雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】Mushroom Risotto | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】Mushroom Risotto

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意大利飯(Risotto)相當於中國人的有味飯,但烹調方法和材料完全不同。味道濃郁,creamy. 煮法特別。用雞湯,加入很多材料去煮,不好味才怪。煮意大利飯其實很簡單容易,不過需要點耐性。用 arborio rice不停用鑊炒米,加雞湯煮,煮至米熟成飯為止,並吸收所有材料的味道精華。意大利人做菜,怎少得芝士(起司),忌廉(淡奶油)呢?所以,傳統的意大利飯是非常 creamy, 吃了可以飽很久,少量就很夠了。

Arborio rice是不用預先洗水的。直接倒進鑊中與雞湯煮,就可以。煮好的 Arborio rice 意大利飯的質感,是軟稔中帶點煙韌,吃下去的感覺與普通白飯不同。值得用些耐性去泡製品嚐。

雜菌菇燴意大利飯 Mushrooms Risotto01

食譜參考自 Mushroom Risotto (Simply Recipes)

四人份量

材料:
  • 意大利米(arborio rice)1 1/4 杯
  • 蠔菇(oyster mushrooms)及鮮冬菇 (fresh shiitake) (或其他雜菌,切成半吋粗粒)約 1/2杯
  • 牛油(奶油 butter)2 1/2湯匙
  • 橄欖油 1湯匙
  • 鮮忌廉(thickened cream)1/2杯
  • 白酒 (dry white wine) 1/2 杯
  • 雞湯 5杯
  • 洋蔥 (切幼粒) 1/2 個
  • 芝士(Parmesan cheese 磨幼)3至4湯匙
  • 鹽及鮮磨黑胡椒粉 酌量
  • 洋芫荽 酌量
意大利米 Arborio Rice
(剛巧超市有八折,是老公找到給基絲汀,超開心呢~)

做法:
  1. 把蠔菇和鮮冬菇清潔乾淨,切成約半吋大小的粗粒,備用。
  2. 燒熱鑊,下一半牛油,用中大火煮融。加蠔菇和鮮冬菇炒香,約 3至 5分鐘(如用其他會出水的雜菌,最好先炒一、兩分鐘,乾身後,才下牛油)。倒進白酒,煮滾(煮開)。汁煮乾一半後,約 3至 4分鐘,轉中慢火。加忌廉,煮 5分鐘。離火,備用。
  3. 用另一鍋子,把雞湯煮熱。
  4. 用厚底的中型鑊,用中慢火燒熱油和餘下的牛油。下洋蔥炒至軟身。加米炒勻。加熱雞湯,每次半杯,要不斷翻炒,避免米黏底。直至米差不多吸收所有雞湯,就加另半杯雞湯。如是者,重覆此步驟,直至把米煮熟。(註:西人喜歡吃的意大利飯是外軟內韌,裏面還有點生,約 20分鐘。但基絲汀喜歡吃的意大利飯中間也完全熟的,共煮了 30分鐘。當就快煮好時,自己可以拿點試吃,檢驗是否煮到自己喜歡的熟度。)
  5. 拌入蠔菇和鮮冬菇粒。加芝士拌勻。灑下鹽,胡椒粉調味。用 parsley裝飾,即成。
雜菌菇燴意大利飯 Mushrooms Risotto02

22 則留言 :

  1. my favour ------- Mushroom Risotto

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  2. 方便請問義大利米要去哪裡買嗎?!?!
    我已經跑片各大賣場、超市,但始終沒看到Risotto米的身影...很失望...能麻煩您告知嗎?
    感謝

    Kim

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  3. 回應Kim:
    你住哪兒?
    我在澳洲的超市買的。這裏買意大利米非常方便。

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  4. 果真~~~我在台灣耶...
    之前去過的國家,超市隨便逛都有~~~
    不好意思,我以為你在台灣...

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  5. 我住台灣耶~~~不好意思,沒注意你住在澳洲。
    之前我在國外要買燉飯的米也超方便,又便宜!
    謝謝你的分享。

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  6. 我住台灣耶~~~不好意思,沒注意你住在澳洲。
    之前我在國外要買燉飯的米也超方便,又便宜!
    謝謝你的分享。

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  7. 我想問唔用鮮忌廉得唔得?
    怕唔怕影響個味道好大?
    Thanks

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  8. 嗚..被超市哥哥騙了..買錯了aromatic rice..應該不能用來做risotto吧?><

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  9. 請問如果用車打芝士的話,對效果、味道有冇影響架?

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  10. 唔該你呀,芝士有咁多種類,我都分唔清楚^^

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  11. Christine, 妳好...

    我照妳的方法煮了一次, 但咬落有「粉」的感覺, 不夠爽口, 你知道原因嗎???

    謝謝指教...

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  12. @黃泰利
    如咬落有「粉」的感覺,大概是你的米沒煮好。

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  13. @Christine Ho

    謝謝回覆...

    可能我只顧及米煮熟與否, 未顧及有否煮好!!!

    我是用史X生之類的上湯, 不知是否和用真上湯有分別...但何謂煮好呢??是指過程中攪拌不夠嗎?

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  14. 如果吾落白酒得不得?我係學生吾可以入bottle shop買酒…

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    1. 不落白酒可以的。只是少了一層味道。沒大問題。

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  15. 我想問問意大利米在那買的?

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    1. 我在西人超市買的。
      你住哪兒?可能到超市也找到啊~

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  16. 你GE杯係幾大杯,姐係幾多毫升GA?????

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    1. 所有在這blog上的食譜是用量杯。
      1杯 = 250毫升
      已在blog上左側欄註明了。

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