雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】Mushroom Risotto

意大利飯（Risotto）相當於中國人的有味飯，但烹調方法和材料完全不同。味道濃郁，creamy. 煮法特別。用雞湯，加入很多材料去煮，不好味才怪。煮意大利飯其實很簡單容易，不過需要點耐性。用 arborio rice不停用鑊炒米，加雞湯煮，煮至米熟成飯為止，並吸收所有材料的味道精華。意大利人做菜，怎少得芝士（起司），忌廉（淡奶油）呢？所以，傳統的意大利飯是非常 creamy, 吃了可以飽很久，少量就很夠了。

Arborio rice是不用預先洗水的。直接倒進鑊中與雞湯煮，就可以。煮好的 Arborio rice 意大利飯的質感，是軟稔中帶點煙韌，吃下去的感覺與普通白飯不同。值得用些耐性去泡製品嚐。

食譜參考自 Mushroom Risotto (Simply Recipes)

四人份量

材料：

• 意大利米（arborio rice）1 1/4 杯
• 蠔菇（oyster mushrooms）及鮮冬菇 (fresh shiitake) （或其他雜菌，切成半吋粗粒）約 1/2杯
• 牛油（奶油 butter）2 1/2湯匙
• 橄欖油 1湯匙
• 鮮忌廉（thickened cream）1/2杯
• 白酒 (dry white wine) 1/2 杯
• 雞湯 5杯
• 洋蔥 (切幼粒) 1/2 個
• 芝士（Parmesan cheese 磨幼）3至4湯匙
• 鹽及鮮磨黑胡椒粉 酌量
• 洋芫荽 酌量

(剛巧超市有八折，是老公找到給基絲汀，超開心呢～)

做法：

1. 把蠔菇和鮮冬菇清潔乾淨，切成約半吋大小的粗粒，備用。
2. 燒熱鑊，下一半牛油，用中大火煮融。加蠔菇和鮮冬菇炒香，約 3至 5分鐘（如用其他會出水的雜菌，最好先炒一、兩分鐘，乾身後，才下牛油）。倒進白酒，煮滾（煮開）。汁煮乾一半後，約 3至 4分鐘，轉中慢火。加忌廉，煮 5分鐘。離火，備用。
3. 用另一鍋子，把雞湯煮熱。
4. 用厚底的中型鑊，用中慢火燒熱油和餘下的牛油。下洋蔥炒至軟身。加米炒勻。加熱雞湯，每次半杯，要不斷翻炒，避免米黏底。直至米差不多吸收所有雞湯，就加另半杯雞湯。如是者，重覆此步驟，直至把米煮熟。（註：西人喜歡吃的意大利飯是外軟內韌，裏面還有點生，約 20分鐘。但基絲汀喜歡吃的意大利飯中間也完全熟的，共煮了 30分鐘。當就快煮好時，自己可以拿點試吃，檢驗是否煮到自己喜歡的熟度。）
5. 拌入蠔菇和鮮冬菇粒。加芝士拌勻。灑下鹽，胡椒粉調味。用 parsley裝飾，即成。