泰式煎魚餅【太滋味主角】 Thai Curry Fish Cakes

這個主角總於出場了！泰式煎魚餅，甜辣香味十足。基絲汀特別泡製了泰國茄子來陪襯它，一家人超愛吃這『太滋味餐』。魚餅怎樣做得有彈性夠q呢？看看之前的炆魚餅食譜中，基絲汀的媽媽傳下來的做魚餅的方法吧。

材料：

• 鮫魚（mackerel, 或鱸魚肉 sea bass fillets）350克
• 魚露 1 1/2茶匙
• 紅糖或棕櫚糖（brown sugar 或 palm sugar） 1 茶匙
• 蒜頭（剁蓉）2粒
• 蛋黃 1個
• 紅咖哩 1湯匙
• 胡椒粉 少許
• 蔥（切幼粒）1條
• 香茅（白色部份拍扁剁碎）1條
• 芫荽（香菜，切碎）1 湯匙
• 新鮮青檸葉 (Kaffir lime leaf 切碎  ) 2至 3片
• 泰國甜辣椒醬（蘸魚餅用） 酌量

做法：

1. 先把魚肉剁蓉，或用搞拌器搞爛。加入魚露，紅咖哩，蒜蓉，蛋黃，糖和胡椒粉拌勻。用筷子順一個方向（順時針或逆時針），搞至魚肉起膠。感到搞時，有點吃力，就最好。最後，拌入蔥，香茅，芫荽。如果不即刻做，可用保鮮膜蓋好。放入雪櫃中，待用。
2. 用些微水濕潤雙手，把魚肉捏成 8至 10個小圓餅。
3. 燒熱平底鑊，用中慢火，把魚肉小圓餅的兩面煎至金黃色，熟透，即成。可配搭生菜，或其他菜吃。基絲汀弄了這個香辣泰國茄子做配菜，魚餅蘸茄子汁，或甜辣醬吃，非常惹味。

溫馨提示：

• 各種牌子的魚露鹹度不同，因此份量自己調節增減。
• 青檸葉唐人鋪或網上有售 。
• 用水先濕潤雙手，魚肉容易捏形。 沒水，魚肉非常黏手的。