焗羊扒番薯【簡易西餐】Baked Lamb Steaks with Sweet Potatoes
羊扒的肉質軟稔幼嫩，味道鮮美，而且容易烹調。灑少許海鹽，胡椒粉後煎或焗，就已經很好吃了。來到澳洲後，特別喜歡吃這裏出產的紅番薯，有益健康又甜美。今次把這兩樣配搭成了一道簡易西餐。用的是冧扒，肉質就更軟。配搭鬆脆的松子，蘸點濃郁的蒜蓉牛油汁，口感十足，味道齊全。
材料：
- 羊扒 (lamb rum steak) 5塊
- 番薯（去皮切薄片） 1個
- 馬鈴薯（去皮切薄片）1個
- 迷迭香（只要葉，略切碎）2棵
- 有籽芥辣醬 (wholegrain mustard) 2湯匙
- 菜油（沙拉油）2湯匙
- 海鹽 酌量
- 胡椒粉 酌量
- 蒜蓉 1湯匙
- 牛油（奶油 butter）4湯匙
- 松子（pine nuts）2湯匙
做法：
- 把焗爐預熱至200C (392F). 把番薯和馬鈴薯跟菜油拌勻。灑下鹽和胡椒粉調味，加入一半迷迭香葉拌勻後，放入預熱的焗爐中，焗約20至30分鐘，直至番薯和馬鈴薯稍微軟身。
- 羊扒切去脂肪部份，用錘或刀背略拍幾下。兩面灑上鹽，胡椒粉，及另一半迷迭香葉。用平底易潔鑊燒熱菜油。放入鑊中，煎至表面微黃就可以。不用煎至全熟。上面平均塗上有籽芥辣醬。
- 從焗爐中，拿出番薯和馬鈴薯，把羊扒放在上面。然後，再放入焗爐，繼續焗多15分鐘。
- 在一小鍋，用中慢火把松子炒香至微黃。兜起備用。下牛油融化，放入蒜蓉煮香。隨即離火。拌入松子。
- 把焗好的羊扒上碟，淋下松子及蒜蓉牛油汁，即成。
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7 comments:
前幾天照你的食譜做Rosemary煎羊扒，真的是很美味呢，而且那些醃料都非常配合:))
可是我真的不太明白為什麼煎的時候它很愛出血水，縱使煎時抹了煎後都會出一點點血水..煎豬扒時也不例外呢!所以想請問一下這樣是正常嗎?有沒有什麼方法會有幫助?
回應Celia：
這是因為鑊未夠熱，於是未能很快把肉的表面煎熟並把肉汁鎖在裏面。
下次，你嘗試把爐火調高一點，並等到鑊夠熱後，才把羊扒或豬扒放進去煎。
煎好一面，才翻轉另一面煎。這樣肉汁就不會流失。
很豐富的一餐喔
回應Kenny：
煮的時候，以為很少，原來吃起來都好飽飽～
I always feel the same when i'm cooking western food but they are very filing. this looks very comforting
To 3 hungry tummies,
You're very true. This is one of my favourite comfort dishes. Best of all, quite easy to cook.
牛扒配金黃的蕃薯，是我在outback最愛點的配搭呢~
第一次吃到蕃薯作配菜，真的是驚為天人…
實在太太太好吃了。