海南雞飯【星馬之寶】Hainanese Chicken Rice | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

海南雞飯【星馬之寶】Hainanese Chicken Rice

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不知道大家喜歡吃海南雞飯嗎?不知道海南雞飯是來自星加坡還是馬來西亞的著名料理呢?凡是星馬餐廳,一定有這一道海南雞飯。經濟又美味。雞肉滑滑,蘸些特製的辣椒醬拌著吃,很是可口。那碗飯更是吸引,因為是用雞湯泡製的。不過,基絲汀最近所到的餐廳,他們售賣的海南雞飯,只是油鹽飯而已,毫無雞味可言。在家自己動手做,就一定落足材料,不會偷工減料,一定滿足耶!

傳統製作海南雞飯是用全隻光雞,但基絲汀家人,尤其愛吃雞腿。就索性省功夫,做海南雞腿飯了。仍然用古老冰水浸雞法,令皮滑肉嫩囉。
海南雞飯 Hainanese Chicken Rice

材料:
  • 雞腿 2隻
  • 薑 4至5片
  • 蔥(切段) 1棵
  • 白米(或隨自己的飯量,可增減) 2杯
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 薑蓉 1茶匙
  • 月桂葉(Bay leaf)2至3片
  • 鹽 酌量
  • 史雲生雞湯 2杯
  • 青瓜(裝飾用) 數片
浸雞冰水:
  • 冷開水(以可浸過雞腿為準) 1盤
  • 冰20塊
辣椒醬材料:
  • 紅辣椒(跟個人喜好而增減)3隻
  • 老薑 5大片
  • 蒜頭(去衣)6瓣
  • 青檸(榨汁)3湯匙
  • 雞湯 4湯匙
  • 糖 少許
  • 鹽 少許
海南雞飯製作圖 Hainanese Chicken Rice Procedures
做法:
  1. 白米洗凈,瀝乾水份。燒熱油鑊,爆香蒜蓉和薑蓉,下白米炒3分鐘。加月桂葉和雞湯。煮滾(煮開)後,放入電飯煲中煮至飯熟。這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香,加雞湯煮,而不是用水煮。因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例 1:1煮。(當然如果你買的米比較受水的話,就酌量加多一點雞湯啦)。
  2. 雞腿洗凈,瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸熟,約20分鐘。用筷子插入雞腿最厚肉的地方,如沒有血水流出,只是清澈的水,即熟透。雞腿蒸熟後,隨即放入冰水中,浸約15至20分鐘。
  3. 把所有辣椒醬的材料,放入電動搞拌器搞勻。自己試味,酌量加鹽或糖,即可。
  4. 把雞腿切件,上碟。丟掉月桂葉,盛上香噴噴的雞飯。加上自己喜歡的配菜,例如青瓜。蘸點特製的辣椒醬,薑蔥蓉,就更美味。
溫馨提示:
  • 如果不吃太辣的朋友,可以買不辣,大隻的長身紅辣椒做辣椒醬。 並可隨意增減辣椒份量。調製的汁料當然是以自己的口味為標準。
  • 泡製的辣椒醬時,基絲汀特別加了 2茶匙是拉差辣椒醬。因為不想吃太多辣椒仔(今次買的紅辣椒是超辣的指天椒)。加了是拉差辣椒醬後,顏色更鮮明好看。

38 則留言 :

  1. 基絲汀連海南雞飯都識整, 真係好厲害呀!! 基絲汀會唔會考慮係澳洲開班授徒? ^_^

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  2. 回應 Kenny:
    過獎啦!都是家庭菜,自己煮自己食囉!
    如果我開班,你會不會來捧場呢?哈哈~

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  3. 其實你現在已經開了班啦!
    現在我去街市買菜前都會上來看看啊。
    海南雞飯應該是來自星加坡。

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  4. 回應蛀米大蟲:
    『去街市買菜前都會上來看看』Wow~
    好開心你捧場喎~
    我猜你說得對,應該是星加坡的。 XD

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  5. 哈哈哈哈哈哈, 我(不要面地)寧願去澳洲時做你家的食客喇 LOL

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  6. 嘩海雞南飯見倒流晒口水
    tracy

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  7. 最近這陣子在台中吃了兩家還不錯的海南雞飯~
    看到這篇又讓我懷念起海南雞飯了說~

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  8. 回應 Kenny:
    你來澳洲的話,就不要吃海南雞飯啦。吃煎羊扒,或炆羊腿更地道,更滋味呢。

    回應 Tracy,
    呵呵,你有沒有紙巾呀?

    回應 Cloud:
    我也很喜歡台灣料理。澳洲這裏的台灣館子也很棒
    我反而喜歡你們的包子,三杯雞和排骨飯啊!

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  9. Wow, so delicious! Wish I can cook like you. 没野难到你,样样精通。you're my idol.I can't wait to try this recipe.So excite... Thank you.

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  10. 回應 Ivy:
    我都是懶人,只做容易的。哈哈!這個海南雞飯不難呢。
    多謝你的支持。

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  11. 好耐無來探你既網站啦!! 加左好多靚宋啊!!

    我覺得海南雞飯係來自馬來西亞呱, 因為朋友係新加坡工作, 講果度既海南雞飯無咁好味既喔... 哈哈.. 唔知喇...

    碟海南雞飯真係睇到都流口水!! 搞到我今日午餐都想吃海南雞飯添... :)

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  12. 原來重點是在那碗飯喔
    我一直以為雞肉有甚麼特別
    不過雞肉冰鎮後不是會有油脂嗎?

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  13. 回應Emilia:
    真是很久沒見你的留言。
    近來忙嗎?有時間煮食嗎?

    回應Amanda:
    我特別喜歡吃那碗雞飯
    但雞也很好味,滑滑的肉,很幼嫩呢~

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  14. HI 這道菜看起來還真的是不錯耶 對於喜歡吃的人來說簡單又明瞭 看了以後想問一下 什麼是差拉辣椒醬呢 謝謝

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  15. 回應seamann:
    不好意思 :P
    是差拉辣椒醬即是 Sriracha, 沒有拍照呢。找到這網上資料及圖片給你。

    是差拉辣椒醬是我女兒至愛吃的辣椒醬。所以不怕煮菜不正宗,自己添加上去,迎合家人口味。

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  16. 感謝版主的說明 我去試試看吧 感謝

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  17. 回應seamann:
    歡迎你到訪~
    試試啦,希望你合你的口味。

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  18. 其实海南鸡饭的前身是海南的文昌鸡.一种用椰肉饲养的鸡,如果你到海南试试,鸡肉很有嚼劲.这种海南鸡饭的煮法呢却是在马来西亚开始,不过就好像很多马来西亚道地食品,结果让新加玻人给发扬光大认了过去商业化. 马来西亚最好吃的海南鸡饭是在怡保的牙菜鸡,香滑甜美入口即化.还有一样广东人的吃法是用姜蓉麻油当佐料,非常可口,适合不爱辣的人.

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  19. 回應婷:
    哦,原來是這樣。多謝你的詳細資料,很有用啊!

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  20. Hi! How to tell whether the ginger is 'old' or not? Thank you. Dry?

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  21. To Not a good cook,
    It's light yellow and a bit dry, but not too dry.

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  22. 请问炒过米和鸡汤后,然后放入電飯煲,那时是否用水还是用鸡汤来煲?

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  23. 回應sen:
    是用雞湯來煲飯!跟你平時煮飯一樣份量,不過,用雞湯煮~

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  24. 我好喜欢你的食物啊!!!很有幸福的味道!!!! :)请问鸡要浸冰水多久呢?几个小时呢?:):):):):)

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  25. 請問什麽是月桂葉?

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  26. sorry, what is 史雲生雞湯? Thanks

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  27. 今天做了这个海南鸡饭,饭的味道香喷喷啊,赞!!鸡的蘸料我懒,只做了姜熔加上李锦记蒜蓉辣椒酱,也不错哦!

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  28. Hi Christine, I just made the meal according to the recipe, but the chicken leg's color turned oit to be very pale, unlike yours which is nice and yellow. Did I do something wrong? Everything else tasted AWESOME! I haven't had this dish in the UK for a long long time!! Thanks to you I get to have it again! :) xxxx

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  29. @Alison
    I used corn fed chicken. Its skin looks more yellowish, and its meat is very tender and tasty. Got it from Woolworths.

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  30. 以上的兩杯白米係幾多碗飯黎?

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    1. 我是用電飯煲的杯。一杯可煮約兩碗飯。

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  31. Is the chicken served cold? Cause you soaked in the ice water after its cooked....

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    1. It's not hot, but not chilled, a bit below room temperature.

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