京都肉排【酸甜入味又醒胃】Peking Pork Chops | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

京都肉排【酸甜入味又醒胃】Peking Pork Chops

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大家一定曉得一道名菜『京都肉排』,本來是用肉排 spareribs(或叫排骨). 今次基絲汀要改用豬扒pork chops. 老公說,spareribs骨多過肉,不花算。說真的,吃下肚子,能消化吸收的是肉而不是骨。又要投其所好囉。而且澳洲的排骨 spareribs真貴呢!比起豬扒還要貴。如果大家所住的地方買排骨 spareibs 便宜的話,就用肉排啦!配上這道汁料,非常美味。大人、小孩甚至老人家也適合吃喔!

京都肉排 Peking Pork Chops

材料:
  • 無骨豬扒(或排骨 spareribs) 400克
  • 洋蔥(切粗絲) 1個
  • 蒜蓉 1/2茶匙
醃料:
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 老抽 1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 紹酒 1/2茶匙
  • 蛋汁 1/2隻
  • 麻油 少許
汁料:
  • 茄汁 4湯匙
  • 片糖 1/2片
  • 水 4湯匙
  • 白醋 1 1/2 湯匙
做法:
  1. 把豬扒(或排骨)洗凈,去骨(如用spareribs, 當然不用去骨)及切段,用醃料醃約20分鐘。用水先把片糖溶解,調好汁料待用。
  2. 燒熱油鑊,用中火把豬扒兩面煎至金黃色和熟透。兜起備用。
  3. 下兩湯匙油在燒熱的易潔平底鑊中,下洋蔥炒至軟身及微黃。把洋蔥撥到鑊邊,下蒜蓉在鑊的中間,爆香後,跟洋蔥兜勻。下汁料煮滾後,倒回豬扒到鑊中,收慢一點火炆一會,使豬扒更吸收汁料,直至汁收乾些,自己滿意,上碟供食。

18 則留言 :

  1. 跟糖醋排骨的口味
    差別在哪裡呢??
    小咪總是搞不清楚~~

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  2. 基絲汀, 你好呀! ^^
    我幾個月前就開始閱讀你既食譜, 學到了很多東西呢!=D
    因為我數個月前開始在Melbourne讀書, 住在sharehouse, 開始要學習煮東西了, 但也同時迷上了<3~現在是新手一名呢! 而且知道你也是在AUS, 所以你用的東西我都能在這裏買到, 很開心!! 因為有時看到其他人的食譜有些材料不能在這裏買到, 所以不能整感到失望呢=(
    每次看到你煮的食物, 都很想試煮, 全都很吸引呀! 特別想做蛋糕和焗的餸菜(如叉燒, 真的很想食><)..但礙於沒有焗爐所以不能如願-3- 有時候有些食譜我會把材料改改, 或作點變化, 來迎合自己的合味呢~
    還有我發現你很常更新呢!~真的太好了~對我來說可以做更多菜式*V* 所以前一段日子我就訂閱了~但不知為何後來到網站看好像有些食譜在email都沒有提及的~所以有時候我除了每天都check email外有時候會到你的網站逛逛^^

    之前其實想跟你打招呼的, 但因為有點忙, 所以現在才留言啊~一直有點東西想請教你的:

    1. 之前我試做了煎薯仔餅, 一直整時一直看你的食譜~但煎的時候不知點解好散, 後來看看材料有栗粉但在做法沒有~是因為這個問題嗎? 而且在那個時候加才好呢?因為很想再做一次呢~上次整真的是超有滿足感, 因為是真的需要創作的食物~雖然有點散但味道仍是很好吃呢~=]
    2. 還有一次買了一pack雞翼分了三次做不同味道的, 但最近看到你那份''香煎雞翼配泰式甜辣醬汁''的食譜, 說要''放入滾水(開水)中拖水 3分鐘,去雪味和血水。'' 這是必須的嗎? 如果不這樣做會不會吃壞肚子?因為我是看其他人的食譜所以沒有這樣做, 會不會不太好呢? 真的很擔心..><
    3. 那個豬月展、牛骨和冬瓜的英文是什麼? 很想用來煮湯但是到超級市場卻不知道那個才是..噢, 還有排骨, 應該又是什麼呢?
    4. 魚肉(用來做煎釀的)應該在那裏買?
    5. 還有上一次我煮了粥,也是用鹹豬骨, 用了大火煮~但是不到2小時就發現底部一些粥已焦掉了~下面的粥都變黑了, 鍋都不能要@@ 是因為太大火嗎? 還是因為沒有用勺子不時的搞? 我煮粥時回了自己房也是其他人告訴我嗅到焦味的..-w- (後來我煮粥都用飯鍋, 還有有時煮腸仔和菜也是, 因為有點懶, 嘻嘻:P)

    真的很對不起有那麼多問題問>< 而且好像說太多話了..@@ 我看到了都感到不好意思呢, 要你抽時間閱讀~但真的很感謝你提供的食譜啊, 要不然到現在可能吃的都是不健康食物- - 祝你有個愉快的weekend吧!!;)

    P.S. 留言時要用網址的嗎? 因為我都不用blog一段日子了所以放了facebook的..不放網址它又不讓我留言-3-..希望別介意@@

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  3. 我也喜歡用肉排煮
    兒子不喜歡吃排骨,還要啃嫌麻煩.
    排骨還是煮湯比較棒^_^

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  4. 這是我出外吃飯最喜歡點的菜呢﹗

    謝謝您的分享﹐我有空會在家試試…

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  5. 回應小咪:
    兩者都是酸酸甜甜。但這個不用醋呢~

    回應Celia:
    謝謝你的留言,讓我知道這個食譜blog對你有用~^^
    大家都是住澳洲,可以買到的東西都差不多。的確,所住地區很影響煮食時所選擇的材料。
    有些食譜中的材料是可以更改變通的。當然其中一些是不能改的,煮得多,有了經驗就會知道。

    有關你的問題:
    1.煎薯仔餅需要加點粟粉,比較好一點,在做法第2步跟其他調味料拌入。落鑊煎的時候,不要多餘的水,就不會太散了。
    2.如果你買的是急凍雞翼,拖水會去雪味,比較好吃點。但是新鮮雞翼可以不拖水。但如果拖水的話,可以減少雞翼外皮的脂肪,也是好的做法,吃起來健康一點。每個人的做法不同。有關拖水這方面,自己可以嘗試兩種做法,看看你自己喜歡那個方法啦。
    3.豬月展是 pork shin、牛骨是 ox bones,冬瓜是white gourd 或 winter melon(通常是切開來賣,因太大個。唐人鋪一定有)
    排骨就分很多: spareribs 即骨排,一字骨(這個太多骨,少少肉,西人多數用來 BBQ 或 bake);pork ribs 肉排(多多肉的)西人分得很清楚,不同部位,切法不同,又有不同名字。你參考這個網頁看看:
    http://en.wikipedia.org/wiki/Pork_ribs
    4.魚肉,通常去魚市場買白色的魚肉,用電動搞拌機搞爛就可以。買鮫魚打魚肉丸,蠻不錯。因為鮫魚黏性頗好。如果你想買現成的,可以到唐人鋪的急凍櫃就有。可以問問職員。
    5.煮粥,一定要留意火路,因會滾瀉或黏底的。用飯鍋煮粥不錯啊!效果也很好。現在我多數用真空煲煮粥。不會那麼容易滾瀉或黏底。

    不要客氣。希望我的回應幫助到你。

    回應Amanda:
    我老公就說,太多骨,不化算耶~
    我也喜歡用排骨煲湯,超好味。

    回應 Think YUM:
    謝謝你來探我啊!希望合你口味啦~

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  6. GOOD ONE!!! My aussie hubby thumb up ...I used spareribs

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  7. Hi Bonnie,
    Great to know your aussie hubby liked this recipe. Spareribs are incredible for making this dish.

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  8. 你好~~我想请问一下蛋汁的意思是?

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  9. Can I substitue white vinegar for fresh lemon juice?

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  10. @匿名
    Yes, you can. Adjust to your taste.

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  11. 你好,如沒有片糖,可找其他糖代替嗎?味道會不會有很大差異?

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    1. 可以用白糖或黃糖。當然做出來的風味完全不同。

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  12. Hi Cristine.

    多謝分享你的食譜。我有試煮你家傳牛腩,很成功!多謝!
    想問白醋一定要用唐人的,西人白醋ok嗎?量有區別嗎?

    Maggie

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    1. 多謝你喜歡我的食譜。
      用西人白醋也可以。但酸度不同,比較酸一些。要自行調節份量。

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  13. 您好!唐人醋即係唔係米醋?請說明.謝謝
    Clara

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    1. 做這菜,到唐人鋪買白米醋就可以了。

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