羅宋湯這名稱很特別，原來譯自"Russian"這字。是俄國的一種雜菜湯，當然要有肉，才有鮮味。通常是用牛腩（牛肋肉），但基絲汀稍嫌用牛腩煲湯太肥（布里斯本賣的牛腩通常很肥的，所以必須預先處理過肥膏，才較健康。處理牛腩的肥膏，請參考柱侯炆牛腩這篇網誌，當中分享小小心得。）今次煲的羅宋湯用了牛骨。見到超市賣的牛骨又新鮮又多肉。煲完後，丈夫竟然大讚煲過湯的牛骨肉可以比美牛扒云云。非常捧場，吃盡所有肉和菜，基絲汀極度開心！
要煲羅宋湯，其實不用甚麼食譜，只要把所有你喜歡的菜和牛肉放在一起煲就可以了！
當然要寫，都有很多東西可以寫的，不然，浪費這篇寶貴的網誌。
但要煲美味和靚的羅宋湯，最重要是加入香葉bay leaves(有新鮮的當然最好，不過我通常用乾製的，已覺不俗。)還有，靚番茄醬(tomato paste)，胡椒粒，和調入適量的檸檬汁。挑吃的囡囡見到有羅宋湯就開胃又開心，自己馬上動手弄了件蒜蓉多士(因沒有法國麵包)去送湯耶～
（這是囡囡弄的蒜蓉多士，似模似樣喎！）
材料：
4條 牛腩（或用牛骨）
2至3條 西芹
1至2個 馬鈴薯
1個 洋蔥
3個 番茄
1條 紅蘿蔔
1/4個 椰菜（包心菜）
2粒 蒜頭（拍扁）
10至15粒 胡椒粒 (peppercorn)
3片 香葉 (bay leaves)
3湯匙 番茄醬 (tomato paste)（根據你煲的湯量，自己衡量增減）
半個檸檬榨汁
鹽、糖、白胡椒粉各少許
2杯 雞湯 (或牛肉上湯)
煲湯清水 (隨量)
做法：
1.先把牛骨（或牛腩）飛水去血水，隨即放入煲湯鍋中的滾水中，加入雞湯。一邊煲，一邊預備以下材料。
2.把所有蔬菜洗凈，切粒，大小隨自己喜歡。基絲汀喜歡切到不大不小，容易入口。
3.起油鑊爆香蒜頭，下洋蔥粒，炒香。下西芹粒爆香。這兩種蔬菜，用油鑊爆過，才會帶出它們的香味。兜起。（如果你喜歡的話，可以逐一炒香其餘蔬菜。不過，基絲汀是要弄懶人菜式，所以其他不炒也罷。）
4.把所有雜菜放入鍋中，加入番茄醬，胡椒粒，和香葉，同煲二至三小時。
5.當所有材料煲至稔身，你覺得滿意的時候，就加入少許鹽，糖，白胡椒粉，和檸檬汁調味。一邊加，一邊試味，直到你自己滿意為止。趁熱盛入碗中享受喔！（可灑上parsley裝飾，隨意。圖中用了芹菜葉，嘻嘻～）
至於蒜蓉多士，更簡易easy！
先把牛油從冰箱取出，放在室溫中，待至稍變軟身，就可加蒜蓉拌勻。蒜蓉要剁得幼細點。灑下mixed herbs拌均，就成蒜蓉牛油 garlic butter. 塗在麵包上面，然後放入多士焗爐中，焗一至兩分鐘，麵包轉金黃色，就可以！
當然要寫，都有很多東西可以寫的，不然，浪費這篇寶貴的網誌。
但要煲美味和靚的羅宋湯，最重要是加入香葉bay leaves(有新鮮的當然最好，不過我通常用乾製的，已覺不俗。)還有，靚番茄醬(tomato paste)，胡椒粒，和調入適量的檸檬汁。挑吃的囡囡見到有羅宋湯就開胃又開心，自己馬上動手弄了件蒜蓉多士(因沒有法國麵包)去送湯耶～
（這是囡囡弄的蒜蓉多士，似模似樣喎！）
材料：
4條 牛腩（或用牛骨）
2至3條 西芹
1至2個 馬鈴薯
1個 洋蔥
3個 番茄
1條 紅蘿蔔
1/4個 椰菜（包心菜）
2粒 蒜頭（拍扁）
10至15粒 胡椒粒 (peppercorn)
3片 香葉 (bay leaves)
3湯匙 番茄醬 (tomato paste)（根據你煲的湯量，自己衡量增減）
半個檸檬榨汁
鹽、糖、白胡椒粉各少許
2杯 雞湯 (或牛肉上湯)
煲湯清水 (隨量)
做法：
1.先把牛骨（或牛腩）飛水去血水，隨即放入煲湯鍋中的滾水中，加入雞湯。一邊煲，一邊預備以下材料。
2.把所有蔬菜洗凈，切粒，大小隨自己喜歡。基絲汀喜歡切到不大不小，容易入口。
3.起油鑊爆香蒜頭，下洋蔥粒，炒香。下西芹粒爆香。這兩種蔬菜，用油鑊爆過，才會帶出它們的香味。兜起。（如果你喜歡的話，可以逐一炒香其餘蔬菜。不過，基絲汀是要弄懶人菜式，所以其他不炒也罷。）
4.把所有雜菜放入鍋中，加入番茄醬，胡椒粒，和香葉，同煲二至三小時。
5.當所有材料煲至稔身，你覺得滿意的時候，就加入少許鹽，糖，白胡椒粉，和檸檬汁調味。一邊加，一邊試味，直到你自己滿意為止。趁熱盛入碗中享受喔！（可灑上parsley裝飾，隨意。圖中用了芹菜葉，嘻嘻～）
至於蒜蓉多士，更簡易easy！
先把牛油從冰箱取出，放在室溫中，待至稍變軟身，就可加蒜蓉拌勻。蒜蓉要剁得幼細點。灑下mixed herbs拌均，就成蒜蓉牛油 garlic butter. 塗在麵包上面，然後放入多士焗爐中，焗一至兩分鐘，麵包轉金黃色，就可以！
11 comments:
這個真正, 引死人. 減完肥才好想了.
不知道你的名字添！不過，我都估到你是誰！哈哈！
不用怕，不落牛腩去煲湯，只用上湯，就是減肥雜菜湯喎！記得用隔油壺添，就得囉！
請問羅宋湯的辣在那材料? 如要辣 可否加辣椒仔?
回應匿名:
辣在那些胡椒粒 (peppercorns)，嫌不夠辣可以先稍稍壓爛，然後煲。並且煲完後，試味還嫌不夠辣，再落胡椒粉啦！
請問 Tomato paste 同唔同 Tomato Purée?
Tomato paste 是否ketchup?
@匿名：
Tomato paste 是茄醬,跟茄汁 ketchup不一樣，雖然兩者都是用番茄做。
茄醬沒加糖，濃稠的番茄泥。比較茄汁沒那麼酸。
mixed herbs是香草嗎..?可否不加.?
@ching yi:
對啊，是多種香草混雜一起。超市有得買。
請問
胡椒粒可唔可以改用胡椒粉?
還有，這裹的材料大約是多少人分量呢?
@匿名:
改用胡椒粉也可以的。風味有些兒不同。
可於煲完湯後，灑下胡椒粉。
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