檸檬香草焗雞 【骨都無剩】 Roast Chicken with Lemon and Rosemary | 簡易食譜: 中西各式家常菜譜 | 基絲汀

檸檬香草焗雞 【骨都無剩】 Roast Chicken with Lemon and Rosemary

by · 14 則留言
這是學習 Jamie Oliver 做烤焗全隻雞的多次練習中的一次。焗雞不單方便容易,而且令人感到很豐富的一餐呢。功夫並不多,逗留在廚房的時間也不長。只需要把雞洗凈,將所有蔬菜配料切好。最難得是, Jamie Oliver 說蔬菜是不用切皮,認真省功夫呢~

最費力,要算是把雞掉進焗爐囉!然後可以看看書,上上網,享受悠閑。一個多小時後就有得吃。不用在廚房忙得團團轉呢~

焗雞原汁原味。沉悶的蔬菜吸收了雞汁,也生色不少,味道鮮甜。

把雞肉切下來,或撕下來吃,剩下來的雞骨,也是寶,可以用來煲湯。這道菜,真是吃得清光,骨都無剩喔!

檸檬香草焗雞 Roast Chicken with Lemon and Rosemary01

參考食譜: Perfect Roast Chicken

材料:
  • 光雞一隻 (今次用了free range chicken ) 約 1.5公斤
  • 洋蔥(中型) 2個
  • 紅蘿蔔 2條
  • 西芹 2條
  • 蒜頭 1大個
  • 橄欖油 酌量
  • 海鹽、鮮蘑黑胡椒粉少許
  • 檸檬 1個
  • 迷迭香 1束

焗雞材料_檸檬迷迭香 Chicken with Lemon and Rosemary

做法:
  1. 預先把雞置於室溫中30分鐘,才可放入焗爐中。
  2. 預熱焗爐至240度C.
  3. 洋蔥去衣,切粗塊。其他蔬菜不用去皮,只需要洗凈及切件,備用。蒜頭一大個,不用去衣,擘開分散即可。
  4. 用酌量橄欖油把所有蔬菜拌勻,置於焗盤正中央(如下圖示)。
  5. 雜菜 vegetables
  6. 把全隻雞均勻塗上橄欖油,海鹽和黑胡椒粉。
  7. 用尖刀在檸檬不同處刺一些孔。然後把檸檬和迷迭香塞進雞肚裏面。置於鋪好的蔬菜上面。放入焗爐中。把焗爐調低至 200度C. 焗約1小時20分鐘。即成。
這是給寶貝公主的雞腿,吃得飽飽喔!
檸檬香草焗雞 Roast Chicken with Lemon and Rosemary02

溫馨提示:
  • 過了一半焗雞時間,若發覺蔬菜有點乾的話,可以加少許水,或上湯,以免焗焦。
  • Jamie Oliver 在網上很詳細講解怎樣處理焗好的雞隻,有興趣可以 click去看。簡單說,就是把焗好的雞轉至砧板上,用鋁箔紙 foil蓋好,15分鐘後才切。以免雞汁流失。在這個時候,可以預備蘸雞的肉汁 gravy.
  • 至於 gravy 怎樣弄呢?噢,Jamie 沒說~ 其實做法超易,怪不得他不用說。就是用焗盤裏面的肉汁,煮滾,加麵粉 plain flour 煮至自己喜歡的濃稠度。

14 則留言 :

  1. 現在是接近中午的時間
    GRAEC肚子正開始咕嚕咕魯的叫著
    哇~突然看到眼前這一隻香噴噴的烤雞!
    真是讓我更餓到極點~呵呵

    回覆刪除
  2. 一整隻雞耶,火星不敢做,因為一定吃不完,為此也很煩腦,火星又愛吃烤雞...想不出烤一隻雞腿的辦法啦T.T

    回覆刪除
  3. 回應中等女子:
    噢,不好意思呢~
    看來,我這個blog可以令人肚餓開胃,不錯啊!呵呵!

    回應火星:
    我們一餐也吃不完,剩下少許雞胸肉,用來煮米線湯。用雞骨煲番茄薯仔湯。一雞三味耶!
    烤一隻雞腿,也一樣掉進焗爐,焗短些時間就可以~

    回覆刪除
  4. 焗爐真是好方便可以做出不同美味的菜式, 可惜我屋企冇焗爐, 有得睇冇得食
    hehe 不過看到你焗出嚟的菜式也一樣好開心

    回覆刪除
  5. 多謝食譜分享。。。
    上星期用你的食譜弄了白汁意粉,很好吃。
    這個周末就弄了這個烤雞,味道也很不錯。:)
    我們一餐也吃不完,也是剩下少許雞胸肉。:P

    每次吃烤雞,大塊兒一定會先從雞腿吃起,因為比較嫩。
    可是雞胸肉口感比較粗糙,總是不太受歡迎。
    有沒有方法可以令烤雞的雞胸肉也變得像雞腿一樣好吃呢?

    第一次幫雞雞做按摩,很好玩,不過也很累。
    (我家在加州的,見超市的young chicken減價便買來弄這個食譜,可是我在凍肉部那邊翻了很久也找不到一隻1.5公斤的雞。美國雞可真肥大,最少那隻young chicken也有2公斤重。)

    回覆刪除
  6. 回應 Karen:
    我們跟不外國人的口味不同,我們喜歡吃雞腿多一點,但他們就首選吃雞胸肉。

    至於怎樣焗全隻雞不會老,保持嫩滑呢?這處有一些參考資料(不過是英文的),可以試試~最重要,就是不要焗得太過火,時間太長,肉就會乾了。

    噢,美國的雞真大啊!你有沒有嘗試過有機雞 organic chicken, 會小一點。雖然價錢貴些少,但味道非常好,很有雞味。相信你一定喜歡。

    回覆刪除
  7. 謝謝你的建議。
    過幾天買隻organic, 再嘗試弄一次這個烤雞 :)

    回覆刪除
  8. 请问有切鸡秘笈吗?Heidi

    回覆刪除
  9. 焗炉期间需要上下翻过来烤。

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果焗的雞上色不均勻,就要期間把焗盤前後調轉。

      刪除
  10. 你好, 想請教一下, 假如我轉用雞肶肉的話, 檸檬和迷迭香就沒有雞肚可以塞, 那應該放什麼位置才對呢?
    多謝賜教!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可放在雞腿下面或側面,也會出香氣的。

      刪除
  11. 請問如買唔到新鮮迷迭香,可否用其他乾的香草代替? 香港的超市好似唔係間間有得買!
    Thanks!

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Joanne,

      對啊,香港很難買到新鮮的迷迭香。用乾的也可以,可用 1 至 1½ 茶匙乾的迷迭香代替吧。
      雖然風味頗有出入,但退而求其次,也好呢。


      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。