香煎年糕【傳統口味】Chinese New Year’s Cake
農暦新年傳統吃年糕，象徵年年高昇。傳統口味的年糕材料很簡單，主要用糯米粉，調較適量的澄麵粉，和片糖加水去蒸熟。就可以吃。很有蔗糖的香味，不過加了少許椰汁，把香氣多樣化。但若加得太多，就會搶走蔗糖的味道，變了椰汁年糕，就不同了。再加上蘿蔔糕，芋頭糕，今年的虎年，就傳統加傳統呢！
本來蒸好的年糕，可以食的！不過，香港人尤其喜歡煎年糕。香口很多嘛。基絲汀也不嫌麻煩，做多一兩個步驟，感覺好吃很多。
一個糕盤 直徑約 5吋
材料：
- 糯米粉 200克
- 澄麵粉 70克
- 片糖（稍切細）250克
- 水 1杯（250毫升）
- 椰汁（coconut cream）80毫升
- 菜油 30克 + 少許（用作掃糕盤）
- 雞蛋（打散成汁）1隻
做法：
- 用一深鍋把 1杯水煮滾（煮開），加片糖煮至完全溶解。倒進椰汁和油拌勻。過篩隔去幼粒。待涼備用。
- 把糯米粉及澄麵先過篩，逐少加入糖水中。一邊加麵粉，一邊不停拌勻，直至完全混合。如果想麵糊更幼滑，可再過篩。
- 倒進預先掃上菜油的糕盤內，放入鑊中，用大火隔水蒸約 60至 75分鐘。年糕本身很黏，就算熟透後，用筷子插進去，都會很黏的。總之，蒸夠時間，就不怕不熟啊。
- 放涼後，置入雪柜中冷凍至少三小時。年糕硬身一點後，就容易切片。蘸蛋汁，用平底易潔鑊，用中慢火，把兩面煎至金黃色，及至軟身。趁熱供食。
溫馨提示：
- 片糖加進水後煮溶，和椰汁混和後，常有一些粒粒狀。要過篩隔去。
- 最好，把糯米粉和澄麵粉一齊過篩兩次，減低粉粒出現，使麵糊幼滑一些。
- 蒸年糕的時間，視乎所用的盤子大小深淺而定。為保證一定熟透，就蒸多些時間，安全些。
- 年糕蒸至表面稍凝固，中央插一粒紅棗，夠傳統囉！
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2 comments:
Christine
請問為什麼要加澄麵
mrs wu no4
回應mrs wu no4:
如果不加澄麵，只是糯米粉，就會太軟太稔。加了澄麵，質感挺身一些。