黑糖提子全麥餐包【軟綿湯種包包】Tangzhong Sultana Wheat Buns | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

黑糖提子全麥餐包【軟綿湯種包包】Tangzhong Sultana Wheat Buns

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黑糖提子全麥餐包 Tangzhong Sultana Wheat Buns01

另一半是提子包的粉絲。街外現成的提子吐司,味道稍嫌甜一點。如自己做,就可以調節符合自己的口味。嘗試了幾種提子乾(葡萄乾),終於找到一隻稱心的——有機提子乾。附有澳洲的有機保證狀,用得安心呢。不太甜,質感帶微軟。當小吃也可以。丟了一些入麵包機,做了幾個全麥提子餐包作早餐,很是滿意呢!麵包剛出爐,雖然我們吃飽了晚飯,也忍不住,一人吃了一個。呵呵~還有,不用多說,大家知道基絲汀是湯種迷,這些全麥麵包當然是用湯種做的啦。

黑糖提子全麥餐包
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘(另加發酵時間)
烹調時間: 20至 25 分鐘
分量: 9個(預備一個 20cm / 8吋方形焗盤)

有機提子乾 Organic Sultanta
有機提子乾(有機葡萄乾) Organic Sutanas
材料:
  • 鮮奶 110克
  • 全蛋汁 45克
  • 湯種 100克
  • 黑糖(brown sugar)45克
  • 鹽 5克
  • 高筋麵粉 200克
  • 全麥麵粉 150克
  • 快速乾酵母(instant dry yeast)6克
  • 無鹽牛油(無鹽奶油,置室溫軟化,或用微波爐先行融解) 40克
  • 有機提子乾(有機葡萄乾)85克
黑糖提子全麥餐包製作圖 How To Make Tangzhong Sultana Wheat Buns01
測試麵團是否發酵完成。小孔保持原狀(右下小圖)
黑糖提子全麥餐包製作圖 How To Make Tangzhong Sultana Wheat Buns02

做法:
  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後放下乾的材料):鮮奶,蛋汁,湯種,黑糖,鹽,高筋和全麥麵粉,最後放酵母。
  2. 選擇麵包機的 dough 功能,見材料搞拌成一麵團,然後放進牛油,繼續搞拌,直至擴展階段即可(即拉開麵團成薄膜時破洞呈鋸齒狀)。在搞打麵團的最後8至10分鐘,倒進提子乾。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢(用手指蘸少許麵粉,插入麵團中央。如孔保留原狀,不回彈,即發酵完成。)見麵團發大兩倍。取出放在灑了點高筋粉的工作台上。
  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成 9等份,滾圓。排在鋪了烘培紙的焗盤中,用保鮮膜蓋著(見右下角小圖)。進行第二次發酵,直至麵團發大至盤邊緣,彼此輕輕擠壓著,約 1至 1½小時。
  5. 就快完成發酵前 5至 10分鐘,預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。放入焗爐,焗約 20至 25分鐘。拿出焗爐,放在鐵架上 2至 3分鐘,脫模。置鐵架上放涼至和暖,即可享用。或待完全放涼後,存放在密封的膠袋或膠盒中。
黑糖提子全麥餐包 Tangzhong Sultana Wheat Buns02

溫馨提示:
  • 這些全麥小餐包用了黑糖,具獨特風味。質感柔軟。可存放在密封膠盒中,隔天吃,仍很柔軟。稍微用焗爐翻熱,也像剛出爐的一般。
  • 有關湯種的材料和做法請參考這湯種做法網誌,只須量出所需的分量即可。
  • 我用了 Coles 超市出售的有機提子乾(有機葡萄乾)。味不太甜,而且質感柔軟。可直接加入麵團。
  • 如大家用其他品牌的提子乾,可用蘭姆酒或熱水泡軟,然後加入麵團。

38 則留言 :

  1. 請問如果我減一半份量,放入面包機 dough function. 時間都係要25分鐘.會唔會把筋拉斷呢?

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    1. 麵包機的程序已設定。分量多少,時間也一樣的。

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    1. 可以用手搓麵團的。當然要用功呢。

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  3. Found your blog last week
    And love it terribly!
    Thanks so much!

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  4. Hi,很喜歡看你的blog,我第一次成功做到的麵包,也是跟你的食譜做,謝謝你。
    但我的包永遠有一個問題,我的包面出爐總是脆的,曾看過你說可用一些水噴一噴才入爐,請問係搽蛋漿“後“噴水嗎?還是與蛋漿混和後噴好呢?麻煩你

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    1. 如果麵包表面脆,是爐火大。可稍降低爐火。

      是塗了蛋汁,放入焗爐後,隨即噴水。

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  5. Hi Christine, love your blog!!!. I wanted to buy your book the last time I went to HK but it was sold out! May I ask what brand and model of bread machine do you have?

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    1. Hi veeveeblog,
      Thanks for your interest.
      I've got Sunbream, the basic model.

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  6. Hi Christine! I wonder what's the bread machine that you're using? I'm thinking to buy one but I don't know which one is good...

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  7. Hi Christine, I have been making bread without using bread machine and it has been working quite well (although a bit time consuming). I have a question regarding putting fillings in. No matter what fillings, i.e. curry beef, red bean, chicken, etc, after baking, my fillings always end up sitting towards the bottom so it seems like lots of bread on top and fillings on bottom. I wonder if I did something wrong?

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  8. 和合核提子包比較, 這個食譜的奶,蛋, 湯種等液體材料也少了, 是因為麥粉嗎?

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    1. 不同配方做出不同質感的呢。

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  9. 我用普通砂糖,好像甜度不夠,淡了一點。

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  10. 黑糖提子包可用低温發酵處理嗎?為什麼其他牌子提子乾要浸水處理呢!Thanks!!!

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    1. 可以用低溫發酵的。
      其他牌子的提子比較乾。如果你用的不乾的話,也可省去浸水處理那步。

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  11. Christine 妳好!
    我在網上看到把第一次發酵後的麵團​​(直接法)放入冷凍庫。需要用時,才轉移到冷藏室解凍。
    冷藏室取出後,室溫發酵1個半小時就可以繼續排氣、滾圓、修面的步驟。
    請問種湯的麵團也可以用這懶人方法嗎?謝謝!

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    1. 湯種麵團也可用這低溫發酵方法的。

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    2. 這並不是所謂的低溫發酵方式,而是冷凍麵團(方便下次要做時退冰整形)節省時間
      冷凍麵團所需條件則是麵團發酵鬆弛時間要夠(讓酵母有足夠時間分裂)做多只能冰7天
      低溫發酵則是18-24度(麵團中心溫度如果到了17度麵團將會終止發酵!

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    3. Hi 小噎,
      謝謝到訪和留言。
      有關低溫發酵這問題,其實冷凍麵圖在冰箱(fridge)中,是不會完全停止酵母的繁殖活動的,除非是低過 4C.

      怎麼說 17度麵團終止發酵呢?是否指17C? 有點奇怪,我的冰箱肯定低過 17C, 但麵團仍可在冰箱中繼續發酵的,只是速度變慢而已。

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  12. hi Christine.想問下高筋麵粉 ,全麥麵粉 ,低筋麵粉有無圖片可以睇下,因我在woolworths & coles 都搵唔岩,唔知買邊一隻.好頭痛只知道self rising flour 同埋plain flour. >< .many thanks

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    1. Coles 有自己的品牌的麵粉: plain flour (white), plain wholemeal flour. 也可以買其他牌子,只要上面寫明是 plain flour white 或 wholemeal 就可以。

      至於低筋粉,我在唐人鋪買。包裝上寫明是 "低筋粉",不會買錯的。

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  13. hi Christine,
    我跟這食譜做了一次,但粉團比較“痴”,要加很多高筋粉去搓先唔“痴”手,請問點解呢?

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    1. 湯種的麵團是比較黏的。
      若加太多麵粉會影響麵包的質感。

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  14. 请问点解bake左25分钟都唔係好熟?里面仲有D湿😞

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    1. 如果麵包裡面還未熟,就可以焗多些時間。
      每個焗爐的火力不同。

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  15. 我無麥粉,現在試用普通plain粉

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  16. 點解用湯種,
    多數要加蛋?

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    1. 用湯種不一定要加雞蛋。
      只是喜歡而已。

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  17. 請問instant dry yeast要用水先融解嗎?? Thanks.

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    1. 不用。只需加入其他材料就可以用。

      但如果你懷疑是否有效,也可先用暖糖水活化和測試 yeast 是否仍有效。

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  18. 要怎樣搓才不會“痴”手?

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    1. 湯種麵團比較濕。
      你的情況,可能因麵粉不同品牌的吸水能力不同。
      下次把2至3湯匙水份保留,看情形加下去。看看如何。

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  19. 你好, 請問照這份量去做, 但不加湯種可以嗎?

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    1. 不落湯種,質感跟原來食譜做出來的有出入。如果你不介意,當然可以。

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  20. 你好,請問只用全麥麵粉的話會不會很乾?又或者只用高筋的話麵粉是否350g?請問自製麵包吃不完的話該如何保存才不會乾乾硬硬的?另外想問一下電子磅應該怎麼選擇,謝謝

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    1. 若全部用全麥麵粉,筋性不夠,麵包會頗硬。
      吃不完的麵包,可用膠袋或膠盒密封,放在室溫兩三天(如果天氣熱)。或放入雪櫃,冷凍室也可以。吃時稍微加熱轉軟。麵包接觸空氣就會老化,是自然定律。
      電子磅,按自己的預算買,有 grams 和 oz,和 "tare" (把讀數轉為零) 功能比較方便。

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