南瓜土司 【湯種超軟麵包】Tangzhong Pumpkin Loaf | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

南瓜土司 【湯種超軟麵包】Tangzhong Pumpkin Loaf

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南瓜吐司 Pumpkin Loaf01

作為湯種麵包的粉絲,基絲汀又來試作一煞食土司。今天一大清早,另一半就問基絲汀:『你昨天做的好吃麵包在哪兒啊?』昨天上午用少許南瓜泥,拌入湯種麵團。再加少許秘密材料——就是蜜糖呢!吃的時候,隱隱透出蜜糖的香味。加上南瓜的金黃顏色,真是色鮮味俱全的麵包。隔了一整天,麵包還是軟軟的,好吃啊。再來一片土司!

南瓜湯種土司
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 170 分鐘
分量: 1條土司麵包(麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm)

南瓜吐司 Pumpkin Loaf03

材料:
  • 湯種 120克(湯種做法參看這食譜,量出所需分量)
  • 南瓜泥 100克
  • 全蛋汁 50克
  • 牛奶 110毫升
  • 蜜糖(即蜂蜜)40克
  • 奶粉 12克
  • 鹽 ½ 茶匙
  • 高筋粉 350克
  • 快速酵母(instant dried yeast)2茶匙
  • 牛油(先行融解) 25克
  • 南瓜籽(可以不加) 酌量
南瓜吐司製作圖 Pumpkin Loaf Procedures01

南瓜吐司製作圖 Pumpkin Loaf Procedures02

做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾的材料):湯種,南瓜泥,蛋汁,牛奶,蜜糖,奶粉,鹽,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  2. 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌至完全階段(即可把麵團拉開成薄膜)。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成三等份,滾圓(見圖1)。用保鮮膜蓋著,室溫靜置 15分鐘。
  5. 用擀麵棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。從上向下折1/3後,壓緊。捲成圓柱形,壓緊。反轉麵團,重複此步,再捲成圓柱形(見圖)。收口朝下,放入麵包模中進行最後發酵。發大至兩倍,塗上全蛋液後,灑點南瓜籽在表面。放入已預熱至180C(356F)的焗爐中,焗約30分鐘。用針插入麵團中央,如沒麵團黏著,即已熟。取出放在鐵架上放涼,即成
南瓜吐司 Pumpkin Loaf02

溫馨提示:
  • 麵團加了蜜糖,很容易焗焦。如表面太快上色,可加鋁箔紙輕輕蓋著,繼續焗。
  • 加了蜜糖的麵團,質感非常細緻。
  • 南瓜去皮切丁塊,可隔水蒸熟或用微波爐煮熟。多餘的水份要丟掉。然後用匙羹或叉壓爛。量出所需的分量。

其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣

48 則留言 :

  1. 蜜糖是哪种?块状的我好像没见过呀。我家只有蜂蜜,白糖,红糖。怎么办呢?

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    1. 蜜糖 = 蜂蜜
      是普通液體狀的。
      我買的是膠樽裝,擠出來用。

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  2. 刚好买了个南瓜,明天就试做这个!

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  3. Hello Christine,

    I only have a bread making machine but no oven. If I use the bake function of the bread making machine, how long should I bake the bread? My bread making machine can make 1 loaf of 1 lb bread at a time.

    Thank you!

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    1. Simply choose the "bake" mode of your bread machine. Then sit back and relax without worry about time. It should automatically make bread from kneading to finish baking and notify you when it's done. Please refer to your user manual.

      If you have an option of "sweet bread" or "light", then use it. It would be better because this bread should have soft crust.

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  4. 您好,请问面包模如果是25cmx13cmx6.5cm可以用吗?

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    1. 我的麵包模體積是: 2044cc ; 你的是: 2112cc
      當然可以用啊。
      大少許而已,焗出來的麵包比我的闊而扁些,沒大問題。

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  5. HELLO~~~ "放入麵包模中進行最後發酵" 即係點做呀? 由它放在室溫等到發大, 定係要包保鮮紙之類? 請指教, thanks

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    1. 如天氣不是太冷,放置室溫中發酵就可以了。
      用保鮮膜蓋著,以防風乾。

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  6. 可以轉用日本蕃薯代替南瓜嗎?

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  7. 1.請問酵母有高/低糖, 但其實我做甜包也減糖, 應用邊隻??? 2.如何儲存酵母? 入冰箱frozen會否壞? 3.請問湯種朱古力包, 谷古粉份量? 請指教, 謝謝.

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    1. 快速酵母(instant dried yeast)是沒有分高/低糖的,起碼我這兒賣的沒有。
      可以放入雪櫃(fridge),或 在冷凍庫 (freezer) 會更久。
      放在室溫中回暖就可以用。

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    2. 先多謝回覆! 還有, 1. 自家製麵包如何保存, 室溫可以嗎? 還是要放入雪柜?? 2. 如做朱古力包是否將350克麵粉, 改為330克, 20克谷古粉??請指教, 謝謝 (btw. 我也是湯種粉絲)

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    3. 不用客氣啊!
      1) 自家製麵包不能放太久,因沒有防腐劑。在室溫下一兩天還可以。
      2) 可以試試啊~

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  8. 本來是個不懂做麵包的爸爸,朋友送來的麵包機,也只用來做方包,就是因為你無私的分享,我學會了做湯種麵包,家人無天都有新鮮麵包做早餐!真的感謝您!

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    1. Hi Benson,
      實在太好了。你的家人真有口福。
      謝謝你告訴我,讓我也得著鼓勵。

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  9. Christine真心谢谢你的分享!非常非常易懂:)

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  10. 请教一下,我每次做汤种面包第一次发酵后,但面团都很湿,很粘糊糊很难整形,是什么问题呢?

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    1. 搞打後的麵團可以拉出薄膜嗎?
      如果可以,發酵後,不會太黏的。灑少許麵粉,就可以整形了。

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  11. 请问,怎么我每次做汤种面包总是很湿,很粘,做不到整形。

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    1. 湯種麵團比較普通麵團濕和黏的。所以我用麵包機來搓揉。

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  12. 请问为什么我做的放了蜜糖,但是一点都不甜呢?是40克少了吗

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    1. 用的南瓜甜度也有分別。
      蜜糖是增加香氣。如想甜些,可酌量加多些。但不要太多,否則麵團很黏。
      其實,這麵包不應該很甜的。吃的時候,可塗上牛油和蜜糖。

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  13. 你好,最近開始自製麵包做早餐
    這個blog實在幫了我很多
    想請問一下有關湯種,是否一定要用白麵粉做?
    能否改用全麥麵粉?

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    1. 很開心知道我的食譜幫到你。

      可改用全麥麵粉做湯種的。口感當然有別。

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  14. 你好,我剛剛擁有一部面包機,有疑問想請教,可否預先把面團搓好及發酵好,然後晚上放進面包機內預教烤焗時間至明早起床時面包出爐(6-7小時以上)?
    面包機是否一定要焗一磅的份量?可否把焗的分量減半(倆口子吃太多),把發酵好的面團儲存在雪櫃內備用?還是只可保存搓好但未發酵的面團?

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    1. 可用麵包機搓好麵團,就放入膠盒或膠袋,置雪櫃中。留待第二天拿出來回溫,然後放入焗爐焗。麵團在雪櫃中,會繼續發酵的,只是慢下速度而已。

      麵包機可做不同大小的麵團。可參看你的麵包機說明書。

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    2. 感謝你的回覆,你寫BLOG除了麵包外,其他的教學也很精彩,多謝你

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    3. 謝謝你的欣賞。
      有一點要補充:如果材料中含有奶或雞蛋等易變的東西,切勿留在麵包機內或室溫中太長時間。

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  15. 看了幾篇你的湯種麵包食譜,真的非常吸引,很想跟著做。但食譜內的酵母卻把我弄糊塗了。在食譜內,分別出現過︰快速乾酵母, 速發酵母/即發乾酵母, 快速酵母/酵母,我不知各種酵母的分別和用途,不知應該買那種才對。我只見到兩款,包裝紙上寫︰Instant yeast(即發酵母),另一款是Dry yeast(乾酵母)。
    另外,我想問第二次發酵可不可以放入麵包機內進行,因為你的食譜內曾說過氣溫會影響發酵時間。
    希望你能解答我的疑問。謝謝!

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    1. 用Instant yeast(即發酵母)就可以了。由於instant yeast 在各地有不同翻譯。

      第二次發酵也可在麵包機中進行。


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  16. 如果不食得牛奶,牛油,雞蛋,是否就不能食面包?有沒有材料可代替?

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  17. 想問如果想加提子乾, 幾時加架?

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    1. 可於麵圖搓揉好之前10分鐘加提子乾。這樣,提子乾不會爛,但平均搓入麵圖。

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  18. 请问你这个size的loaf pan在哪里有卖呢?

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    1. 這個 loaf pan 是在日本買回來的。

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  19. 你好!我是一位初哥做面包。請問你用边隻面包oven? 我个oven 只可選上火或下火,不能上下火同開,這什么样焗

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  20. yeast 2茶匙,請問是多少gram ? 謝謝。

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  21. thank you very much for this awesome receipe.My husband and son both love it .It's my first time trying and so satisfied with it.

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    1. Glad that you and your family loved it. Thanks for letting me know.

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  22. 你好...我用panasonic P105麵包機,每機包高筋粉大約用230-250,如果想用你的食譜份量好像太多,如果減半又會唔會太少呢?thanks

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