意式忌廉蘑菇馬鈴薯丸子 Gnocchi in Creamy Mushroom Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

意式忌廉蘑菇馬鈴薯丸子 Gnocchi in Creamy Mushroom Sauce

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做這個意式馬鈴薯丸子是因為在 Twitter 跟兩個“食友” foodies 傾談起,搞個網上『丸子派對 』gnocchi party。純屬玩意而已。我們三個人一發起,跟著其他bloggers加入。包括基絲汀在內,一共11個人,一起在2月28日在自己blog上發表自製的 gnocchi食譜。基絲汀從未做過 gnocchi,只覺得很好玩。於是胸前寫了個『勇』字,就勇往直前。事前完全沒把握的,也未想到如何做,做成如何。

猛然,記起自己有一本食譜書,是某年的母親節禮物。那是 Jamie Oliver 的“Cook with Jamie”。翻開就找到其中一部份是 Jamie 教怎樣做 gnocchi的。但這部份基絲汀完全未摸過。驚喜發現其中一個食譜蠻容易,看起來很好味道。

之前,略聞馬鈴薯丸子不容易做的。丸子要做得好吃,不可太多麵粉。馬鈴薯丸子又容易散開。這不是膽子小的人做的菜!哈!如果要做得漂亮,就要有適當的工具。西人會用 potato ricer (磨馬鈴薯蓉但令其散開的一種特別裝置),還有印上漂亮花紋的 gnocchi paddle。基絲汀沒有這些工具呢!長話短說,後來從“食友”知道用『筲箕』(篩子)和叉做,也行。

於是,基絲汀就做了有生以來,第一次的 gnocchi。意想不到,效果非常好。不但囡囡喜歡吃。這篇網誌的照片更於今天被 Foodbuzz 挑選入 Top 9!感恩!

說到這裏,有些讀者可能還摸不著頭腦,gnocchi是甚麼東西?Gnocchi 是意大利的一種經典傳統美食。是用馬鈴薯蓉做成的丸子。傳統的 gnocchi上面印有特別花紋的,配上不同的汁料來吃。(如果不印花紋也可,富粗曠原始風味)

Gnocchi in Creamy Mushroom Sauce01
此食譜參考自:Jamie Oliver 的 Gnocchi with Mushrooms and Sage, from “Cook with Jamie”, p.114為方便讀者找食材,經部份修改。以下是基絲汀的版本:

Gnocchi Recipe in “Cook with Jamie”

丸子材料:
  • 馬鈴薯(中型)650克
  • 麵粉(plain flour)3/4杯
  • 蛋黃 1隻
  • 幼磨海鹽 酌量
  • 胡椒粉 少許

材料:
  • 蘑菇(抹凈切片)200克
  • 蔬菜上湯(素菜高湯)250毫升
  • 紅辣椒(切幼粒)1/2隻
  • 蒜頭(切片)1粒
  • 牛油(奶油)15克
  • 鮮忌廉(thickened cream)2湯匙
  • 洋芫荽(香菜 parsley,略切碎葉)酌量
  • 鮮磨帕瑪森芝士(帕瑪森乳酪 Parmesan cheese)酌量
  • 橄欖油 少許
  • 粗粒小麥粉(semolina flour 可不加)
  • 海鹽 酌量
  • 鮮磨黑胡椒 酌量
Making Gnocchi01
(圖4中,用左手拿湯匙和筲箕,右手按快門。對基絲汀來說,是新挑戰啊!)

 Making Gnocchi02

馬鈴薯丸子做法:
  1. 預熱焗爐至 200C (392F).
  2. 把馬鈴薯洗凈抹乾。用叉在馬鈴薯四週插些孔。擦上橄欖油。放在鋪了baking paper 的焗盤上。焗約 1小時,或直至馬鈴薯熟透,裏面的肉軟稔(見圖1).
  3. 拿出馬鈴薯放涼一點,可以用手拿起就可以。用一塊清潔的手巾 tea towel,逐個馬鈴薯拿起,用小刀去外皮。切粗塊,放在一篩中(註:篩孔的大小適中,可讓壓爛的馬鈴薯穿過去)。用一湯匙把所有去皮的馬鈴薯壓爛(見圖2),並穿過篩孔(見圖3)。把馬鈴薯從篩的底部刮下來(見圖4)。置一乾凈的檯面上。
  4. 加蛋黃,灑下適量的鹽和胡椒粉(見圖5)。一邊分批灑下麵粉,一邊把所有材料搓成粉團(見圖6)。你可能不用盡所有麵粉。(按:Jamie 在他的食譜中說:用一、兩把麵粉。而我估量用了3/4杯)要自己拿捏:覺得太乾,就加點水,太濕就加點麵粉。可以試驗粉團是否搓好:切一小塊,丟進滾水(開水)中,如果散開了的話,就要加麵粉。
  5. 把搓好的馬鈴薯粉團,分成三等份。每份搓成手指一般粗的長條。然後,切割成2.5cm (1 inch)長度的小塊。逐一把小塊斜放在一隻叉的背面,約 45度。用大拇指輕壓中央,並向前轉動大拇指。令馬鈴薯的表面印上叉的條紋,而背面微捲成個英文字 C的形狀。
  6. 放在已灑了粗粒小麥粉的盤中防粘。放入雪柜(fridge)中定型,約 10至 20分鐘(見圖8)。
 Gnocchi in Creamy Mushroom Sauce02

煮丸子及忌廉蘑菇汁做法:
  1. 燒熱油鑊,用中火炒蘑菇 2至 3分鐘。加切幼粒的紅辣椒,蒜片,鹽,胡椒粉,和牛油。
  2. 當蒜片變微黃(切勿炒焦,會有苦味),倒進上湯(高湯)。繼續用中火煮至汁收乾一半,約 3至 5分鐘。與此同時,在另一個鍋加鹽的滾水(開水)中,輕手放下馬鈴薯丸子,煮至浮上水面,表示熟透。撈起,用篩瀝乾水份。要非常輕手,因為煮熟的丸子仍然很易散開。
  3. 小心把丸子加入蘑菇汁中。倒進忌廉輕輕拌勻,即可。上碟,灑下切碎的洋芫荽葉,磨下芝士碎在上面。即成。趁熱供食。

5 則留言 :

  1. 基絲汀您好

    我一直都係您嘅粉絲。

    尋日老公生日煮咗呢意式馬鈴薯丸子比佢食。有讚冇彈!可能第一次整,所以用咗好多時間。不過見老公食得開心,辛苦啲都無所謂啦!

    多謝哂基絲汀!

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  2. 蔬菜上湯(素菜高湯)係咩黎ge???

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  3. 除了焗熟薯仔之外, 有沒有其他辦法會比較快?

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    1. 有的,可以用水煮,蒸,或用微波爐叮熟。都比較用焗爐快。但要小心和自行調節不同煮法的時間。

      不過,我覺得用焗爐方法的效果最好。因為馬鈴薯肉是原味,沒多餘水分,夠香,而且容易拿捏時間。

      刪除

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