年糕【傳統香煎】Chinese New Year’s Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

年糕【傳統香煎】Chinese New Year’s Cake

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年糕 Chinese New Year’s Cake01

農暦新年傳統吃年糕,象徵年年高昇。傳統口味的年糕材料很簡單,主要用糯米粉,調較適量的澄麵粉,和片糖加水去蒸熟。就可以吃。很有蔗糖的香味,不過加了少許椰汁,把香氣多樣化。但若加得太多,就會搶走蔗糖的味道,變了椰汁年糕,就不同了。再加上蘿蔔糕芋頭糕,今年的虎年,就傳統加傳統呢!

本來蒸好的年糕,可以食的!不過,香港人尤其喜歡煎年糕。香口很多嘛。基絲汀也不嫌麻煩,做多一兩個步驟,感覺好吃很多。

年糕食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 100 分鐘
分量: 預備一個糕盤直徑約 5吋

材料:
  • 糯米粉 200克
  • 澄麵粉 70克
  • 片糖(稍切細)250克
  • 水 1杯(250毫升)
  • 椰汁(coconut cream)80毫升
  • 菜油 30克 + 少許(用作掃糕盤)
  • 雞蛋(打散成汁)1隻
年糕 Chinese New Year’s Cake02

做法:
  1. 用一深鍋把 1杯水煮滾(煮開),加片糖煮至完全溶解。倒進椰汁和油拌勻。過篩隔去幼粒。待涼備用。
  2. 把糯米粉及澄麵先過篩,逐少加入糖水中。一邊加麵粉,一邊不停拌勻,直至完全混合。如果想麵糊更幼滑,可再過篩。
  3. 倒進預先掃上菜油的糕盤內,放入鑊中,用大火隔水蒸約 60至 75分鐘。年糕本身很黏,就算熟透後,用筷子插進去,都會很黏的。總之,蒸夠時間,就不怕不熟啊。
  4. 放涼後,置入雪柜中冷凍至少三小時。年糕硬身一點後,就容易切片。蘸蛋汁,用平底易潔鑊,用中慢火,把兩面煎至金黃色,及至軟身。趁熱供食。
年糕 Chinese New Year’s Cake03

溫馨提示:
  • 片糖加進水後煮溶,和椰汁混和後,常有一些粒粒狀。要過篩隔去。
  • 最好,把糯米粉和澄麵粉一齊過篩兩次,減低粉粒出現,使麵糊幼滑一些。
  • 蒸年糕的時間,視乎所用的盤子大小深淺而定。為保證一定熟透,就蒸多些時間,安全些。
  • 年糕蒸至表面稍凝固,中央插一粒紅棗,夠傳統囉!

24 則留言 :

  1. Christine
    請問為什麼要加澄麵
    mrs wu no4

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  2. 回應mrs wu no4:
    如果不加澄麵,只是糯米粉,就會太軟太稔。加了澄麵,質感挺身一些。

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  3. Hi Christine

    這款年糕的質地確實一流, 所有朋友都讚香軟美味.
    請問有些人會用糯米粉加沾米粉做, 有何分別呢?

    香港人上

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  4. 請問澄麵粉同普通麵粉有什麼分別?

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  5. @Wendy:
    簡單而言,澄麵粉和麵粉做出來的效果很不同。澄麵粉帶有黏性,但無筋性的粉,最適合做中式的糕點。
    如你有興趣了解更多,可以到網上搜一搜,有很多資料參考的。

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  6. 請問用栗粉代替澄麵粉可以嗎?

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  7. Hi Christine,

    這款年糕的質地同味道確實一流,所有朋友食過都讚'好味'.
    Thanks for sharing!

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  8. 年糕我係用黑糖做架,黑糖係難買啲,要每年過左年廿幾至有得買,雖然難買但做出黎真係好食,我無用澄麵都好硬身,到煎時就會軟返

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  9. 菜油用葡萄籽油代替可以嗎

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  10. 想問COCONUT CREAM 即是COCONUT MILK 嗎? 因為我好像只看到US 只有COCONUT MILK 呀? 麻煩你回~~

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  11. 請問不用椰汁,可用什麼???

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  12. Can I use olive oil instead of vegetable oil?

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    1. Olive oil has a strong fragrance. I don't think it's suitable for making this cake. Try to use a type of oil without any unique smell, such as vegetable oil.

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    2. Thanks, Christine! I will try this next week.

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  13. 請問可以存放多久?

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  14. 用粟粉代替澄粉,做出來的蘿蔔糕有分別嗎?

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  15. 你好,第一次試做這年糕,但做出來的表面好像“豆腐花”般不夠平滑,請問是什麼原因?

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    1. 入鑊前的麵糊表面如何?是平滑的嗎?若不,就要掃平。
      蒸時,表面受熱,或倒汗水也會令表面不平。可加鋁箔紙,會有幫助。

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  16. 請問麵糊應該有多少稀or thick? Mine is obviously something wrong as it looks like a dough! I would think 麵糊 would be like a thick soup since you can strain it.

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    1. 如果流動或太硬的就不對了。
      你的麵糊蒸出來後,年糕如何?
      如太硬,即是說麵糊太稠了。

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