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香煎年糕【傳統口味】Chinese New Year’s Cake

農暦新年傳統吃年糕,象徵年年高昇。傳統口味的年糕材料很簡單,主要用糯米粉,調較適量的澄麵粉,和片糖加水去蒸熟。就可以吃。很有蔗糖的香味,不過加了少許椰汁,把香氣多樣化。但若加得太多,就會搶走蔗糖的味道,變了椰汁年糕,就不同了。再加上蘿蔔糕,芋頭糕,今年的虎年,就傳統加傳統呢!

本來蒸好的年糕,可以食的!不過,香港人尤其喜歡煎年糕。香口很多嘛。基絲汀也不嫌麻煩,做多一兩個步驟,感覺好吃很多。

年糕 Chinese New Year’s Cake01

一個糕盤 直徑約 5吋

材料:
  • 糯米粉 200克
  • 澄麵粉 70克
  • 片糖(稍切細)250克
  • 水 1杯(250毫升)
  • 椰汁(coconut cream)80毫升
  • 菜油 30克 + 少許(用作掃糕盤)
  • 雞蛋(打散成汁)1隻

年糕 Chinese New Year’s Cake02

做法:
  1. 用一深鍋把 1杯水煮滾(煮開),加片糖煮至完全溶解。倒進椰汁和油拌勻。過篩隔去幼粒。待涼備用。
  2. 把糯米粉及澄麵先過篩,逐少加入糖水中。一邊加麵粉,一邊不停拌勻,直至完全混合。如果想麵糊更幼滑,可再過篩。
  3. 倒進預先掃上菜油的糕盤內,放入鑊中,用大火隔水蒸約 60至 75分鐘。年糕本身很黏,就算熟透後,用筷子插進去,都會很黏的。總之,蒸夠時間,就不怕不熟啊。
  4. 放涼後,置入雪柜中冷凍至少三小時。年糕硬身一點後,就容易切片。蘸蛋汁,用平底易潔鑊,用中慢火,把兩面煎至金黃色,及至軟身。趁熱供食。

年糕 Chinese New Year’s Cake03

溫馨提示:
  1. 片糖加進水後煮溶,和椰汁混和後,常有一些粒粒狀。要過篩隔去。
  2. 最好,把糯米粉和澄麵粉一齊過篩兩次,減低粉粒出現,使麵糊幼滑一些。
  3. 蒸年糕的時間,視乎所用的盤子大小深淺而定。為保證一定熟透,就蒸多些時間,安全些。
  4. 年糕蒸至表面稍凝固,中央插一粒紅棗,夠傳統囉!


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by Christine 10.2.10 | Labels: 中式食譜, 甜品 |  

2 comments:

mrs wu no4 提到...

Christine
請問為什麼要加澄麵
mrs wu no4

2010年2月12日下午12:23  
Christine 提到...

回應mrs wu no4:
如果不加澄麵,只是糯米粉,就會太軟太稔。加了澄麵,質感挺身一些。

2010年2月12日下午12:47  

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