本來蒸好的年糕,可以食的!不過,香港人尤其喜歡煎年糕。香口很多嘛。基絲汀也不嫌麻煩,做多一兩個步驟,感覺好吃很多。
一個糕盤 直徑約 5吋
材料:
- 糯米粉 200克
- 澄麵粉 70克
- 片糖(稍切細)250克
- 水 1杯(250毫升)
- 椰汁(coconut cream)80毫升
- 菜油 30克 + 少許(用作掃糕盤)
- 雞蛋(打散成汁)1隻

做法:
- 用一深鍋把 1杯水煮滾(煮開),加片糖煮至完全溶解。倒進椰汁和油拌勻。過篩隔去幼粒。待涼備用。
- 把糯米粉及澄麵先過篩,逐少加入糖水中。一邊加麵粉,一邊不停拌勻,直至完全混合。如果想麵糊更幼滑,可再過篩。
- 倒進預先掃上菜油的糕盤內,放入鑊中,用大火隔水蒸約 60至 75分鐘。年糕本身很黏,就算熟透後,用筷子插進去,都會很黏的。總之,蒸夠時間,就不怕不熟啊。
- 放涼後,置入雪柜中冷凍至少三小時。年糕硬身一點後,就容易切片。蘸蛋汁,用平底易潔鑊,用中慢火,把兩面煎至金黃色,及至軟身。趁熱供食。

溫馨提示:
- 片糖加進水後煮溶,和椰汁混和後,常有一些粒粒狀。要過篩隔去。
- 最好,把糯米粉和澄麵粉一齊過篩兩次,減低粉粒出現,使麵糊幼滑一些。
- 蒸年糕的時間,視乎所用的盤子大小深淺而定。為保證一定熟透,就蒸多些時間,安全些。
- 年糕蒸至表面稍凝固,中央插一粒紅棗,夠傳統囉!


8 comments:
Christine
請問為什麼要加澄麵
mrs wu no4
回應mrs wu no4:
如果不加澄麵,只是糯米粉,就會太軟太稔。加了澄麵,質感挺身一些。
Hi Christine
這款年糕的質地確實一流, 所有朋友都讚香軟美味.
請問有些人會用糯米粉加沾米粉做, 有何分別呢?
香港人上
請問澄麵粉同普通麵粉有什麼分別?
@Wendy:
簡單而言,澄麵粉和麵粉做出來的效果很不同。澄麵粉帶有黏性,但無筋性的粉,最適合做中式的糕點。
如你有興趣了解更多,可以到網上搜一搜,有很多資料參考的。
請問用栗粉代替澄麵粉可以嗎?
@Carrie:
可以的。
Hi Christine,
這款年糕的質地同味道確實一流,所有朋友食過都讚'好味'.
Thanks for sharing!
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