鍵入食材或食譜搜尋:

2008年10月19日

檸檬香草焗雞 【骨都無剩】 Roast Chicken with Lemon and Rosemary


這是學習 Jamie Oliver 做烤焗全隻雞的多次練習中的一次。焗雞不單方便容易,而且令人感到很豐富的一餐呢。功夫並不多,逗留在廚房的時間也不長。只需要把雞洗凈,將所有蔬菜配料切好。最難得是, Jamie Oliver 說蔬菜是不用切皮,認真省功夫呢~

最費力,要算是把雞掉進焗爐囉!然後可以看看書,上上網,享受悠閑。一個多小時後就有得吃。不用在廚房忙得團團轉呢~

焗雞原汁原味。沉悶的蔬菜吸收了雞汁,也生色不少,味道鮮甜。

把雞肉切下來,或撕下來吃,剩下來的雞骨,也是寶,可以用來煲湯。這道菜,真是吃得清光,骨都無剩喔!

檸檬香草焗雞 Roast Chicken with Lemon and Rosemary01

參考食譜: Perfect Roast Chicken

材料:
  • 光雞一隻 (今次用了free range chicken ) 約 1.5公斤
  • 洋蔥(中型) 2個
  • 紅蘿蔔 2條
  • 西芹 2條
  • 蒜頭 1大個
  • 橄欖油 酌量
  • 海鹽、鮮蘑黑胡椒粉少許
  • 檸檬 1個
  • 迷迭香 1束

焗雞材料_檸檬迷迭香 Chicken with Lemon and Rosemary

做法:
  1. 預先把雞置於室溫中30分鐘,才可放入焗爐中。
  2. 預熱焗爐至240度C.
  3. 洋蔥去衣,切粗塊。其他蔬菜不用去皮,只需要洗凈及切件,備用。蒜頭一大個,不用去衣,擘開分散即可。
  4. 用酌量橄欖油把所有蔬菜拌勻,置於焗盤正中央(如下圖示)。
  5. 雜菜 vegetables
  6. 把全隻雞均勻塗上橄欖油,海鹽和黑胡椒粉。
  7. 用尖刀在檸檬不同處刺一些孔。然後把檸檬和迷迭香塞進雞肚裏面。置於鋪好的蔬菜上面。放入焗爐中。把焗爐調低至 200度C. 焗約1小時20分鐘。即成。
這是給寶貝公主的雞腿,吃得飽飽喔!
檸檬香草焗雞 Roast Chicken with Lemon and Rosemary02

溫馨提示:
  • 過了一半焗雞時間,若發覺蔬菜有點乾的話,可以加少許水,或上湯,以免焗焦。
  • Jamie Oliver 在網上很詳細講解怎樣處理焗好的雞隻,有興趣可以 click去看。簡單說,就是把焗好的雞轉至砧板上,用鋁箔紙 foil蓋好,15分鐘後才切。以免雞汁流失。在這個時候,可以預備蘸雞的肉汁 gravy.
  • 至於 gravy 怎樣弄呢?噢,Jamie 沒說~ 其實做法超易,怪不得他不用說。就是用焗盤裏面的肉汁,煮滾,加麵粉 plain flour 煮至自己喜歡的濃稠度。


Creative Commons License 著作權所有,請勿擅自轉貼食譜全文( 簡易食譜 致)
只歡迎「部份引用」,引用時請註明「網站名稱」及「文章網址」

10 則留言 :

  1. 現在是接近中午的時間
    GRAEC肚子正開始咕嚕咕魯的叫著
    哇~突然看到眼前這一隻香噴噴的烤雞!
    真是讓我更餓到極點~呵呵

    回覆刪除
  2. 一整隻雞耶,火星不敢做,因為一定吃不完,為此也很煩腦,火星又愛吃烤雞...想不出烤一隻雞腿的辦法啦T.T

    回覆刪除
  3. 回應中等女子:
    噢,不好意思呢~
    看來,我這個blog可以令人肚餓開胃,不錯啊!呵呵!

    回應火星:
    我們一餐也吃不完,剩下少許雞胸肉,用來煮米線湯。用雞骨煲番茄薯仔湯。一雞三味耶!
    烤一隻雞腿,也一樣掉進焗爐,焗短些時間就可以~

    回覆刪除
  4. 焗爐真是好方便可以做出不同美味的菜式, 可惜我屋企冇焗爐, 有得睇冇得食
    hehe 不過看到你焗出嚟的菜式也一樣好開心

    回覆刪除
  5. 多謝食譜分享。。。
    上星期用你的食譜弄了白汁意粉,很好吃。
    這個周末就弄了這個烤雞,味道也很不錯。:)
    我們一餐也吃不完,也是剩下少許雞胸肉。:P

    每次吃烤雞,大塊兒一定會先從雞腿吃起,因為比較嫩。
    可是雞胸肉口感比較粗糙,總是不太受歡迎。
    有沒有方法可以令烤雞的雞胸肉也變得像雞腿一樣好吃呢?

    第一次幫雞雞做按摩,很好玩,不過也很累。
    (我家在加州的,見超市的young chicken減價便買來弄這個食譜,可是我在凍肉部那邊翻了很久也找不到一隻1.5公斤的雞。美國雞可真肥大,最少那隻young chicken也有2公斤重。)

    回覆刪除
  6. 回應 Karen:
    我們跟不外國人的口味不同,我們喜歡吃雞腿多一點,但他們就首選吃雞胸肉。

    至於怎樣焗全隻雞不會老,保持嫩滑呢?這處有一些參考資料(不過是英文的),可以試試~最重要,就是不要焗得太過火,時間太長,肉就會乾了。

    噢,美國的雞真大啊!你有沒有嘗試過有機雞 organic chicken, 會小一點。雖然價錢貴些少,但味道非常好,很有雞味。相信你一定喜歡。

    回覆刪除
  7. 謝謝你的建議。
    過幾天買隻organic, 再嘗試弄一次這個烤雞 :)

    回覆刪除
  8. 请问有切鸡秘笈吗?Heidi

    回覆刪除
  9. 焗炉期间需要上下翻过来烤。

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果焗的雞上色不均勻,就要期間把焗盤前後調轉。

      刪除

多謝您到訪簡易食譜blog和留言支持。
改動原來食譜中的材料或做法,要有心理準備,做出來的製成品,無論在味道,口感或香味方面,可能隨之而改變。
有關大改動原來食譜中的材料或方法的問題,由於可能變成別樣的製成品,或應該製作成一個新食譜。在這類情況下,請恕不回覆。


近期食譜

搜尋簡易食譜