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2008年4月9日

西式羅宋湯配蒜蓉多士(土司)


非常滿足的一餐呢!凈飲羅宋湯和食蒜蓉多士就已經不用吃甚麼了!

羅宋湯這名稱很特別,原來譯自"Russian"這字。是俄國的一種雜菜湯,當然要有肉,才有鮮味。通常是用牛腩(牛肋肉),但基絲汀稍嫌用牛腩煲湯太肥(布里斯本賣的牛腩通常很肥的,所以必須預先處理過肥膏,才較健康。處理牛腩的肥膏,請參考柱侯炆牛腩這篇網誌,當中分享小小心得。)今次煲的羅宋湯用了牛骨。見到超市賣的牛骨又新鮮又多肉。煲完後,丈夫竟然大讚煲過湯的牛骨肉可以比美牛扒云云。非常捧場,吃盡所有肉和菜,基絲汀極度開心!

羅宋湯配蒜蓉多士Borscht with Garlic Bread01

要煲羅宋湯,其實不用甚麼食譜,只要把所有你喜歡的菜和牛肉放在一起煲就可以了!

羅宋湯Borscht

當然要寫,都有很多東西可以寫的,不然,浪費這篇寶貴的網誌。

但要煲美味和靚的羅宋湯,最重要是加入香葉bay leaves(有新鮮的當然最好,不過我通常用乾製的,已覺不俗。)還有,靚番茄醬(tomato paste),胡椒粒,和調入適量的檸檬汁。挑吃的囡囡見到有羅宋湯就開胃又開心,自己馬上動手弄了件蒜蓉多士(因沒有法國麵包)去送湯耶~

羅宋湯配蒜蓉多士Borscht with Garlic Bread02
(這是囡囡弄的蒜蓉多士,似模似樣喎!)

材料:

4條 牛腩(或用牛骨)
2至3條 西芹
1至2個 馬鈴薯
1個 洋蔥
3個 番茄
1條 紅蘿蔔
1/4個 椰菜(包心菜)
2粒 蒜頭(拍扁)
10至15粒 胡椒粒 (peppercorn)
3片 香葉 (bay leaves)
3湯匙 番茄醬 (tomato paste)(根據你煲的湯量,自己衡量增減)
半個檸檬榨汁
鹽、糖、白胡椒粉各少許
2杯 雞湯 (或牛肉上湯)
煲湯清水 (隨量)


做法:

1.先把牛骨(或牛腩)飛水去血水,隨即放入煲湯鍋中的滾水中,加入雞湯。一邊煲,一邊預備以下材料。
2.把所有蔬菜洗凈,切粒,大小隨自己喜歡。基絲汀喜歡切到不大不小,容易入口。
3.起油鑊爆香蒜頭,下洋蔥粒,炒香。下西芹粒爆香。這兩種蔬菜,用油鑊爆過,才會帶出它們的香味。兜起。(如果你喜歡的話,可以逐一炒香其餘蔬菜。不過,基絲汀是要弄懶人菜式,所以其他不炒也罷。)
4.把所有雜菜放入鍋中,加入番茄醬,胡椒粒,和香葉,同煲二至三小時。
5.當所有材料煲至稔身,你覺得滿意的時候,就加入少許鹽,糖,白胡椒粉,和檸檬汁調味。一邊加,一邊試味,直到你自己滿意為止。趁熱盛入碗中享受喔!(可灑上parsley裝飾,隨意。圖中用了芹菜葉,嘻嘻~)

至於蒜蓉多士,更簡易easy!

先把牛油從冰箱取出,放在室溫中,待至稍變軟身,就可加蒜蓉拌勻。蒜蓉要剁得幼細點。灑下mixed herbs拌均,就成蒜蓉牛油 garlic butter. 塗在麵包上面,然後放入多士焗爐中,焗一至兩分鐘,麵包轉金黃色,就可以!


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18 則留言 :

  1. 這個真正, 引死人. 減完肥才好想了.

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  2. 不知道你的名字添!不過,我都估到你是誰!哈哈!
    不用怕,不落牛腩去煲湯,只用上湯,就是減肥雜菜湯喎!記得用隔油壺添,就得囉!

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  3. 請問羅宋湯的辣在那材料? 如要辣 可否加辣椒仔?

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  4. 回應匿名:

    辣在那些胡椒粒 (peppercorns),嫌不夠辣可以先稍稍壓爛,然後煲。並且煲完後,試味還嫌不夠辣,再落胡椒粉啦!

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  5. 請問 Tomato paste 同唔同 Tomato Purée?

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  6. Tomato paste 是否ketchup?

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  7. @匿名
    Tomato paste 是茄醬,跟茄汁 ketchup不一樣,雖然兩者都是用番茄做。
    茄醬沒加糖,濃稠的番茄泥。比較茄汁沒那麼酸。

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  8. mixed herbs是香草嗎..?可否不加.?

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  9. @ching yi:
    對啊,是多種香草混雜一起。超市有得買。

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  10. 請問
    胡椒粒可唔可以改用胡椒粉?
    還有,這裹的材料大約是多少人分量呢?

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  11. @匿名:
    改用胡椒粉也可以的。風味有些兒不同。
    可於煲完湯後,灑下胡椒粉。

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  12. Hi Christine,

    I have cooked the same dish following your recipe, but maybe i put more water. and my beef in the soup is not as dark as yours, they look so no taste. do you know why is that ?

    Thank you.

    Fiona

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  13. 請問一下,材料中的--煲湯清水 (隨量),大概係幾多..?

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  14. Hello Christine,

    Could you tell me what is the different between the whole black pepper and peppercorn? and could i use the whole blackpepper instead if i like it in spicy side?

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    1. Peppercorn is the same as whole black pepper. You might use black or white peppercorns as you like for making this soup.

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  15. 請問,

    唔吃牛肉,可唔可以用雞或豬肉嚟代替?? 若果可以嘅話,邊個部份比較適合?

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    1. 用雞或豬肉代替都可以。我比較喜歡雞。

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改動原來食譜中的材料或做法,要有心理準備,做出來的製成品,無論在味道,口感或香味方面,可能隨之而改變。
有關大改動原來食譜中的材料或方法的問題,由於可能變成別樣的製成品,或應該製作成一個新食譜。在這類情況下,請恕不回覆。


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