沒麵粉的朱古力(巧克力)蛋糕【回味無窮】 Flourless Chocolate Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

沒麵粉的朱古力(巧克力)蛋糕【回味無窮】 Flourless Chocolate Cake

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當第一次焗這個朱古力(巧克力)蛋糕後,竟然在一兩天內,寶貝女單人匹馬包辦了差不多整個蛋糕,轉眼就蹤影全無,吃得乾乾凈凈。過了不多時,她還嚷著想再吃。好啦,既然她那麼捧場,喜歡吃,又有本錢吃,於是再次焗一個給她吧。

這個朱古力蛋糕完全不用麵粉,而且特別在於加了些杏仁碎。上次焗的時候,選用西人超市中所售賣用來烤焗蛋糕的杏仁,稍嫌它貴一點。今次就混了些唐人鋪中賣的南杏,基絲汀覺得南杏的香味更濃。但寶貝女就較為喜歡西人那種。總之,口味人人各異。不過,下次若再為她焗這蛋糕的話,都會隨她口味的。

朱古力(巧克力)蛋糕 Chocolate Cake

材料:
  • 黑朱古力(巧克力,用來焗蛋糕沒甜味那種,超市有售) 250克
  • 雞蛋 5隻
  • 幼砂糖 120克
  • 牛油(butter 奶油) 150克
  • 杏仁(almond 用搞拌機磨碎,可因應個人口味加減,或不加)50克
  • 糖霜(icing sugar 裝飾用)隨量

朱古力(巧克力)蛋糕製作圖 Chocolate Cake Procedures

做法:
  1. 把焗爐預熱至 180度C. 以小鍋煲開水用微火,上置一大碗,把朱古力,糖和牛油融解。離火拌勻,加入打碎的杏仁。
  2. 將蛋白和蛋黃小心分開。加蛋黃入朱古力溶液中,每次只加一隻,確保拌勻後,才加另一隻。
  3. 用搞拌機把蛋白打至企身起角。分三次加入朱古力溶液中,輕輕用 fold-in方法拌勻。
  4. 預備一20cm直徑的焗盤,底部塗點牛油或放 baking paper。放入焗爐內焗約40至50分鐘。用一枝針插入蛋糕中間,若沒有蛋糕材料黏著針的話,即是熟透。擺在鐵架上放涼。吃的時候,灑點糖霜在蛋糕上面。
溫馨提示:
  • 這個蛋糕質感較濕潤和重身。涼後,中間會下陷一點兒。但味道確是一流~從未吃過那麼好味的朱古力蛋糕啊!
  • 這蛋糕的靈魂材料是朱古力,所以要挑選品質好的朱古力來做。

128 則留言 :

  1. 之前也有看過一個網友提過無麵粉的巧克力蛋糕,
    不過我一直搞不懂,
    沒有麵粉怎麼做蛋糕..(那不成了慕斯)
    現在看了Christine的介紹,
    才明白啊~~~~
    看起來不難,有時間應該可以來試看看..
    謝謝你的食譜啊~~~ ^^~

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  2. 濃濃的巧克力最棒了
    南杏跟almond好像是不一樣的東西
    做烘焙我也喜歡用almond ^^

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  3. 回應阿咪:
    這個不用麵粉烤的蛋糕,全憑蛋白,非常好味呢~

    回應美女:
    知道南杏和Almond是兩種東西。在做蛋糕前,我和寶貝女也分別試吃幾口,味道有很大分別。我想嘗試實驗一下用南杏的效果,我就很滿意呢. 不過寶貝還是喜歡吃 almond 多些。嘻嘻~ :P

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  4. 看你介紹好簡單
    不過我一定會失敗,做蛋糕我還真沒成功過=="
    小點心感覺容易些

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  5. 回應Amanda:
    不緊要,嘗試一下也無妨。反正如何,也可以吃,不會浪費的!

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  6. 賣相非常吸引,最重要是雪雪非常喜歡黑巧克力啊!可惜雪雪定沒有焗爐呢!希望日後買到焗爐後,可以在家做來試試吧!

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  7. 回應雪雪:
    住香港不容易添置一個焗爐,很明白。我以前住香港的時候,也很想有一個焗爐焗個蛋糕吃。
    焗爐在澳洲就很普遍,每個家庭都有一個,。

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  8. 我光是嚐到那些碎屑就覺得很好吃!
    但有幾個問題:
    1. 朱古力溶液是否要一直隔水溫著直至放進焗爐?
    2. 加了疍白後,看到有些疍白碎粒,是打得不好,還是搞進溶液時的熱度問題?

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  9. 回應lori:
    朱古力溶了後,就可以離火,不用一直隔水溫著。然後要加蛋黃的,否則一加入蛋黃也會煮熟了。
    不過,朱古力越冷卻,就會越凝固,所以要快手。
    如果有一部企身打蛋器,就可以一邊打蛋白,一邊弄朱古力溶液。拌好蛋黃入朱古力溶液中,溫度就剛剛好,即刻fold-in蛋白,效果就一定好。

    你見到是蛋白碎,不是杏仁碎嗎?

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  10. 太好了,Christine~ 我正在Brisbane读书,你介绍的材料我都可以在Coles或Woolly买到,步骤似乎也很简单~
    如果我可以早D发现这个网站就好了,过了一年没有甜品的生活,外国的都是太甜了,自己做又总觉得很麻烦,屋企个焗炉都无点开过火~
    不过,可以唔加butter麽?我自己不太喜欢吃奶油~

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  11. 回應Iris:
    那真好呢~
    我還未嘗試過不用butter焗這個蛋糕,因為butter跟chocolate的味道非常配合。如果改用其他油相信可以的。味道就不會很香囉~

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  12. 嗯嗯~
    还有两个问题:
    1.煮朱古力的时候是否一定要隔水煮?
    2.可以改用微波炉代替焗炉完成麽?如果可以,具体如何操作呢?

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  13. 我琴日生日都做左一个朱古力蛋糕. 还加入苹果同plum,味道好好.不过我的方法就比你的简单一D啦. 下次发我的方法给你试下啦.

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  14. 回應Iris:
    1.隔水煮是加熱朱古力,使之融化但不會稀釋及燒焦。
    2.可改用微波爐代替。建議你先用中慢火,並以短時間開始,留意朱古力融解的程度,分幾次進行加熱融化。你掌握了自己的微波爐的火力後,就可以一次過做融化程序。

    回應yaling:
    等待你分享你的食譜和心得啊!

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  15. Chocolate cake

    Dry ingredients:
    caster sugar 300g,flour 175g,coco powder 50g,
    baking powder 5g, baking soda 5g, salt 1/2tsp,

    Wet ingredients:
    2 small eggs, olive oil 100ml,
    vanilla essence 2tsp, milk 165ml,
    boiling water 165ml

    1.Preheat the oven to 160C.
    2.Combine the dry ingredients and sieve three times.
    3.Combine the wet ingredients(except water).
    4.Pour the wet onto the dry,keep whisk untill mix.
    5.Add boiling water,mix.
    6.Pour into 23cm cake tin(round).
    7.Bake in oven for 75-90mins.

    你下次试下了,真是好好味啊!! 你可以加其它干果入去都得啊.

    Yaling

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  16. 回應yaling:
    看你的食譜配方簡單容易,一定要試試。
    咦,沒用朱古力 chocolate,只用coco powder呢~
    跟這裏的朱古力蛋糕不同喔!
    我的女兒超愛吃 dark chocolate,給她試試你提議的新口味。

    很多謝你的分享啊!

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  17. 我第一次做这个蛋糕时也觉得没有chocolate会不会吃起来没有朱古力的味道,但是完成后一试觉得只用coco powder就已经很足够.(你也可以多放一点也没关系的)
    可以吃到很浓郁的朱古力味道,而且味道不会很甜.如果完成后你切一些草莓或其它水果铺在蛋糕表面,吃起来就更一流了.我是放的草莓.

    是值得一试的.希望你和你女儿都喜欢!!

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  18. 救命呀!唔知點解個蛋糕面裂得好嚴重呀............

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  19. 我覺得這個食譜真的很棒優

    既簡單又美味 而且也很容易成功呢^^

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  20. 回應yaling:
    她特別喜歡朱古力的!

    回應匿名:
    出了甚麼問題?

    回應小缺:
    我女兒太喜歡吃這個蛋糕,於是自己動手焗,第一次就成功。她很開心!

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  21. # 用搞拌機把蛋白打至企身起角。分三次加入朱古力溶液中,輕輕用 fold-in方法拌勻。

    我家中沒有攪拌機.. 也就是說我要人手攪蛋白 ,
    那我攪完蛋白 , 啲朱古力會唔會已經"結"左?

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  22. 回應Ziggy:
    如果用手打蛋白,真要多一些時間。
    極有可能啲朱古力會已經"結"左。
    不過,不用怕,用熱水燉住朱古力先啦~

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  23. 多謝答覆!
    我整好了!!! 但係味道不太好.......

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  24. 我试做了,我不是用黑巧克力,减了糖份,味道不错,但是很很很油,很腻,你是不是用一块一块的butter? 

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  25. 回應Esther:
    這個巧克力蛋糕用的牛油頗多,因此我也是偶一為之,不常吃也無妨。但這蛋糕味道超美味。
    對,是用butter,較為香。
    如怕油膩,可改用植物牛油。但味道就比較遜色~

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  26. christine, 我等蛋糕冷却后,再放入冰箱,解冻后就还好,没那么油腻了。。。谢谢你!

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  27. # 用搞拌機把蛋白打至企身起角。分三次加入朱古力溶液中,輕輕用 fold-in方法拌勻。
    唔洗加糖就可以打起?

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  28. 回應匿名:
    不用糖,也可以把蛋白打到硬性發泡的狀態,但體積較小。
    糖,也有穩定蛋白霜的作用,打出的蛋白霜較細腻。
    所以一般做海綿蛋糕就要加糖去打蛋白的。

    但這個朱古力蛋糕的質感跟海綿蛋糕不同。它是西人喜歡那種質感厚,軟綿和濕潤的。吃法不同。

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  29. Hi Christine,

    I just made your cake!! When I cut it, it crumbles but tastes ok I think. Just want to know if it's supposed to crumble? I didn't realize that you were supposed to use the mixer to beat in the egg yolks, I just mixed it by hand. Do you think that's why it's crumbling?

    Thanks so much for this great recipe! :D

    Cynthia

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  30. To Cynthia,
    It could be the egg yolks, or the almond meals. Did you add any almond meals?

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  31. Hi Christine,

    I did add the almond grounded (but they weren't that grounded, i would probably say they were chopped finely by the food processor). It seems that it's the outside that seems to crumble more, the inside is still quite moist.

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  32. Hi cyncyncung,
    This cake should be moist, it's not like chiffon.
    But can't really get what you mean crumble outside. Did you have any photos of it?

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  33. Hi cyncyncung,
    Use my contact form to send me a message. Then I'll contact you.

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  34. 味道很好,不知道是否外脆內濕的感覺.
    煮朱古力時,糖好像不能完全溶解....

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  35. 回應Winnie,
    這個朱古力蛋糕質感較濕潤。因為朱古力佔份量頗多。
    我第一次焗的時候,也同樣發覺外脆內濕。後來,我嘗試把焗爐的溫度調低少許,並把焗的時間加長些,裏面就沒有那麼濕,比較平衡一些。

    另外,有關溶解糖的問題。由於朱古力已有頗高糖份,加糖溶解其中,是困難點。利用隔水加熱方法,要長時間一點,久不久搞拌,是可以完全溶解的。

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  36. 但係我試左2次 我都焗焦左個面..

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  37. 回應siuying:
    把焗爐的溫度降低點,可以嗎?

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  38. 我已經變到得100度...都係咁-_-"
    好古怪...

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  39. 回應siuying:
    蛋糕面轉色太快。咁,未轉色就鋪張錫紙,焗熟後,才拿走錫紙,應該可以有幫助的。

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  40. Hi Christine,

    Fold in 蛋白和朱古力時是否要混到不見蛋白泡為止? 即蛋白泡完全溶入朱古力內.

    I made it twice and they both came out nice!

    Thanks.

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  41. Hi Christine,

    我整了2次都fail,焗唔熟,外硬內濕.why???是否步驟出錯呢?用針插入cake中間,永遠都有d好似溶左的朱古力黏著針,點解?pls help!!!!

    jojo

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  42. 回應jojo:
    『外硬內濕』是蛋糕外面太快熟,但裏面未夠時間焗熟。
    可能焗爐的溫度不適合。食譜的溫度是提供參考,而各家的焗爐溫度不同的。
    你試試調低你的焗爐溫度,用長些時間去焗。留意:蛋糕的外面應該不能太快上色,和蛋糕面上升太快也是溫度太高。

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  43. 剛焗完這蛋糕,我將所有ingredients 一半,都沒有問題。但,我唔知係唔係用焗爐的溫度不適合: 頭50分鐘是用180度,但一路都好似唔熟。跟住就用250 度焗多10分鐘,個蛋糕的表層即烘起。所以我相信okay.之後等大約3 分鐘,試吃,好好味,但好似還唔熟,可否請教?

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  44. 上周五焗完, 出爐時個餅面是脆的, 所以好容易整裂左個面...其實都好難控制個温度, 測試左好多次, 入面都好次黏住支針, 但雪後入面係凝固左, 味道係好味o既...下次會再整的...

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  45. 這個真的較簡單,易做,食起來,真好味.我們很喜愛朱古力,香滑美味,棒!!

    還有其他的食譜,我都有參考!

    謝謝!

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  46. If I want to use apple sauce instead of butter, do I have to modify the portions of other ingredients too? Jay from NY

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  47. It tastes so great! This is my first try to bake cake, and it is for a potluck tonight!! My roommates loved it. Thanks a lot!! (by the way, the outside of the cake cracks, but because it tastes so good, the looks of the cake doesn't really matter)

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  48. hi christine,

    感謝你的食譜,已焗了這蛋糕很多次,既美味又容易,而材料又簡便,好幸運,每次都能成功,小兒總喜歡配雪糕來吃.另外凍吃的效果相當不錯,凍,熱都美味.

    christine,相請教你,我們常用20-22cm的焗盤,出來的蛋糕,其實與市面計算相等多少呢重量呢?

    regards
    jackqueline

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  49. 回應jackqueline:
    很開心知道你和你的兒子喜歡這食譜,還多次嘗試。
    用20-22cm (大約 7.5 至8.5吋)的焗盤焗出來的蛋糕是很難計算重量的,視乎你的蛋糕質量。

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  50. Today is my first time to bake this cake, very delicious and yummy, thks!

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  51. 請問是用180度焗40-50嗎?
    50分鐘會不會太乾?

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  52. 回應sandy,
    這個朱古力蛋糕不乾的。
    由於每個焗爐的溫度不同。你要留意著個蛋糕面,聞到朱古力味,就開始常常觀察焗的情況。如果它升得太快,或表面有些裂開,就表示溫度太高。哦,不要讓表面裂開,賣相受影響。把焗爐的溫度調低一些,寧可焗長點時間。

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  53. Hi Christine,

    thx for sharing the recipe, i followed ur recipe this afternoon, and the cake turns out very well, very rich in favour, i used 75% dark chocolate..a question here, supposed i half of the ingredients, my baking dish is only 6.5", but i mistakenly put 5 eggs in, pls can you advise what is the function/purpose of the eggs in this cake, i will bake this cake again for xmas, and thinking if i put 3 eggs, what would be the difference in texture.

    thank you and best regards
    Sophie

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  54. To Sophie,
    Glad that you liked this recipe.
    The eggs play a great role in making this cake. The egg yolks add in more flavours.
    The beaten egg whites will give you a lighter and softer texture.

    Please note that if you're satisfied with the outcome of your first cake, you can keep doing it.

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  55. Hi Christine!

    我想問我用甜ge朱古力then唔落糖咁得唔得ga?
    同埋d almond要幾碎ga? 係仲有顆粒可以咬到定係碎到變蓉? 因為我用刀背挆唔係完全碎, 我怕影響個product!
    仲有... 我唔知咩係fold in方法呀~ >.< 我上網搵: < http://video.about.com/gourmetfood/Fold-Egg-Whites-Into-Batter.htm >
    唔知video入面ge係咪就係fold in呢?

    thank you so much for your help and thanks for your recipe :D

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  56. Hi jessi,
    用甜嘅朱古力都得,但因為每隻朱古力含糖量不同,其實頗難估計,所以最好用唔甜嘅朱古力。自己可以容易控制糖量。
    但你也可以自己要試驗一下,自己減糖,祝你成功。

    加的杏仁是很碎的,好像粉一樣細。用刀切很難切得很細。如用搞拌器打得太耐會出油,變成一舊。所以我貪方便,從超市買 almond meals 來用。
    但如果你怕麻煩,可以唔加杏仁粉,只是增加蛋糕味道而已。
    至於 fold-in 蛋白霜,我有 video 示範,放在這blog的右欄,click去看看

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  57. Hi Christine!

    個蛋糕都算成功 :D 係甜左少少~
    我用左甜ge朱古力~ 溶左salted ge butter之後味道好怪, 又咸又甜, 我諗應該要用unsalted... so之後加左都差唔多80g糖...同埋好難溶d糖! 我無耐性等佢溶晒就離火la~ haha
    焗完個面少少裂, 好脆(唔知係咪suppose係脆呢~?) 入面濕濕地, 幾好味!
    不過個mould無茶油>.< so個底痴住晒, 晒左少少蛋糕 >.<

    不過overall算成功的 :D 下次會再整! thanks again :)

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  58. hi Jessi,
    這個朱古力蛋糕質感是濕潤的。溫度如果高了點,會容易裂開。
    最好用無甜味的黑朱古力。味道很在乎用甚麽朱古力。如用靚朱古力,就一定好吃。

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  59. hihi, 我焗過兩次喇, 雖然兩次個面都有裂, 但係攤一陣個皮好似macaroons咁架, 好好味呀, 之後雪左個皮都D 脆, 同埋呢個朱古力味好正呀!!

    但係我始終唔知點解佢會裂...可唔可以隔水焗架?
    我而家由150度開始...再慢慢去到120度...
    用左刀插入去...入面有D濕...

    咁我應該點???????? >.<

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  60. 回應Wun Shan So,
    如果個蛋糕仲喺好濕,就要焗耐d~

    呢個朱古力蛋糕面的確很容易裂開架。
    放喺焗爐最低果隔,用低溫慢慢焗,個面會靚d~少許裂開其實喺正常。

    如果用水浴法,個蛋糕面比較不容易裂開,但喺蛋糕就更加濕喎~
    可以最後拿出水盤,最後焗多些時間,焗乾些少(註:我未試驗過呢個方法去焗呢個蛋糕。只不過突然想起來而已)

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  61. hi Christine,

    Can I substitute the almonds for berries? like raspberry or blueberry? thnx :)

    Grace.

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  62. @TheChocolits
    I haven't tried to use berries for making this cake. Berries go really well with chocolate. Think that you can try.

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  63. Hi, Christine,
    刚试了这个食谱,可是表面裂得蛮多, 然后蛋糕凉后也陷得很历害,不知问题出在
    那儿?其实味道还不错。

    Thanks,
    Irene

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  64. @Irene
    對呀,這個蛋糕表面很容易在烤焗的時候裂開的。這是因為溫度高所致。
    可以把焗爐的溫度調低一些,焗長些時間。

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  65. Hi, Christine
    唔知點解個蛋糕脫模之後好多油滴哂出黎
    我焗的時候用針插入去的時候明明就無野痴係上面
    但唔知點解當我切的時候,中間d朱古力漿就湧哂出黎..
    成個蛋糕好油好油好油...係唔係我焗得唔夠耐?
    thx!
    by tiffany

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  66. @Tiffany:
    看情況,你的蛋糕可能是朱古力和油分離,或是未焗好。

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  67. Hello Christine,

    I am so happy!! This is the first time I made cake and it came out perfectly!! Thank you so much for this easy, simple and tasty recipes!

    I think I am going to add a little orange zest to it next time.... :)

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  68. @Ivy: What a great news. Happy for you too. You'd love cooking more. Welcome to come back for more yummy recipes. :)

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  69. I used a silicone mold and the bottle of the cake was burnt!

    Q: when adding the eggs, does the bowl containing the chocolate needs to be cooled down?

    Thanks
    Snoopy

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  70. @Snoopy:
    Hmmm...bottle? Why did you use bottle?
    Before stirring in the egg yoks, the choc mixture should be cooled down a bit first because you don't want the eggs cooked at this stage.

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  71. I would like to ask if this is the recipe for Brownie?

    Many thanks!

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  72. @katiekate:
    No, it's not brownie recipe. Normally, you need to add flour to make brownies.

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  73. Hi Christine,
    今晚焗了這個蛋糕。全家人都喜歡。THKS!

    BTW, 我們住在Hervey Bay。打算這個星期六曰去Sunshine coast and Brisbane。請問那間亞洲雜貨店好和那間中國酒樓點心正?多謝指教!

    Best regards,
    Angel

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  74. @Angel Z:
    歡迎你來 Brisbane 玩!
    一定要去 Sunnbank逛逛囉. Sunnybank Plaza裏面有好幾間唐人,亞洲雜貨鋪: 頂好,寶島。 Sunnybank Plaza 斜對面有 Market Square, 裏面有一間叫袁氏(唐人鋪)。

    至於『那間中國酒樓點心正?』 Ummmmm....不能算『正』,ok 啦,沒選擇,好過去 city那些茶樓,找泊車位頗麻煩,要給錢,但點心的質素就差不多。因此多去 Sunnybank 的 楓林茶樓,或是 Sunny Park 商場中的柏林茶樓。

    祝旅途愉快!

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  75. 我用的是大烤箱~但最低溫度似乎是350度,有分上中下火,那該怎麼辦??

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  76. @faith:
    是 350F嗎?
    這個蛋糕的表面很容易裂開的,可先用底火,然後轉上火。試試如何。或是用鋁箔紙蓋著焗。
    祝試驗成功!

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  77. hi, 你好。
    我做这个蛋糕两次了,但就因为太湿,而不能够凝结、不知是什么问题?

    还有请问你,在煮巧克力,糖与奶油是要水质的还是会变成带点固体状? 因为全掺在一起煮久了就会变成一团,当点微粒状(不知道是不是糖不容) 但煮越久就凝固一团。请问为什么?

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  78. @Eunice:
    煮巧克力,糖與奶油,全部溶解後,應是液體狀,如在這post上的圖片所示。而且,不會感到有粒粒的物體,是很滑的巧克力混合物。你感到有微粒,可能是糖未完全溶解啊。

    要用小火加熱溶解巧克力就可以,不要煮得太久,或太高溫,否則水,油分離。你說『煮越久就凝固一团』,可能是溫度過高了。通常巧克力不適宜加熱超過 50C.
    做這蛋糕時,只需要把盛巧克力的盤子稍稍微熱,就可以離火,拌勻就會溶解得很好了。

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  79. 請問甚麼時候用無鹽牛油,甚麼時候用牛油 (焗蛋糕)

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  80. @vincy:
    我做甜品多數用無鹽牛油的。
    其他餸菜,有鹽或無鹽都可以。

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  81. 请问可以用coco powder 代替 chocolate 吗?如果可以,份量加多少呢? 谢谢

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  82. 我今天試整了,用100度+只開底發熱線,但面仍然裂開,出爐後蛋糕收縮,裂紋不見了!非常漂亮~~~
    另外我見打蛋白的video中你一邊打一邊加很多糖,但這蛋糕沒有加糖去打蛋白,我打了很久也打不到video的效果!你可否加張相給我們看看加至起角是什麼樣的呢?

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  83. 有沒有可能做到沒麵粉的白朱古力蛋糕啊>_<?

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  84. 用搞拌機把蛋白打至企身起角。分三次加入朱古力溶液中,輕輕用 fold-in方法拌勻。

    不太明白這句話.

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  85. @honey:
    或者這樣說:
    把蛋白搞打至拿起打蛋器,見蛋白成尖峰小勾,即是打蛋白霜完成。
    分三次把打好的蛋白霜拌入(fold-in) 朱古力溶液中。

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  86. 我剛試整了呢個蛋糕...都算成功﹗不過...唔知係咪朱古力問題,好苦啊…我有少少問題想問下你...
    1. 加蛋的時候, 個朱古力溶液即是"傑"身咗...係咪正常?
    2. 啲朱古力會唔會因為焗過會苦啲?我買的朱古力唔係DARK CHOCOLATE, 只係話可以用黎整野食的朱古力, 冇糖的, 但我有加糖, 唔知點解都苦...
    3. 用MILK CHOCOLATE得唔得?

    Queenie

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  87. @匿名:
    你買的是否苦味朱古力?苦味朱古力也因含可可的份量越多就越苦的。如果你不喜歡或不習慣,改用 milk chocolate也可以,但要調較奶和糖的份量。因為 milk chocolate 通常已含糖和奶。

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  88. @Christine@Christine's Recipes
    我都唔知...個朱古力只係寫UNSWEET朱古力, FOR COOKING...
    不過算啦, 我下次再買另一款試下先。
    另外,我想問加咗蛋之後, 個溶液即傑咗, 係咪正常?
    同埋個蛋糕整完質感OK, 但放了一些時間便會硬了,點解?
    Queenie

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  89. 請問要用機多%濃度的朱古力?

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  90. @匿名
    可隨自己的口味選擇。
    買靚的朱古力最重要,因為朱古力是這甜品的靈魂材料。

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  91. Hi Christine,

    If I want to turn this cake into mini cup cakes, is there anything I need to adjust with the ingredients or just the baking time and temperature?

    Thanks.

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  92. @Mui Mui:
    Yes, just transfer the batter to the cup cake moulds, and adjust the baking temperature and time.

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  93. hi christine,
    if i want to make a 6" size cake, how many eggs should i add?thank you

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  94. @michael chui:
    Just decrease all ingredients by half if you're making a 6" cake. But you have to round up some ingredients when measuring. If you like more eggy flavour, use 3 eggs then.

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  95. 如果我只可用3隻蛋..那其他材料的份量及焗的時間又怎樣呢? 因為在美國我住的地方不方便購物..但住宿家庭又想試試這樣的蛋糕,所以才問問0.0

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  97. Hi,

    I just tried to bake, but its too sweet. May i know if we should let the chocolate mixture cool down only we mix in the egg white? Anyhow thanks for your sharing

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  98. @Wayne 慧雯:
    It shouldn't be too sweet. What kind of chocolate did you use? This recipe calls for the black chocolate, it's unsweetened.

    When the choc mixture cools down, you can fold in the beaten egg whites.

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  99. 我未整過蛋糕. 但見到你呢個食譜好易整咁想試下整@@ 但我有一個問題想問下...
    1. 以小鍋煲開水用微火,上置一大碗,把朱古力,糖和牛油融解。

    即係呢個融左既糖已經係120克?? 咁打蛋白既時侯我應該用幾多克既糖黎整?? @_@??

    Thanks for answering my question!

    西瓜

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  100. 仲有一個問題... 由於我HOST 係CHRISTMAS果陣俾左勁多包DARK CHOCOLATE我.. 我想問下用DOVE DARK CHOCOLATE EGGS 黎整呢個蛋糕得唔得架?? (融左之後應該都係同普通買一排既DARK CHOCOLATE 冇分別架可???)

    同埋我想問下網主你有咩食物係可以用M&Ms 果隻DARK CHOCOLATE 同埋HERSHEY'S KISSES SPECIAL DARK CHOCOLATE 黎整....? 我手頭上有M&Ms兩大包(12.6 OZ一包)+KISSES一大包(11 OZ)-_-'''

    THANK YOU!!

    西瓜

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  101. @西瓜
    看來你收的朱古力禮物是糖果類的,已加了糖份,奶等等,不是煮食用的純朱古力。
    用來做這個蛋糕並不適合,做裝飾還可以的~

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  102. @匿名
    這個蛋糕所用的糖份量全部是 120克。
    用了來混合溶解的牛油和朱古力後,打蛋白時不用加糖了。

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  103. 我想問下呢~我係第一次整cake,見到網友們既回應搞到我心思思想整,問題如下~~
    個個cake模係唔係要牛紙放最低個d?
    用cup cake模得唔得?

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  104. @瀧欣
    蛋糕模底加張牛油紙 baking paper 是方便蛋糕脫模。
    用cupcake模也可以的。焗的時間,就要自行調節一下。

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  105. 這個份量可以給多少人吃的? 我沒有焗盤,只有可放入焗爐的焗飯玻璃盤,可以用這個嗎? 因為不常焗蛋糕....怕買了焗盤會用不著...

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  106. @honeysnow
    分量是 6至8人,視乎他們肚餓與否。

    可以入焗爐的玻璃盤也可以。如果可以焗飯的,也可以用來焗蛋糕吧。

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  107. Christine

    想請教一下,我家只有用來焗多士的多士爐(即200-300港元那一種),沒有溫度調教...用來焗麵包和曲奇(不是翻熱)是非常OK的,但不知焗蛋糕如何...

    此外,用手打蛋白會很困難嗎??打得不好會影響蛋糕味道嗎?

    非常感謝妳的食譜...

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  108. @黃泰利
    如果你試過焗焗麵包和曲奇都 ok, 那麽焗蛋糕應該可以的。你有的是經驗可以控制自己的焗爐。

    用手打蛋白霜是可以的,但非常累。因要大力打頗久。
    視乎做甚麽蛋糕,很多蛋糕,不用打蛋白的。
    如果戚風蛋糕,蛋白霜就非常重要,影響質感。味道沒分別。

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  109. 多謝您的分享,從沒做過蛋糕的我到現在已經做了七次了,都很好吃,我盤子是用外面買的鋁泊盒,剛開始作時記得蛋糕會膨漲蛋冷掉稍微縮而已,但後面3次再製作時不知為什麼蛋糕放冷後縮很多,這讓我想不懂,做法大致相同量也差不多(沒電子秤全用眼看量)為何差異如此之大........??
    請替我解惑~感謝!!

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  110. @匿名

    就算跟同一配方,步驟一樣,每次做都會有不同效果出現的。譬如打發蛋白霜,入焗爐前的麵糊情況等會有不同。如果加上不用電子磅控制準確材料的話,每次製成品的品質差距會更大。
    你可以想想最後3次做蛋糕的情況有什麼差距情況出現?
    至於這蛋糕膨脹後,冷卻回缩,可能是焗爐溫度高了,或是蛋白霜打得未夠穩定,有或者拌入蛋白霜時消泡了。
    但如果回縮情況不太嚴重的話,也可以接受的。

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  111. Dear Christine:
    你好呀~~我係黎自澳門的朋友...
    我第一次整呢個蛋糕做我朋友的生日蛋糕,評價都非常好,你的食譜真係"一級棒"!!!!
    小女子讀完各位的Comment之後,為了不讓蛋糕下陷和裂開,焗左30分鐘見到佢升得好快的時候加左張箔紙,同放左兩杯水係旁邊,仲有打開左少少的焗爐,就焗得很漂亮了!!!但因為蛋白不用加糖打,所以可打過了少少,成品有少少鬆散^^
    如果常整到質地糼滑的感覺,可唔可以將一部份的砂糖入蛋白到打???到或者我將蛋白打得無咁過就可以呢??

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  112. Christine

    我造出來了...但不成功...成個蛋糕又乾又散,用义一吉可散滿一地,是overcooking嗎? 我家的焗爐是沒有溫度調較的,只有上下火選擇,可能是不適合造蛋糕了...

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  113. Did anyone try to make them as cupcake?
    I would like to know about the baking temperature and time.
    Thank you very much ^^

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  114. Dear Christine,
    Thank you for sharing this recipe with us.
    It was my first time to make this chocolate cake and it turned out perfectly.

    I will try to make more cakes from your blog.

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  115. @juju:
    Thanks for your love of this recipe. Hope you'd find more you like.

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  116. 今天第二次做這蛋糕,因為很多人吃的關係所以改用了做CUPCAKE的杯子去焗,真的很好吃,朋友們吃了都讚不絕口,紛紛叫我要多做呢~所以今天也焗了一個給媽媽當母親節的禮物^_^

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  117. hi christine,
    因為家中只有光波爐,沒有焗爐,想問一下,這個蛋糕可否用光波爐去焗?
    如果可以,預熱度數及焗的時間,需要調改嗎?

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    1. 焗的時候,這個蛋糕表面很容易裂開。
      由於光波爐的發熱線在上面,較難控制調較啊!

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  118. 请问是要等冷却后才能脱模吗?

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  119. 我家只有小焗爐, 用6吋的焗盤。食譜成份是否以比例計1/3就可以呢?

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    1. 對啊,可按比例減少所有材料就可以了。

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  120. 如何避免朱古力和油分離?
    整左出黎好油好實

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    1. 朱古力要避免入水。
      加每項材料,例如雞蛋,要逐少加,每加一樣要徹底拌勻。否則很容易水油分離。

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  121. 你好..我今天試做了這個蛋糕..焗的時候表面沒裂..可是出爐後下陷得厲害..而且中間還有一個大洞...請問為什麼會這樣子>???

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  122. 您好啊!多謝您既分享!
    請問放入平時焗蛋糕既模得吾得?同埋如果想整完既1-2日後先送比人,請問要放雪櫃嗎?定係吾放都得? thx!

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    1. 謝謝你到訪和試用我的食譜。
      就是用平時用的蛋糕模做。
      可預先一日做。我囡囡試過很多次,預先做,帶去party. 當然太過早,就會沒那麼好吃了。

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