame Toast02

做法:
  1. 預備湯種:豆漿和高筋粉拌勻。倒進小鍋,用中慢火煮至濃稠,搞拌時表面出現線紋,即成。轉至一小碗,用保鮮膜封蓋以免表面風乾。待完全放涼後,就可以加入其他材料中搞打麵團。
  2. 按先後次序,把濕材料:豆漿,湯種,蛋汁倒進麵包機內,跟著放下乾材料:糖,鹽,黑芝麻粉和高筋粉。最後是酵母。
  3. 選擇“dough”功能,見所有材料搞打成團,就下植物油。繼續搞打至停機(若拉出麵團一小部分,應該可以展開薄膜的。)至最後 5至 10分鐘,下黑芝麻粒。讓麵團留在麵包機內完成第一次發酵,發至兩倍大。
  4. 取出麵團,置清潔工作台上, 灑點高筋粉。 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成三等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  5. 用擀麵棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。由上捲向下,壓緊,收口朝下,放入麵包模中進行最後發酵。麵團發大至 2½倍大。在麵團表面輕輕塗上蛋液。放入已預熱至170C / 335F的焗爐中,焗約30分鐘。取出脫模,放在鐵架上放涼,即成。
黑芝麻豆漿吐司 Black Sesame Soy Milk Toast02

溫馨提示:
  • 懶人版:也可全程用麵包機烘培的。不用拿出來整形了。
  • 黑芝麻帶些微苦味,可因應個人喜好酌量增減。
  • 有關湯種的煮法和保存,可參考這網誌《湯種的煮法,使用和保存法》。
其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣

25 則留言 :

  1. Christine ,第一次用湯種做方包,十分軟棉棉。Thanks for sharing! 你有沒有一個100% 全麥包(不用 white flour) 的方包食譜呢?我試了不同的也未能成功而太硬, 希望你能幫忙. Thanks!

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    1. 若完全不用高筋粉,做出來的麵包會很硬的。

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  2. Christine - This is wonderful! Wondering if you have a recipe for 100% whole wheat bread (湯種, and without using white bread flour)?

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    1. 還沒有呢~
      完全不用高筋粉的話,筋性不夠,做出來的麵包會很硬的。

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  3. Can you tell me What is your brand name of the bread machine?
    Thx

    Tiff

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    1. Got two bread machines, one is Sunbeam, the other Lumina from Aldi.

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  4. 您好,我是初學者。想確定一下您食譜上的植物油 50毫升,是50ml嗎?可怎我覺得這份量實在是太過於油膩了!一開始麵團像是浸泡在油池里,我攪拌了近乎一個小時,可麵團始終是黏答答癱瘓的,根本沒辦法和團。快要放棄時,心想加些許高筋麵粉看看吧!結果就一路的狂加,也不知加了多少的粉,最後方才勉強攪拌成團!雖然也順利發酵烘培了,但口感滿硬的,應該是過分添加麵粉的緣故吧!呵呵。。

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    1. 您好,
      50毫升 即 50ml
      260克 只加兩湯匙多。不算太油膩呢。
      起初加油在麵團時,因為油未被麵團吸收,於是感覺很得人驚。但繼續搓後,油就漸漸被麵團吸收。你看圖片中搓好後的麵團一點都不油膩呢。

      加多了麵粉,會影響製成品的質感啊~

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  5. Hello Christine, thank you for your sharing. I really love your website. I used it a lot. I am thinking to buy a bread machine. Is Sunbeam 5891 a good machine? I am new to making bread so I don't want to spend too much money on the machine.

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  6. Hello Christine, thank you for sharing. Is Sunbeam 5891 a good machine? I am new to making bread. I don't want to spend too much on the machine. Thanks

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    1. Mine is not Sunbeam 5891, and haven't used it before, so I can't tell whether it's good or not.
      You might ask someone who has made bread with this model. They can give you more practical answers.

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    2. Hi 匿名:

      I have been using the Sunbeam 5891 with no problem. It is a pretty solid machine and does the job well. I often use the dough function on the machine then shape and bake using a conventional oven.

      Good luck! =)

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  7. Hi Christine 您好!今天我試做了您的“日式綠茶紅豆包”,很用心的自製了密紅豆,可惜最後還是失敗了!

    這次同樣的問題,麵團太濕潤了!其實一開始加油後還好,但一番攪拌後停機視察麵團再開機後,麵團開始變得黏缸,從“一團”攪打到“一攤”!這時候也不知道應該加速還是慢速繼續攪打?最後實在黏手沒辦法,只好又再加粉。但我發現需要加很多,最後才可以勉強搓圓!我甚至是將麵團取出,用手撒粉搓圓,缸裡頭實在沒辦法!可我都照足您的食譜取量啊!真的很懊惱為甚麼會這樣?!

    另外,請問您有如何包餡的視頻嗎?您目前的“如何包包子”銜接到包餃子的視頻去了!第一次包餡,因為要確保底下接口處不會崩裂,結果越包越厚!最後烘培,造成了表面太薄太硬,而底部太厚太實的情況!

    我大概簡略了幾個問題,希望您可以給點意見:

    1. 一般攪拌麵團(用攪拌機)需要多久時間?
    2. 甚麼階段應該下油/奶油?
    3. 攪拌速度應該多少?中速(2-4)?快速(5以上)?
    4. 如果麵團黏缸,應該怎麼辦?
    5. 第一次發酵需多久時間?中間翻面壓氣後,需要繼續發酵至兩倍大嗎?
    6. 整形的小麵團,應該擀平成多大的圓形方面包餡?中間應該厚點嗎?
    7. 最後烘培前在麵包上需要噴霧嗎?那需要很濕潤嗎?

    期待您的回覆,謝謝!

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    1. 你真有心!盼望你下次可以成功。
      有關你的問題:
      1.每個麵包機搞打麵團的時間有些出入的,程序一般已設定,由 20至30分鐘不等。至於坐台式搞拌器(假設你用的是坐台式),每品牌的表現也不同。時間各異。基本上搞打麵團,不看時間,要看麵團的情況狀態而決定是否完成。
      2. 我通常在所有乾濕材料搞成球狀後,就下油。太早,會影響筋性產生;太遲,油難以被吸收。
      3. 如用坐台式搞拌器,開始可用低速,拌勻材料,以免麵粉飛揚。然後漸加到中速。看看你的用戶手冊,應該有說明的。
      4.可用膠刮幫助。
      5-7.可參考你使用的食譜。

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  8. 請問你是用邊款面包機呢?

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  9. Christine 你好!

    我整左幾次全手制麵包,有試過用湯種亦試過用普通方法,剛出爐時效果ok,但隔一晚放室溫後,麵包變得硬同實。。。想請教下點解會咁@@

    其實呢個情況都有出現起蛋糕度不過有少少唔同,剛出爐鬆軟,隔夜後就變實同濕...

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    1. 你的麵團未入爐前的情況如何呢?
      假設搓揉和發酵成功的話,可能爐火大了些。保存也是個要注意的問題。一放涼些,就密封包裝。

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  10. 请问,黑芝麻豆浆包的水和粉的分量正确吗?为什么我做了两次,都是一滩一滩的?不能成团样,是不是我忽略了什么?

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    1. 食譜分量正確的。
      你是用電子磅量度材料嗎?

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  11. Can I replace soy milk with normal full cream milk?

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    1. I followed your recipe last night without making any adjustments. After the first rise in the bread machine, the dough raised double in size but it is very wet. there are lots of air holes but all very sticky. I cannot roll or shape it like you rise the second and third time. I still baked the bread. It is ok still moist but did not rise very nice.

      Why is it so wet and moist? Did I add the oil too late? Or the tangzhong is not cooked properly?

      Thanks

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    2. Tangzhong dough is quite wet but still workable.
      Did your dough look like mine shown in the picture?

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  12. Hi Christine,

    I noticed this recipe asks for more liquid and oil compared to the 提子核桃麵包 recipe. I had successfully made some 提子核桃麵包 and am wondering if I can simply replace the milk with soy milk in the 提子核桃麵包 recipe to make 黑芝麻豆漿面包

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    1. Hi Dymbwt,

      做麵包,牛奶和豆奶可以互換用的。

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