泰式煎魚餅【太滋味主角】 Thai Curry Fish Cakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

泰式煎魚餅【太滋味主角】 Thai Curry Fish Cakes

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這個主角總於出場了!泰式煎魚餅,甜辣香味十足。基絲汀特別泡製了泰國茄子來陪襯它,一家人超愛吃這『太滋味餐』。魚餅怎樣做得有彈性夠q呢?看看之前的炆魚餅食譜中,基絲汀的媽媽傳下來的做魚餅的方法吧。

泰式煎魚餅 Thai Curry Fish Cakes01

材料:
  • 鮫魚(mackerel, 或鱸魚肉 sea bass fillets)350克
  • 魚露 1 1/2茶匙
  • 紅糖或棕櫚糖(brown sugar 或 palm sugar) 1 茶匙
  • 蒜頭(剁蓉)2粒
  • 蛋黃 1個
  • 紅咖哩 1湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • 蔥(切幼粒)1條
  • 香茅(白色部份拍扁剁碎)1條
  • 芫荽(香菜,切碎)1 湯匙
  • 新鮮青檸葉 (Kaffir lime leaf 切碎  ) 2至 3片
  • 泰國甜辣椒醬(蘸魚餅用) 酌量
做法:
  1. 先把魚肉剁蓉,或用搞拌器搞爛。加入魚露,紅咖哩,蒜蓉,蛋黃,糖和胡椒粉拌勻。用筷子順一個方向(順時針或逆時針),搞至魚肉起膠。感到搞時,有點吃力,就最好。最後,拌入蔥,香茅,芫荽。如果不即刻做,可用保鮮膜蓋好。放入雪櫃中,待用。
  2. 用些微水濕潤雙手,把魚肉捏成 8至 10個小圓餅。
  3. 燒熱平底鑊,用中慢火,把魚肉小圓餅的兩面煎至金黃色,熟透,即成。可配搭生菜,或其他菜吃。基絲汀弄了這個香辣泰國茄子做配菜,魚餅蘸茄子汁,或甜辣醬吃,非常惹味。
泰式煎魚餅 Thai Curry Fish Cakes02

溫馨提示:
  • 各種牌子的魚露鹹度不同,因此份量自己調節增減。
  • 青檸葉唐人鋪或網上有售 。
  • 用水先濕潤雙手,魚肉容易捏形。 沒水,魚肉非常黏手的。

5 則留言 :

  1. BRAVO ! 今晚唔使諗煮咩。成功後會記錄在網誌中。

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  2. 加咖哩和魚露落去還有蔥,香茅,芫荽very good

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  3. 請問一下,香茅,買回來後應該怎麼處理,不好意思,我是新手,謝謝!

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  4. 回應Oz,
    香茅頗容易處理。把外面的葉剝去,切丟青綠色的尾巴。因為只用白色部份。要香茅出味,要先拍扁,切碎。如果有石臼(pestle and mortar)更好,可以把香茅壓出更多香味來。

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  5. I should share for all c 9 friends

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