誘人的醉雞翼【醉翁之意】 | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

誘人的醉雞翼【醉翁之意】

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常言道:醉翁之意不在酒。基絲汀之意在吃香滑雞翼!朋友介紹這個特別方法做醉雞翼,簡單又好味。一試就被誘著,愛不釋手。

醉雞可說是一道名菜,可惜在基絲汀家中,弄了 一整隻雞的話,雞胸肉似乎不甚受歡迎,但雞翼或雞腿就一定吃光。可惜一隻雞只有兩隻雞翼和兩隻雞腿,怎夠呢?不如弄醉雞翼或醉雞腿囉~

醉雞翼 Chicken Wings

材料:

雞翼 8至10隻
糟鹵 1瓶(一般唐人雜貨店有售)
薑 5片
蔥(切段)

做法:

1. 把雞翼洗凈,切開三段。(基絲汀因怕膽固醇高,所以不吃雞翼尖喔。)放在碟上,鋪上薑片和蔥段。

2. 把雞翼放在熱鍋中,隔水蒸15至20分鐘,直至雞翼熟透(可用一只針插進雞翼厚肉部份,有清澈的水流出,就表示雞翼已熟)。馬上拿出放在冷凍水沖浸。

3. 用一個大小適中的容器,倒進一瓶糟鹵,把沖冷了的雞翼,瀝乾水份。放進糟鹵裏面。必須浸過每隻雞翼。放入雪櫃(冷庫)中,浸約5至6小時,即成香滑好味的醉雞翼。冷食最佳。當作小食,或佐飯佳可!

溫馨提示:

1. 雞翼不放入水中煮,而用蒸的方法,可以保持多點肉味。
2. 蒸熟雞翼後,馬上放在冷凍水中沖洗,可使雞翼皮爽滑!
3. 如喜歡的話,更可以加入花椒和八角在糟鹵中,一起浸雞翼,增加香味。

糟鹵 Pickle Sauce

P.S. 『糟鹵』是從陳年酒糟中,用科學方法提取香氣濃郁的糟汁,再加入調味料,精製而成的清澈透明的汁料,富清香酒味。

18 則留言 :

  1. 糟鹵.. 我去超級市場找找~
    醉雞很好吃啊~
    可是我總是嫌麻煩, lolz

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  2. 回應 mimi:
    相信要去唐人開的超市才有。
    我也覺得要弄整隻雞的確有點麻煩,而且雞胸部份是沒有人吃的。不如弄醉雞翼或醉雞腿,就肯定有人吃光囉~

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  3. 多謝您的分享,
    簡單又易做,
    而且,
    雪雪最喜歡吃雞翼呢~

    但在香港好似不常看到糟鹵,
    或者只好用其他酒來代替了~

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  4. 回應雪雪:
    是呀,我在香港的時候,也未見過有糟鹵在超市 :P
    可以用紹興酒,也不錯呢~

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  5. 致:Christine

    原來可改用紹興酒呢???
    這就容易辦得多了,
    謝謝您啊~

    原來您以前也在香港的嗎???
    甚麼時候會回來香港啊???
    香港現在尹變了許多,
    空氣又污濁,
    不過,
    卻有許多不同的美食,
    這亦是雪雪喜歡香港的其中一個原因呢~

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  6. 回應雪雪:
    是呀,可以用紹興酒,差點忘記添!用紹興酒的話,自己要加入調味,例如鹽,糖,雞粉等等。因為糟鹵已有調味料,所以不用加甚麼囉。

    會,計劃明年回港探親和享受香港美食。我也是喜歡香港的美食啊~

    布里斯本的海鮮不夠墨爾本或悉尼好,因為我嫌布里斯本很少游水海鮮。譬如蝦呢,他們釣了上來,就用海水煮熟後,才送到超市去賣。所以布里斯本超市中多賣的是,鹹的凍蝦,至於生蝦就很少,要游水的,真要做夢才有啊!

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  7. Dear Christine:

    原來糟鹵本身已有調味,真的十分方便啊!

    昨晚剛巧在電視上看蔡瀾節目,說起海鮮和河鮮,相信您看到一定會好開心呢!可惜暫時未見有人發post分享,但雪雪找來上星期的節目,是介紹香港的茶樓文化呢!不知您是否喜歡飲茶吃點心呢?
    http://www.youtube.com/watch?v=jnJoGtSRVSw
    網友好像將整個節目分為八部份,有興趣可去看看呢~

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  8. 回應雪雪:
    多謝介紹!看過那些video,很有趣~
    我很喜歡飲茶,自小爸爸就帶我們上茶樓。他每天一早,六時多就去,慣常一盅兩件一份報紙。但太早了,不能每次跟他去呢!所以有時,他會遷就我,飲遲一點 :P

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  9. 請問用了一次的pickle sauce可不可以再用呢?

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  10. 我媽媽也有用這款糟鹵浸醉雞翼,真是好味得不能形容.

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  11. 請問糟鹵加入花椒和八角,是直接加嗎?這樣會有味道嗎?

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  12. 請問浸完雞的糟鹵汁可以再用嗎?如何保存呢?謝謝!

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    1. 浸完雞的糟鹵汁可以放在雪櫃,可循環再用多一兩次。但不宜放太久,因有肉汁,容易變壞。

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  13. 之前我有試過兩次煮醉雞翼, 而且都是浸過夜(超過24小時)的, 但雞翼都不是太入味... 只有表皮有酒味, 肉是沒有味的, 想請教有什麼秘訣可以入味呢? 謝謝!

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    1. 如果雞翼表面太肥,也會影響吸收醃料味道的。

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