京都肉排【酸甜入味又醒胃】Peking Pork Chops
大家一定曉得一道名菜『京都肉排』，本來是用肉排 spareribs（或叫排骨）. 今次基絲汀要改用豬扒pork chops. 老公說，spareribs骨多過肉，不花算。說真的，吃下肚子，能消化吸收的是肉而不是骨。又要投其所好囉。而且澳洲的排骨 spareribs真貴呢！比起豬扒還要貴。如果大家所住的地方買排骨 spareibs 便宜的話，就用肉排啦！配上這道汁料，非常美味。大人、小孩甚至老人家也適合吃喔！
材料：
- 無骨豬扒（或排骨 spareribs） 400克
- 洋蔥（切粗絲） 1個
- 蒜蓉 1/2茶匙
- 生抽（醬油）1湯匙
- 老抽 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
- 紹酒 1/2茶匙
- 蛋汁 1/2隻
- 麻油 少許
- 茄汁 4湯匙
- 片糖 1/2片
- 水 4湯匙
- 白醋 1 1/2 湯匙
- 把豬扒（或排骨）洗凈，去骨（如用spareribs, 當然不用去骨）及切段，用醃料醃約20分鐘。用水先把片糖溶解，調好汁料待用。
- 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色和熟透。兜起備用。
- 下兩湯匙油在燒熱的易潔平底鑊中，下洋蔥炒至軟身及微黃。把洋蔥撥到鑊邊，下蒜蓉在鑊的中間，爆香後，跟洋蔥兜勻。下汁料煮滾後，倒回豬扒到鑊中，收慢一點火炆一會，使豬扒更吸收汁料，直至汁收乾些，自己滿意，上碟供食。
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5 comments:
跟糖醋排骨的口味
差別在哪裡呢??
小咪總是搞不清楚~~
基絲汀, 你好呀! ^^
我幾個月前就開始閱讀你既食譜, 學到了很多東西呢!=D
因為我數個月前開始在Melbourne讀書, 住在sharehouse, 開始要學習煮東西了, 但也同時迷上了<3~現在是新手一名呢! 而且知道你也是在AUS, 所以你用的東西我都能在這裏買到, 很開心!! 因為有時看到其他人的食譜有些材料不能在這裏買到, 所以不能整感到失望呢=(
每次看到你煮的食物, 都很想試煮, 全都很吸引呀! 特別想做蛋糕和焗的餸菜(如叉燒, 真的很想食><)..但礙於沒有焗爐所以不能如願-3- 有時候有些食譜我會把材料改改, 或作點變化, 來迎合自己的合味呢~
還有我發現你很常更新呢!~真的太好了~對我來說可以做更多菜式*V* 所以前一段日子我就訂閱了~但不知為何後來到網站看好像有些食譜在email都沒有提及的~所以有時候我除了每天都check email外有時候會到你的網站逛逛^^
之前其實想跟你打招呼的, 但因為有點忙, 所以現在才留言啊~一直有點東西想請教你的:
1. 之前我試做了煎薯仔餅, 一直整時一直看你的食譜~但煎的時候不知點解好散, 後來看看材料有栗粉但在做法沒有~是因為這個問題嗎? 而且在那個時候加才好呢?因為很想再做一次呢~上次整真的是超有滿足感, 因為是真的需要創作的食物~雖然有點散但味道仍是很好吃呢~=]
2. 還有一次買了一pack雞翼分了三次做不同味道的, 但最近看到你那份''香煎雞翼配泰式甜辣醬汁''的食譜, 說要''放入滾水（開水）中拖水 3分鐘，去雪味和血水。'' 這是必須的嗎? 如果不這樣做會不會吃壞肚子?因為我是看其他人的食譜所以沒有這樣做, 會不會不太好呢? 真的很擔心..><
3. 那個豬月展、牛骨和冬瓜的英文是什麼? 很想用來煮湯但是到超級市場卻不知道那個才是..噢, 還有排骨, 應該又是什麼呢?
4. 魚肉(用來做煎釀的)應該在那裏買?
5. 還有上一次我煮了粥,也是用鹹豬骨, 用了大火煮~但是不到2小時就發現底部一些粥已焦掉了~下面的粥都變黑了, 鍋都不能要@@ 是因為太大火嗎? 還是因為沒有用勺子不時的搞? 我煮粥時回了自己房也是其他人告訴我嗅到焦味的..-w- (後來我煮粥都用飯鍋, 還有有時煮腸仔和菜也是, 因為有點懶, 嘻嘻:P)
真的很對不起有那麼多問題問>< 而且好像說太多話了..@@ 我看到了都感到不好意思呢, 要你抽時間閱讀~但真的很感謝你提供的食譜啊, 要不然到現在可能吃的都是不健康食物- - 祝你有個愉快的weekend吧!!;)
P.S. 留言時要用網址的嗎? 因為我都不用blog一段日子了所以放了facebook的..不放網址它又不讓我留言-3-..希望別介意@@
我也喜歡用肉排煮
兒子不喜歡吃排骨,還要啃嫌麻煩.
排骨還是煮湯比較棒^_^
這是我出外吃飯最喜歡點的菜呢﹗
謝謝您的分享﹐我有空會在家試試…
回應小咪：
兩者都是酸酸甜甜。但這個不用醋呢～
回應Celia:
謝謝你的留言，讓我知道這個食譜blog對你有用～^^
大家都是住澳洲，可以買到的東西都差不多。的確，所住地區很影響煮食時所選擇的材料。
有些食譜中的材料是可以更改變通的。當然其中一些是不能改的，煮得多，有了經驗就會知道。
有關你的問題：
1.煎薯仔餅需要加點粟粉，比較好一點，在做法第2步跟其他調味料拌入。落鑊煎的時候，不要多餘的水，就不會太散了。
2.如果你買的是急凍雞翼，拖水會去雪味，比較好吃點。但是新鮮雞翼可以不拖水。但如果拖水的話，可以減少雞翼外皮的脂肪，也是好的做法，吃起來健康一點。每個人的做法不同。有關拖水這方面，自己可以嘗試兩種做法，看看你自己喜歡那個方法啦。
3.豬月展是 pork shin、牛骨是 ox bones，冬瓜是white gourd 或 winter melon(通常是切開來賣，因太大個。唐人鋪一定有)
排骨就分很多: spareribs 即骨排，一字骨（這個太多骨，少少肉，西人多數用來 BBQ 或 bake）；pork ribs 肉排（多多肉的）西人分得很清楚，不同部位，切法不同，又有不同名字。你參考這個網頁看看：
http://en.wikipedia.org/wiki/Pork_ribs
4.魚肉，通常去魚市場買白色的魚肉，用電動搞拌機搞爛就可以。買鮫魚打魚肉丸，蠻不錯。因為鮫魚黏性頗好。如果你想買現成的，可以到唐人鋪的急凍櫃就有。可以問問職員。
5.煮粥，一定要留意火路，因會滾瀉或黏底的。用飯鍋煮粥不錯啊！效果也很好。現在我多數用真空煲煮粥。不會那麼容易滾瀉或黏底。
不要客氣。希望我的回應幫助到你。
回應Amanda:
我老公就說，太多骨，不化算耶～
我也喜歡用排骨煲湯，超好味。
回應 Think YUM:
謝謝你來探我啊！希望合你口味啦～